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Entrenando el paladar: Triangulaciones

Por medio de la degustación, los catadores determinan y valoran cada una de las características que definen un café; la cata es la práctica utilizada para conocer y distinguir...

¿Cómo afecta la roya el cultivo del café?

Las enfermedades y plagas se han convertido en una amenaza para muchos productores de café, especialmente en Latinoamérica. La roya es una de las epidemias más destacadas en los cultivos...

Tres hechos sobre la descafeinación del Sanjuanero

Sanjuanero es uno de nuestros Premium descafeinados de continuidad que destaca por su perfil especiado y un marcado descriptor clave a canela. Esta café de Huila, Colombia, se descafeína...

Sistema de clasificación de café en Kenia

En el post anterior explicamos cómo funciona el sistema de subastas en Kenia y cómo es posible rastrear, como importador y también como comprador final, el recorrido de los cafés...

La historia de un café de 97 puntos

El Monje de Moka, libro de Dave Eggers, contiene muchas historias sobre café de especialidad, nos ha encantado y os lo recomendamos. Qué no hemos hecho Valorarlo en su vertiente literaria,...

10 verdades sobre fermentación

Conclusiones resumidas de la mesa debate que organizó La Marzocco en su evento Out of the box. A modo de introducción La mesa estuvo integrada por un barista, Leonardo Moço - Café...

Experimentos en Origen. Introducción

Seguramente, has escuchado sobre los experimentos de procesamiento del café y puede ser que hayas probado algunos de éstos. ¿Por qué se trata de un café diferente? Hemos...

¿Cómo funciona la trazabilidad en Kenia?

El café de Kenia se puede comprar a través de la subasta local que se lleva a cabo semanalmente, administrada por la Bolsa de Café de Nairobi, o directamente, a través de agentes...