Tipos de extracción
Método de gravedad
Técnicas para infusionar el café
Método de gravedad
Un café con sabor y cuerpo nítidos, tiene la capacidad de acentuar más los sabores complejos el café
Es el método que mejor representa el café filtrado actual.
Tiene a la gravedad como único aliado para ejercer la presión sobre el agua y que esta circule sobre el café. La forma en que la bebida cae en el recipiente es más lenta que en otras técnicas, y se asemeja más a un goteo incesante. También se le llama slow coffee o café lento.
Existen diferentes métodos de gravedad, desde manuales hasta automáticos.
Manual - Goteo
Chemex
Six Cup Classic Chemex
Método de preparación por goteo que combina a la perfección técnica y un elegante diseño
Hario
V60 Coffee Dripper 02
Método de preparación por filtrado cuya forma angular, hace que el agua fluya hacia el centro
Kalita
Wave Style Up 185
Este es un método de goteo en el que la filtración se realiza a través de tres orificios en la base
Automático - Máquina de Filtro
La diferencia entre éste y el manual es que se hace automático sin permitir manejar la circulación de agua mediante turbulencias (aunque ya hay máquinas que actualmente sí que si lo hacen), con un flujo de agua, forma de la cesta y capacidad que permite hacer mayor cantidad de bebida.
Moccamaster
KBG
Método de preparación automático en el que extraemos el café filtrado de una manera práctica y con un diseño muy elegante
A tener en cuenta en el método de gravedad
Tueste Ligero
Un tueste que potencia acidez, sabores y aromas; además, es el que conserva los aromas más intensos. Este tueste, al tener una menor cantidad de solubles, exige una mayor preparación del barista para obtener todo el potencial del café.
Molienda Medio-Gruesa
Una molienda medio-gruesa permite que el agua se mueva mucho mejor entre ellas. La combinación de un área de superficie de contacto adecuada y un tiempo de preparación adecuado nos darán una buena extracción.
Turbulencia
La turbulencia es el movimiento que generamos en las partículas de café cuando preparamos la bebida. La turbulencia causa la separación de las partículas de café, lo que permite un flujo uniforme del agua a través y alrededor de ellas para una extracción correcta. Por ello, es aconsejable que todas las partículas de café estén en contacto con el agua durante el mismo tiempo. Normalmente esta particularidad se da en los métodos manuales, aunque también es posible en algunos modelos automáticos más recientes.
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Otros métodos de extracción para el buen café
Extraer un buen café tiene mucho: mucho de habilidad y afinidad, cada método realza fortalezas distintas del buen café, seguro que hay uno que es tu favorito. Exploralos
Clever
Cold Brew
Expreso - Manual
Máquina de cápsulas
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