Uniques

Papa Nono

Papa Nono es el homenaje de Andrés Salaverria a su abuelo

Un café único e irrepetible de Andrés Salaverria

Te contamos la historia detrás del reconocimiento y homenaje del productor

El nombre Papa Nono honra el legado del padre de José Antonio Salaverria SR y abuelo de Andrés Salaverria, quien era conocido por el nombre “Papa Nono”. El café es un negocio generacional en la familia Salaverria lo cual siempre ha trabajado con mucha pasión y amor el cultivo de café. Papa Nono formo parte de la tercera generación de la familia en café, seguido por José Antonio Salaverria Borja -cuarta generación- quien hoy trabaja junto a su hijo Andrés – quinta generación-.  Papa Nono, siempre inculcó un principio de trabajo en equipo y este lote es un claro ejemplo del resultado del buen trabajo puesto desde la recolección del fruto en su punto óptimo, su proceso de cold fermentation, hasta su proceso de exportación. Así como hemos luchado por este lote, lucharemos por tener muchos más de igual o mejor calidad en un futuro, siguiendo el legado de nuestros antecesores, siempre con la pasión por el café que nos ha caracterizado como familia. 

Cerezos de café de la finca de Andrés Salavarría

1

Productor

330

Kg de Cereza

2

Procesos

55

Kg de Café

Papa Nono un lote de café único que proviene de la región cafetalera de Apaneca Ilamatepec, El Salvador en verde y listo para tostar

Te explicamos lo que quieres saber de este café único

  1. Es un café que su perfil de taza es vinoso
  2. Su descriptor clave en aroma y sabor es champán
  3. Otros descriptores que completan su perfil organoléptico son la grosella roja y la piña
  4. Es un café que es ideal para su extracción en expresos y filtros
  5. Tiene una puntuación global según la escala SCA de 90,5 puntos
  6. Su acidez es málica y compleja, siendo su intensidad media-alta
  7.  Tiene un cuerpo de intensidad media-alta y al tacto es sedoso
  8. Es un café que se cultiva en la geografía cafetera de Dos Océanos, en el origen cafetero El Salvador y en la región cafetalera de Apaneca – Ilamatepec
  9. Es un café de la especie arábica del varietal Bourbon Amarillo y Pacas
  10. Es un café que hemos procesado en natural con una fermentación combinada, secado al sol y en camas africanas en saco de dormir
Producror de café Andrés Salaverriade la región cafetalera de Apaneca Ilamatepec, El Salvador

El productor de café Andrés Salaverria

“Pasión por el café”

  • Desde pequeno he tenido mucha pasion por la caficultura. Me gustan los retos y la caficultura presenta fuertes retos, pero vale la pena trabajar y tratar siempre de innovar en cosas nuevas, también me gusta trabajar con los componentes sociales, ecológicos alrededor de la caficultura.
  • Soy la quinta generación de caficultores en mi familia, desde hace 11 años me dedico a la caficultura.
  • Para mí los puntos más críticos en el proceso de la producción de nuestros cafés son la siembra, la floración, los inviernos la maduración y la época de recolección.
  • Todas las etapas tienen un importante grado de importancia para el resultado de los cafés

Papa Nono es un café de la gama Uniques

Tostador te explicamos en breve las ventajas que tiene tostar café en verde de la gama Uniques de Mare Terra Green Coffee

Es importante que sepas que son: cafés que se dan muy excepcionalmente – Con un perfil de taza siempre nuevo y sorprendente – Resultado de experimentos en I+D al límite – Sólo disponibles en algunas cosechas y orígenes – Paleta de descriptores clave de nivel 5 en la rueda de descriptores del café – Sin defectos de calidad – Puntuación SCA +90 o sencillamente inpuntuables – Envío de muestras de los lotes antes de la llegada desde origen – Venta privada para compradores – Microlotes hasta 300 kg – Unificación de envases, cómodos y prácticos, al vacío de 5 kg (2,5 kg + 2,5 kg) – Comercialización segmentada por regiones, nunca los lotes de un productor vendidos en una región para dos tostadores.

San Francisco es la finca donde Andrés y su equipo producen un café tan excepcional

Te explicamos en breve detalles del cultivo de su finca, ubicada en la región cafetalera de Apaneca Ilamatepec

  • La familia Salaverria, cultiva cafés generación tras generación, algunas de sus fincas son de la familia desde hace más de cien años, una gran familia de productores que se adapta día a día a las necesidades del momento implementado mejoras y desarrollando proyectos en sus fincas para obtener y garantizar la mejor calidad de sus cafés.
  • La familia Salaverria posee varias fincas ubicadas en la región cafetalera de Apaneca Ilamatepec, todas ellas albergan grandes historias que nacen de suelos volcánicos ricos en minerales, excelentes para el cultivo de café.
  • Cafés sostenibles, reservas naturales, proyectos agrícolas, experimentaciones en varietales…estos son algunos de los proyectos que la familia Salaverría desarrolla en sus fincas.
Vistas a la Finca San Francisco de El Salvador

Contacta con nosotros

Publicaciones de nuestro blog cafetero

Tonic Coffee

Receta de Tonic Coffee

Os traemos una receta que se ha abierto paso en las mejores coctelerías y cafeterías del mundo y se ha posicionado entre las bebidas más solicitadas del verano

Leer más