Balam se produce por un exportador de la región cafetalera de Chiapas en México
Este exportador fue fundado en 1980, siendo la primera descafeinadora en Latinoamérica con la mejor tecnología de la industria, para los análisis de los procesos obteniendo la mejor calidad y rendimiento del grano, logrando la descafeinización que supera al 99% de extracción basado en agua, patentada en 1987 y certificado como orgánico en el 2003. La ética de la empresa puede definirse como una estrategia de negocio en la que los compromisos y las responsabilidades se toman con los grupos clave del exportador: clientes, empleados, accionistas, proveedores y acreedores, competencia, comunidad donde operan autoridades gubernamentales.
Herramienta desarrollada por Mare Terra Coffee
Caramelos, Chocolateados, Cítricos, Especiados y Frutos con Hueso
Caramelo Oscuro, Chocolate Negro y Piel de Limón
· Recepción de cereza
· Despulpado
· Fermentación Aeróbica
· Lavado
· Clasificación de pergamino por densidad
· Secado al aire libre
| Aroma | 7,25 |
| Sabor | 7,25 |
| Acidez | 7,25 |
| Finalización | 7,00 |
| Cuerpo | 7,50 |
| Balance | 7,50 |
| Global | 7,25 |
| Limpieza en taza | 10,00 |
| Dulzura | 10,00 |
| Uniformidad | 10,00 |
| Total | 81,00 |
812.2 mm
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