Uniques
JUAN ALBERTO MORAN CORTEZ
Cafés con nombre propio
Productor
Andrés Salaverria
Tamaño finca | Ha producción
205 ha | 205 ha
Descriptor clave
Jazmín
Ubicación
El Salvador | Apaneca Ilamatepec | Juayúa
Tipo de suelo
Arenoso y volcánico
Puntuación SCA
91 puntos
Finca
San Francisco
Tipo de recolección
Manual selectiva
Meses cosecha
Julio a septiembre
Altitud
1.650 msnm
Varietal
SL 28
Envase
Caja al vacío 5 kilos
El proceso experimental
Anaerobic Natural Sleeping Bag
El café Juan Alberto Moran Cortez es un café con un perfíl de taza vinoso, su descriptor clave es el jazmín, tiene un cuerpo de intensidad media y cremoso.
El tipo de proceso que se ha utilizado para el lote Juan Alberto Moran Cortez es natural con una fermentación anaeróbica, concretamente la experimentación de este café recibe el nombre de ‘Anaerobic Natural Sleeping Bag’, un proceso en el que las cerezas fermentan dentro de un depósito cerrado, el impacto de oxígeno fortalece la creación de ácidos lácticos y alcoholes.Después las cerezas se secan mediante la técnica Sleeping Bag,en la que se utiliza un plástico oscuro y distintos procesos que hacen aumentar la fermentación y mantener la densidad del grano, aportando notas afrutadas y vinosas al café.
UN CAFÉ ÚNICO
Su historia
El nombre de este lote Juan Alberto Moran Cortez, hace referencia al excelente equipo de colaboradores liderados por Juan Alberto, Raul y Rocio, que con mucha pasión ponen su mayor esfuerzo desde la finca, asegurándose que la recolección se realiza en el momento óptimo y sea bien seleccionada y limpia hasta el beneficiado donde se aseguran que se cumplan las recetas al pie de la letra con los tiempos de fermentación establecidos, un óptimo secado, almacenaje y exportación del café. Andrés Salaverria tiene claro que sin el apoyo y compromiso del equipo, ‘’estos resultados y esta calidad, no serían posibles. ¡Gracias equipo!’’.
EL PRODUCTOR
Andrés Salaverria
Finca San Francisco
Andrés Salaverría desde pequeño ha sentido pasión por la caficultura, su familia se dedica a la caficultura desde hace más de 100 años, cuentan con fincas en las regiones cafetaleras de Atiquizaya, Concepción de Ataco, Jayúa y Apaneca, Andrés es la quinta generación, desde hace 11 años se dedica a la caficultura.
Andrés recuerda cómo disfrutaba todas las noches acompañando a su padre al Beneficio El Molino para ver cómo llegaban las cerezas de café a descargar de las recolecciones del día de diferentes fincas,le encantaba subirse en los camiones y saltar en las pilas de la ‘uva’, desde entonces su interés fue creciendo. Todos los veranos desarrollaba trabajos temporales en la empresa familiar de café con el propósito de aprender e implementar nuevos conocimientos. Al terminar la universidad, realizó el Máster de ciencia y economía de café Ernesto Illy, lo cual fue enriquecedor para Andrés y así logró formar una idea más clara de lo que hay detrás de toda la cadena de producción del café así como también, aprender de diferentes colegas productores de café de otras partes del mundo.
En 2011 Andrés regresó a El Salvador después de su preparación y entonces se enfocó en la parte comercial, industrial y administrativa de las fincas de café, junto a su padre Don José Antonio Salaverría -que se encarga del manejo de fincas-, han conseguido hacer un buen equipo. Su objetivo siempre ha sido la diversificación de sus productos y a la vez siempre estar a la expectativa de nuevas tendencias en procesos en otros países productores de café para poder replicarlas desde su querido país El Salvador.
Entre las fincas que la familia Salaverría gestiona se encuentra la finca San Francisco, una de las más importantes para la empresa familiar, alberga no sólo a una región productora de café, sino también a una reserva forestal natural que fue donada a la Asociación Nacional Forestal de El Salvador con el propósito de preservar un hermoso hábitat para muchas especies exóticas de plantas y animales.
La finca San Francisco está situada cerca de la localidad de La Majada, en la región cafetalera de Apaneca – Ilamatepec, en el distrito de Juayúa, sus ricos suelos volcánicos hacen de San Francisco un lugar ideal para el cultivo del café.
En la finca San Francisco el café es 100% cultivado a la sombra y se realizan actividades de cosecha mediante recolección manual selectiva que consiste en recolectar cerezas totalmente maduras. Las actividades sociales y ambientales juegan un papel importante en las actividades diarias de la finca y para la empresa familiar que siempre busca abastecer a las comunidades aledañas con servicios de salud e infraestructura para actividades educativas.
REGIÓN CAFETERA
Apaneca-Ilamatepec
La cordillera de Apaneca es una cordillera volcánica que se encuentra en el oeste de El Salvador, esta cordillera se compone de volcanes, entre ellos el volcán de IIamatepec uno de los más activos de la región.
La región cafetalera de Apanenca-Ilamatepec tiene una población estimada de 1,26 millones de habitantes y su superfície es de 4.289,95 km², esta región tiene 37 distritos cafetaleros, entre ellos Santa Ana, Ahuachapán, Juayúa, y Sonsonate, estos distritos albergan más de 9.740 familias que cultivan más de 70.881 hectáreas de café de variedad arábica de los varietales Pacas,Bourbon, Pacamara, Catimores, Casticis, Cuscatleco y Catuaí. Apaneca – Ilamatepec ocupa el 1er puesto como región cafetera del país con una producción del 53% de la producción total del país.
Ubicación
El Salvador
Superfície 21.041 km²
6,8 millones de habitantes
6 regiones cafeteras
140.000 hectáreas con café
Apaneca – Ilamapetec
Superfície 4.289,95 km²
1,26 millones habitantes
37 distritos cafeteros
70.881 hectáreas con café
