Terras

Café EA-OZU

Origen: Guatemala
Región: Antigua
Distrito: Antigua Guatemala
Gama
Terras
Proceso
XL Washed
Especie
Arábica
Varietal
Bourbon Amarillo
Año de cosecha
2022
Puntuación SCA
84
Envase
60 kg GrainPro
Perfil
Achocolatado
Descriptor clave
Ciruela Roja
Situación
Agotado

Rueda de descriptores

Subgrupo

Anuezados, Chocolateados, Cítricos, Frutos con Hueso, Otros Frutos y Pasas

Aroma/Sabor

Almendra, Chocolate Negro, Ciruela Roja y Manzana Roja

Ficha técnica

Tipo de recolección
Manual-Selectiva
Meses de cosecha
Marzo
Proceso
De Vanguardia
Tipo de proceso
XL Washed
Fermentación
Aeróbica
Criba
15/17
Color
Verde Azulado
Humedad (ISO 6673)ordern
9,70 %
Actividad del agua
0,58

Sobre el proceso

Recepción de cereza

Clasificación por maduración

Despulpado

Fermentación aeróbica prolongada entre 120 y 143 horas

Lavado

Secado al aire libre

Datos de cata

Atributos

Aroma 7,75
Sabor 7,75
Acidez 7,75
Finalización 7,50
Cuerpo 7,75
Balance 7,75
Global 7,75
Limpieza en taza 10,00
Dulzura 10,00
Uniformidad 10,00
Total 84,00

Acidez

Intensidad

Tipo

Cuerpo

Intensidad

Táctil

Agtron
65 - Light Medium
Tostado de muestra
8.00 min
Datos de cata
13/10/2022
Gramaje
12 g
Mililitros
200
Molienda de muestra
Cata - entre 600 y 800 micras

Meteorología

Temperatura anual en ºC

8.2 º
14.2 º
20.8 º
27.3 º
35.4 º

Días con fenómenos adversos

2 días
días
15 días
0 días

Precipitación anual

1008.9 mm

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