El 17 y 18 de marzo, Moscú acogerá el curso experimental sobre tueste "Loring15 VS Giesen15", organizado por Timur Dudkin, formador de Mare Terra Institute - Instituto Español de Café. Dentro del curso, los alumnos realizarán comparaciones entre los dos diferentes sistemas de tostado, desarrollando sus habilidades prácticas. Hay 150 kg de café, 4 perfiles, 2 tostadoras y 2 semanas de catas por delante. 

Programa del curso

Domingo 17 de marzo de 2019
Giesen 15 kg.
Ubicación: West4Coffee, st. Olkhovskaya 14/8

9 am - 2 pm. Parte teórica.
Características de transferencia térmica: cómo afectan al proceso de tostado, y la físico-química del café.

3 pm - 6 pm. Parte práctica.
Calibración de tueste ​​y cata. Para tostar, hay 3 tipos diferentes de café: café premium natural 80+, café lavado lavado 83+, especialidad 86+. Cada café será tostado con 4 perfiles diferentes: espresso corto y largo, filtrado corto y largo.

Coffee Roasting: Loring15 VS Giesen15

Lunes 18 de marzo de 2019
Loring 15 kg.
Ubicación: Skuratov Coffee Roasters, Kutuzovsky Pr. 36/39 

9 am - 2 pm. Parte práctica.
Calibración de tueste y cata. Para tostar, habrá igualmente 3 tipos de café y 4 perfiles diferentes.

3 pm - 6 pm. Cata comparativa de 24 muestras de café tostado.
Análisis sensorial y análisis de perfil.

Cada participante recibirá 24 muestras de café, que deberán ser analizadas de acuerdo con el protocolo tras 5, 10 y 15 días después del tostado.
Los organizadores recopilaran información sobre los cambios sufridos en los perfiles sensoriales, los analizarán y proporcionarán los resultados a todos los participantes para su posterior discusión.

 

¿Cómo participar?

Debes registrarte y realizar un prepago en el sitio web: https://www.iecafe.es/es/inicio/191-roasting-course-coffee-roaster-battle.html


Sobre Mare Terra Institute - Instituto Español de Café 

Mare Terra Institute inicia su andadura en 2008 de la mano de Rafael Moral, fundador de la compañía Mare Terra Coffee. En 2016 el centro obtiene todas  las certificaciones de formación SCA para todas las disciplinas existente y es certificado como SCA Premier Training Campus. Durante 10 años ha ganado reconocimiento no sólo en Europa, bajo el nombre de Instituto Español de Café. En 2019 se renombra como Mare Terra Institute. Los objetivos principales son la formación de toda la cadena de café, así como la difusión de la cultura del café de calidad.

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