Método de decantación

Cata Brasileña

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Método decantación: Cata Brasileña

Método de infusión para la evaluación sensorial del café. En ella, los catadores valoran y aprecian el café, ya que este método permite distinguir y conocer las diferentes características, evaluando cualidades y/o defectos

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Cata Brasileña

Para llevar a cabo esta cata normalmente se utilizan de 3 a 5 tazas de cada muestra de café, con el objetivo de poder evaluar la uniformidad de la misma (por protocolo SCA son 5 y pueden ser hasta 10)

Tueste: ligero
Molienda: Gruesa

¿Cómo hacerlo?

01

Preparar

Prepara la mesa colocando un vaso con agua caliente y una servilleta cerca de cada muestra

02

Medir

Mide 5-6 gramos de café por cada 100ml. En todas las tazas tenemos que tener las mismas medidas para poder comparar

03

Moler

Muele el café de cada taza por separado, purgando el molino entre muestra y muestra con la utilización de una pequeña cantidad del mismo café. El punto de molido es medio grueso

04

Oler

Huele el café antes de humedecerlo para poder evaluar su fragancia

05

Llenar

Vierte agua a una temperatura entre 92 a 96ºC directamente sobre los granos molidos de café asegurandote de que todas las partículas se humedecen y llegando hasta el borde de la taza

06

Oler

Una vez el café ya esté infusionado y tras 4 minutos de reposo, se rompe una especie de costra que se forma en la superficie para que se pueda valorar su aroma otra vez

07

Catar

Evalúa el sabor sorbiendo el café a cucharadas y con determinación, puedes obtener una percepción general de cada café (acidez, cuerpo…). Evalúa también el postgusto, es decir la duración de las características positivas del sabor que quedan después de la cata. (Se ha de catar el café en diferentes temperaturas, caliente, templado y temperatura ambiente ya que el café evoluciona)

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