Uniques
COCÓ
Cafés con nombre propio
Productor
Andrés Salaverria
Tamaño finca | Ha producción
205 ha | 205 ha
Descriptor clave
Hibisco
Ubicación
El Salvador | Apaneca Ilamatepec | Juayúa
Tipo de suelo
Arenoso y volcánico
Puntuación SCA
91 puntos
Finca
San Francisco
Tipo de recolección
Manual selectiva
Meses cosecha
Julio a septiembre
Altitud
1.650 msnm
Varietal
Geisha
Envase
Caja al vacío 5 kilos
El proceso experimental
OOTB Anaerobic Natural
El café Cocó es un café con un perfíl de taza floral, su descriptor clave es el hibisco, tiene un cuerpo de intensidad media y cremoso. El tipo de proceso que se ha utilizado para el lote Cocó es natural con una fermentación anaeróbica, concretamente la experimentación de este café recibe el nombre de ‘OOTB Anaerobic Natural Mountain Dry’, un proceso en el que las cerezas se clasifican por maduración y reciben una fermentación de más de 300 horas y después se secan al aire libre.
UN CAFÉ ÚNICO
Su historia
El nombre de este lote Cocó, hace referencia a la madre del Sr.José Antonio Salaverría y abuela de Andrés Salaverría. Una mujer íntegra con unos grandes valores, que inculcó desde pequeño a su hijo José Antonio la pasión por el café brindándole la confianza de manejar las plantaciones de la familia desde temprana edad. El Sr. José Antonio transmitió el mismo legado que su madre le enseñó a su hijo Andrés, quien con mucha pasión y dedicación se enamora cada día más del café. Por ello el productor Andrés Salaverría ha decidido homenajear a Cocó, su abuela, dedicando este excelente café, Andrés está seguro que desde el cielo ella disfruta de los éxitos que ha conseguido. Para Andrés este lote de café significa el resultado de un excelente trabajo en equipo, ‘’porque sin mi equipo, esto no sería posible. Me siento orgulloso de mis colaboradores, desde la finca hasta el beneficio, ya que todos tienen un rol fundamental en el proceso de producción de este lote y por consecuencia el resultado se debe a ellos’’.
EL PRODUCTOR
Andrés Salaverria
Finca San Francisco
Andrés Salaverría desde pequeño ha sentido pasión por la caficultura, su familia se dedica a la caficultura desde hace más de 100 años, cuentan con fincas en las regiones cafetaleras de Atiquizaya, Concepción de Ataco, Jayúa y Apaneca, Andrés es la quinta generación, desde hace 11 años se dedica a la caficultura.
Andrés recuerda cómo disfrutaba todas las noches acompañando a su padre al Beneficio El Molino para ver cómo llegaban las cerezas de café a descargar de las recolecciones del día de diferentes fincas,le encantaba subirse en los camiones y saltar en las pilas de la ‘uva’, desde entonces su interés fue creciendo. Todos los veranos desarrollaba trabajos temporales en la empresa familiar de café con el propósito de aprender e implementar nuevos conocimientos. Al terminar la universidad, realizó el Máster de ciencia y economía de café Ernesto Illy, lo cual fue enriquecedor para Andrés y así logró formar una idea más clara de lo que hay detrás de toda la cadena de producción del café así como también, aprender de diferentes colegas productores de café de otras partes del mundo.
En 2011 Andrés regresó a El Salvador después de su preparación y entonces se enfocó en la parte comercial, industrial y administrativa de las fincas de café, junto a su padre Don José Antonio Salaverría -que se encarga del manejo de fincas-, han conseguido hacer un buen equipo. Su objetivo siempre ha sido la diversificación de sus productos y a la vez siempre estar a la expectativa de nuevas tendencias en procesos en otros países productores de café para poder replicarlas desde su querido país El Salvador.
Entre las fincas que la familia Salaverría gestiona se encuentra la finca San Francisco, una de las más importantes para la empresa familiar, alberga no sólo a una región productora de café, sino también a una reserva forestal natural que fue donada a la Asociación Nacional Forestal de El Salvador con el propósito de preservar un hermoso hábitat para muchas especies exóticas de plantas y animales.
La finca San Francisco está situada cerca de la localidad de La Majada, en la región cafetalera de Apaneca – Ilamatepec, en el distrito de Juayúa, sus ricos suelos volcánicos hacen de San Francisco un lugar ideal para el cultivo del café.
En la finca San Francisco el café es 100% cultivado a la sombra y se realizan actividades de cosecha mediante recolección manual selectiva que consiste en recolectar cerezas totalmente maduras. Las actividades sociales y ambientales juegan un papel importante en las actividades diarias de la finca y para la empresa familiar que siempre busca abastecer a las comunidades aledañas con servicios de salud e infraestructura para actividades educativas.
REGIÓN CAFETERA
Apaneca-Ilamatepec
La cordillera de Apaneca es una cordillera volcánica que se encuentra en el oeste de El Salvador, esta cordillera se compone de volcanes, entre ellos el volcán de IIamatepec uno de los más activos de la región.
La región cafetalera de Apanenca-Ilamatepec tiene una población estimada de 1,26 millones de habitantes y su superfície es de 4.289,95 km², esta región tiene 37 distritos cafetaleros, entre ellos Santa Ana, Ahuachapán, Juayúa, y Sonsonate, estos distritos albergan más de 9.740 familias que cultivan más de 70.881 hectáreas de café de variedad arábica de los varietales Pacas,Bourbon, Pacamara, Catimores, Casticis, Cuscatleco y Catuaí. Apaneca – Ilamatepec ocupa el 1er puesto como región cafetera del país con una producción del 53% de la producción total del país.
Ubicación
El Salvador
Superfície 21.041 km²
6,8 millones de habitantes
6 regiones cafeteras
140.000 hectáreas con café
Apaneca – Ilamapetec
Superfície 4.289,95 km²
1,26 millones habitantes
37 distritos cafeteros
70.881 hectáreas con café
