Tipos de extracción

Método de gravedad

Técnicas para infusionar el café

Método de gravedad

Un café con sabor y cuerpo nítidos, tiene la capacidad de acentuar más los sabores complejos el café

Es el método que mejor representa el café filtrado actual.
Tiene a la gravedad como único aliado para ejercer la presión sobre el agua y que esta circule sobre el café. La forma en que la bebida cae en el recipiente es más lenta que en otras técnicas, y se asemeja más a un goteo incesante. También se le llama slow coffee o café lento.
Existen diferentes métodos de gravedad, desde manuales hasta automáticos.

Manual - Goteo

El agua fluye a través del café y desciende hacia la base manteniendo fuera de la bebida los sólidos no solubles mediante un filtro, con ello se obtiene una taza limpia y generalmente ligera
 
chemex

Chemex

Six Cup Classic Chemex

Método de preparación por goteo que combina a la perfección técnica y un elegante diseño

Goto-Hario

Hario

V60 Coffee Dripper 02

Método de preparación por filtrado cuya forma angular, hace que el agua fluya hacia el centro

Kalita

Kalita

Wave Style Up 185

Este es un método de goteo en el que la filtración se realiza a través de tres orificios en la base

Automático - Máquina de Filtro

La diferencia entre éste y el manual es que se hace automático sin permitir manejar la circulación de agua mediante turbulencias (aunque ya hay máquinas que actualmente sí que si lo hacen), con un flujo de agua, forma de la cesta y capacidad que permite hacer mayor cantidad de bebida.

Moccamaster

KBG

Método de preparación automático en el que extraemos el café filtrado de una manera práctica y con un diseño muy elegante

A tener en cuenta en el método de gravedad

Tueste​ Ligero

Un tueste que potencia acidez, sabores y aromas; además, es el que conserva los aromas más intensos. Este tueste, al tener una menor cantidad de solubles, exige una mayor preparación del barista para obtener todo el potencial del café.

Molienda Medio-Gruesa

Una molienda medio-gruesa permite que el agua se mueva mucho mejor entre ellas. La combinación de un área de superficie de contacto adecuada y un tiempo de preparación adecuado nos darán una buena extracción.

Turbulencia

La turbulencia es el movimiento que generamos en las partículas de café cuando preparamos la bebida. La turbulencia causa la separación de las partículas de café, lo que permite un flujo uniforme del agua a través y alrededor de ellas para una extracción correcta. Por ello, es aconsejable que todas las partículas de café estén en contacto con el agua durante el mismo tiempo. Normalmente esta particularidad se da en los métodos manuales, aunque también es posible en algunos modelos automáticos más recientes.

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Otros métodos de extracción para el buen café

Extraer un buen café  tiene mucho: mucho de habilidad y afinidad, cada método realza fortalezas distintas del buen café, seguro que hay uno que es tu favorito. Exploralos

Clever

Cold Brew

Expreso - Manual

Máquina de cápsulas

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