Uniques
YONATHAN DUKAMO
Cafés con nombre propio
Productor
Familia Dukamo
Tamaño finca | Ha producción
10 ha | 10 ha
Descriptor clave
Uva roja
Ubicación
Etiopía | Sidama | Bensa
Tipo de suelo
Limoso
Puntuación SCA
90,5 puntos
Finca
Daye Bensa – Shantawene
Tipo de recolección
Manual selectiva
Meses cosecha
Noviembre a diciembre
Altitud
2.120-2.210 msnm
Varietal
74158
Envase
Caja al vacío 5 kilos
El proceso experimental
Anaerobic Natural Sleeping Bag
El café Yonathan Dukamos es un café con un perfil de taza vinoso, su descriptor clave es la uva roja, tiene un cuerpo de intensidad medio lleno y es sedoso. El tipo de proceso que se ha utilizado para el lote Yonathan Dukamo es natural con una fermentación anaeróbica, concretamente la experimentación de este café recibe el nombre de ‘Anaerobic Natural Sleeping Bag’, un proceso en el que las cerezas fermentan dentro de un depósito cerrado, el impacto de oxígeno fortalece la creación de ácidos lácticos y alcoholes. Después las cerezas se secan mediante la técnica Sleeping Bag,en la que se utiliza un plástico oscuro y distintos procesos que hacen aumentar la fermentación y mantener la densidad del grano, aportando notas afrutadas y vinosas al café.
UN CAFÉ ÚNICO
Su historia
Este lote de café lleva el nombre de uno de los miembros de la familia Dukamo, Yonathan. El es el séptimo hijo nacido de la familia, vive en Etiopía y va a la escuela Gibson, donde está a punto de empezar quinto curso, Yonathan es genial y aspira a ser médico cuando sea mayor. El lote de Yonathan es un proceso experimental ya repetido para nosotros, el año pasado rindió homenaje a Atiklet Dejene.
EL PRODUCTOR
Familia Dukamo
Finca Daye Bensa - Shantawene
La historia de esta familia comenzó con dos hermanos productores de café Asefa y Mulugeta Dukamo, de la zona de Bensa-Sidama. Los hermanos ayudaban a sus padres y a sus vecinos con el cultivo de café y estaban decididos a trabajar en la caficultura para mostrar el potencial de los cafés de su país y de su región. Hoy en día después de más de 15 años, han desarrollado una empresa que sigue siendo familiar y que ocupa un lugar muy importante en la producción, recolección y exportación del café de Sidama.
Actualmente la Familia Dukamo, administra 3 fincas, 42 estaciones de lavado, 6 molinos secos y cuenta con más de 2.500 agricultores que siguen buenas prácticas de cultivo de café asegurando la sostenibilidad y la trazabilidad. La finca Daye Bensa y el Beneficio húmedo Shantawene es de donde proceden nuestros lotes. La finca y el beneficio están ubicados en la región cafetalera de Sidama a 10 km de la ciudad de Daye en Etiopía en medio de bosques naturales y árboles autóctonos con más de 200 años. Los cafés crecen bajo la sombra nativa de los árboles que hay en la finca y a una altura entre los 2.100 y los 2.210 msnm. Los trabajos en las fincas son mayormente realizados por residentes locales, y supervisados por miembros de la familia Dukamo que han heredado la misma pasión que sus padres y por la caficultura y se han formado para unirse al negocio familiar.
REGIÓN CAFETERA
Sidama
La región cafetera de Sidama tiene 19 distritos cafeteros donde viven 3,2 millones de habitantes y tiene una superficie de 12.000 km, estos distritos albergan más de 90.000 familias que cultivan aproximadamente unas 8.000 hectáreas de café de variedad arábica de los varietales 74158, 74110 y 74112, Sidama ocupa el 1.er puesto como región cafetera del país con una producción del 22,05% de la producción total del país.
Ubicación
Etiopía
Superfície 1,10 km²
112, 08 millones de habitantes
12-13 regiones cafeteras
525.000 hectáreas con café
Sidama
Superfície 12.000 km²
3,2 millones habitantes
30 woredas cafeteras
8.000 hectáreas con café
