15 respuestas a 15 preguntas

Hertson Bernal

“Mi sueño es ser el mejor productor de café natural de Colombia”

El productor de café verde Hertson Bernal, de la región cafetalera de Huila, Colombia

El productor Hertson Bernal

«Me dedico a la caficultura, porque desde pequeño he trabajado en cultivos de café.
En el 2006 compre la finca La Esperanza y me convertí en productor».
El tiempo y el trabajo paciente y constante han hecho que Hertson haya convertido la finca también en su casa, allí la ha edificado. Orillando sus mimados cafetales, trabajando en su nuevo beneficio, en un nuevo secadero, y renovando  cafetos, Hertson es la evolución constante con muchos retos en su cabeza con su finca pendientes de acometer.

¿Por qué te dedicas a la caficultura?

Me dedico a la caficultura, porque desde pequeño he trabajado en cultivos de café y en esta región del sur del Huila se produce muy bien, ya que contamos con tierras fértiles y microclimas que ayudan a que nuestro café sea de excelente calidad, y es uno de los cultivos que aporta en gran mayoría por no decir, todo el tema económico de la zona, y esto beneficia mayoritariamente a nuestras familias y además me apasiona trabajar con el café.

¿Cuánto tiempo hace que trabajas en la producción de café?

Toda la vida he trabajado en el cultivo de café, pero desde el 2006, que compramos la finca La Esperanza me convertí en productor, desde entonces entré al tema de cafés especiales.

Finca de café verde la Esperanza, en región de Huila, Colombia

¿Cuál es la parte más satisfactoria de tu trabajo?

Lo que más me satisface es hacer lo que me apasiona, además realizar el proceso de tostar y probar los frutos de mi esfuerzo es algo genial.

¿Cuáles son los momentos más críticos en el proceso de producción de tus cafés?

En la producción de café encontramos varios momentos críticos que son al comienzo del año, necesitamos verano para que el café florezca, por qué según el tiempo así es la cosecha. Encontramos otro punto crítico, que es no hacer las fertilizaciones a tiempo para que así el fruto tenga un llenado en su totalidad, y por último encontramos que en pico de cosecha no hay suficiente mano de obra para su recolección.

¿ En la cosecha que etapa es la que consideras más importante?

Primeramente la recolección de los frutos, ya que por medio de esto se ve reflejado mucho tiempo y esfuerzo, pero no menos importante el secado, por que es donde termina nuestra labor como productores de café.

¿ Cuál es la etapa más delicada en todo el proceso de producción de los cafés?

La más delicada es el proceso de secado, por qué casi siempre la cosecha es en tiempo de lluvia y hacemos un gran esfuerzo para  secar la mayor cantidad posible en óptimas condiciones.

¿Qué controles de calidad aplicáis a vuestros cafés en la cadena de producción?

Los controles de calidad que aplico son los siguientes:
-Que el café se encuentre en su punto de maduración.
-Limpiar bien los frutos.
-Que el sitio de procesamiento esté limpio.
-Tener un secadero muy higiénico.
-Por último realizó prueba de catación, para así saber cómo se expresa nuestro café en todo sus aspectos.

¿ Con cuántos miembros cuenta tu equipo de proceso de producción de tus cafés?

Cuando no estamos en periodo de cosecha en un promedio de 4 a 6 personas trabajando de lunes a sábado, pero cuando nos encontramos en cosecha se utiliza un poco más de personal, que puede variar de 10 a 14 personas para recolección, aunque la mano de obra no se dirige totalmente a la recolección, si no que también a otras labores.
Vistas a la finca La Esperanza, en el origen cafetalero Colombia

¿Cómo es la cultura cafetera de tu región?

La cultura cafetera de mi región se basa principalmente, en pequeños productores que venden su café mojado al comercio, y somos pocos los que estamos comprometidos de lleno al tema de la producción de los cafés especiales.

¿ Qué significa sostenibilidad para ti?

Es el proceso en el cual yo devuelvo un poco de lo mucho que me brinda la madre naturaleza, trato de protegerlo y cuidarlo para así sacar provecho del medio ambiente, para tener un café de mayor calidad que por consiguiente trae beneficios muy grandes para nuestra familia.
 

¿ Qué información te gustaría recibir de tus cafés por parte de los tostadores?

Me gustaría recibir la siguiente información, que me dijeran cuales son para ellos los descriptores de mi café, las puntuaciones.
También saber que variedad es la que más les gusta y qué proceso es el favorito de cada uno de ellos…
Pienso que interactuar con los tostadores, es muy bueno, por qué ellos son los que al final hacen brillar nuestro trabajo para que así las personas amantes del café tomen la mejor bebida del mundo!
Quedo dispuesto a que los tostadores me pregunten las inquietudes que tengan sobre mi café.
 

¿ Qué parte social es la que más te preocupa en el sector?

La parte social que me preocupa en mi sector es que la juventud está migrando a la ciudad y el campo se está quedando sin personas que lo trabajen.
Finca de café verde la Esperanza, en región de Huila, Colombia

¿ En qué se diferencia tu finca de otras de la misma región?

Todas las fincas de mi región son iguales, la diferencia con la mía es que produzco cafés especiales, y me apasiona experimentar y descubrir cosas nuevas, además vendo mi café a una gran empresa que es Mare Terra Coffee.

¿ Cómo crees que será el futuro en las fincas productoras de café?

El futuro de las fincas cafeteras es que los compradores lleguen directo a nuestra finca, prueben nuestro café y este café salga trillado y listo para la exportación. Además nuestras fincas deben convertirse en centro de formación e información de conciencia cafetera y turística, así es como veo el futuro de nuestras fincas.

¿ Cuál es tu sueño cafetero?

Mi sueño cafetero es ser el mejor productor de café natural de Colombia, para que mi amigo Timur lo muestre por el todo el mundo.Tener una planta de secado muy buena y eficiente para secarlo.Algún día poder hacer todo el proceso de Trillas en mi finca. También adquirir otra propiedad, para así tener nuevos cultivos de café para mayor producción, para que esto me lleve a mejorar todo y por último ir a países consumidores de café, sería fantástico conocer tostadores.

Publicaciones de nuestro blog cafetero

Tonic Coffee

Receta de Tonic Coffee

Os traemos una receta que se ha abierto paso en las mejores coctelerías y cafeterías del mundo y se ha posicionado entre las bebidas más solicitadas del verano

Leer más