ALTO DE LAS PIEDRAS es la Estrella que da nombre a todos los lotes de café que produce Álvaro Sarrias en su finca La Capilla situada en la región cafetalera de Huila. Los lotes se diferencian por sus diferentes características en su sabor, aroma y procesos, cada caficultor recibe el nombre de una estrella para denominar a sus lotes, formando así un gran universo cafetero.
Herramienta desarrollada por Mare Terra Coffee
Azúcares, Chocolateados, Cítricos, Florales, Frutos con Hueso, Frutos Deshidratados, Pasas y Vinosos
Azúcar de Caña, Cacao, Cereza Roja, Ciruela Roja, Fresa Deshidratada, Pomelo y Uva Pasa
· Recepción de cereza
· Secado al aire libre
| Aroma | 8,00 |
| Sabor | 7,75 |
| Acidez | 8,00 |
| Finalización | 7,50 |
| Cuerpo | 8,00 |
| Balance | 7,75 |
| Global | 7,75 |
| Limpieza en taza | 10,00 |
| Dulzura | 10,00 |
| Uniformidad | 10,00 |
| Total | 84,75 |
Álvaro Sarrias es el propietario de la finca cafetera La Capilla, ubicada en la región cafetera de Huila concretamente en el distrito cafetalero de Guadalupe. El objetivo de Álvaro es implantar prácticas sostenibles en la producción de café en su finca. Es un productor emprendedor, invierte en maquinaria moderna para disminuir el uso de recursos naturales como el agua mientras aumenta la calidad de su café. El productor cree que en el campo está el futuro ya que es algo grandioso que la naturaleza nos brinda y anima a los productores de la región a experimentar nuevos conocimientos en el cultivo de café. En la finca la Capilla hay dedicadas 3,3 ha la producción de café. Los cafetos crecen en suelos arenosos rodeados de vegetación que les proporciona sombra natural. älvaro Sarrias trabaja en la finca junto a su familia, y transmite a sus hijos la misma pasión por el café que sus padres le transmitieron a él.
523.3 mm
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