El pasado jueves 19 de mayo tuvimos el placer de volver a recibir en nuestras instalaciones a la Università Gastronomica di Pollenzo, esta vez con los estudiantes del primer año de Magistral (Sustainable Food Innovation & Management, Int. Gastronomies and Food Geo-Politics).
Junto a ellos tuvimos la oportunidad de mostrarle más al detalle, el trabajo, conocimiento y amor que hay detrás de cada grano de nuestro café.
Dividimos la visita en dos partes, la primera parte de la visita, la desarrollamos en nuestro almacén donde los alumnos se mostraron muy interesados realizando muchas preguntas que iban desde la logística, la trazabilidad, el almacenamiento, a la conservación del producto. Las preguntas que más se repitieron y crearon mucha expectación fueron las siguientes:
«¿Que diferencia hay entre un café convencional y un café de especialidad?»
«¿Que relación tenéis con los productores en origen y si consiguen tener una vida digna?»
Nuestro equipo respondió y aclaro preguntas sobre el café que muchas veces desconocen.
Luego, tuvimos el placer de recibirlos en nuestro Laboratorio, y juntos con nuestro director de R&D Timur Dudkin y nuestro director de Laboratorio Axel Simón hicieron preguntas más específicas sobre el grano de café y sus procesos, experimentos y fermentaciones en origen.
«¿Que rol tiene la levadura en las fermentaciones?»
El grupo se ha mostrado muy interesado, han podido experimentar con el grano de café de varios orígenes, ver y entender realmente las diferencias entre procesos y entender cual es la diferencia entre cafés naturales y lavados.
El recorrido didáctico del grupo de estudiantes que realizaron, nos ha brindado a una oportunidad única, que se aplica con nuestra filosofía:
Hacer que proyectos sociales y culturales vayan ligados a la sostenibilidad.
¡Una vez más, gracias a la Universitá Gastronómica di Pollenzo, nos vemos muy pronto!
Cristiano Antonelli
Mare Terra Coffee
»Green Coffee Consultant».
