{"id":107993,"date":"2022-11-16T15:08:35","date_gmt":"2022-11-16T14:08:35","guid":{"rendered":"https:\/\/mareterracoffee.com\/?p=107993"},"modified":"2026-01-08T11:51:09","modified_gmt":"2026-01-08T10:51:09","slug":"del-cafeto-a-la-taza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mareterracoffee.com\/es\/blog\/del-cafeto-a-la-taza\/","title":{"rendered":"Del cafeto a la taza: c\u00f3mo se cultiva el caf\u00e9 y qu\u00e9 hay dentro de una cereza"},"content":{"rendered":"<h3 data-linerule=\"auto\" data-line-height=\"1.2\" data-header=\"2\" data-textformat=\"{\" data-margin-bottom=\"15.0pt\" data-margin-top=\"0.0pt\" data-hd-info=\"2\" data-keep-line-info=\"false\" data-page-break-info=\"false\" data-keep-next-info=\"false\" data-writer-border-info=\"{\">\u00a0<\/h3>\n<p>Cultivar caf\u00e9 no es solo plantar y cosechar: es un proceso largo, delicado y muy dependiente del clima. Para entender por qu\u00e9 un caf\u00e9 puede ser tan distinto a otro (en aroma, sabor y textura), conviene empezar por el origen: d\u00f3nde crece el cafeto, cu\u00e1nto tarda en producir y qu\u00e9 partes componen la cereza de caf\u00e9.<\/p>\n<h2 data-start=\"814\" data-end=\"880\">D\u00f3nde se cultiva el caf\u00e9: el \u201c<a href=\"https:\/\/mareterracoffee.com\/es\/origenes\/\">cintur\u00f3n del caf\u00e9<\/a>\u201d y la altitud<\/h2>\n<p data-start=\"881\" data-end=\"1128\">El caf\u00e9 crece principalmente entre los tr\u00f3picos de C\u00e1ncer y Capricornio, una franja conocida como cintur\u00f3n del caf\u00e9. En estas latitudes se dan temperaturas relativamente estables y un patr\u00f3n de lluvias que favorece el desarrollo del fruto.<\/p>\n<p data-start=\"1130\" data-end=\"1427\">La altitud es otro factor clave: muchas fincas se sit\u00faan, de forma orientativa, entre 200 y 2.000 metros, aunque depende del pa\u00eds, la variedad y el microclima. A mayor altitud suele haber noches m\u00e1s frescas y una maduraci\u00f3n m\u00e1s lenta, lo que puede traducirse en perfiles m\u00e1s complejos.<\/p>\n<h2 data-start=\"1429\" data-end=\"1491\">El tiempo del cafeto: paciencia antes de la productividad<\/h2>\n<p data-start=\"1492\" data-end=\"1704\">Una semilla tarda en convertirse en una planta capaz de dar frutos. En general, hacen falta entre 3 y 5 a\u00f1os para que el cafeto entre en una fase realmente productiva (aunque puede dar algunas cerezas antes).<\/p>\n<ul data-start=\"1706\" data-end=\"1969\">\n<li data-start=\"1706\" data-end=\"1766\">\n<p data-start=\"1708\" data-end=\"1766\">Primeros a\u00f1os: crecimiento y formaci\u00f3n de la planta.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"1767\" data-end=\"1839\">\n<p data-start=\"1769\" data-end=\"1839\">A partir de 3 a\u00f1os (aprox.): comienza la producci\u00f3n m\u00e1s estable.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"1840\" data-end=\"1969\">\n<p data-start=\"1842\" data-end=\"1969\">Vida \u00fatil media: alrededor de 15 a\u00f1os, aunque puede variar seg\u00fan manejo agron\u00f3mico, variedad y condiciones de la finca.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"1971\" data-end=\"2172\">En cuanto al rendimiento, una planta puede producir aproximadamente hasta 900 g de grano verde al a\u00f1o (orientativo), lo que ayuda a entender por qu\u00e9 el caf\u00e9 de calidad exige tanto trabajo por kilo.<\/p>\n<h2 data-start=\"2174\" data-end=\"2225\">C\u00f3mo es la planta de caf\u00e9: forma, hojas y poda<\/h2>\n<p data-start=\"2226\" data-end=\"2501\">El cafeto suele tener forma c\u00f3nica, ramas flexibles y hojas gruesas, brillantes y perennes que pueden rondar los 20 cm. En estado \u201cnatural\u201d puede alcanzar alturas considerables (aprox. 8\u201312 m), pero en cultivo se suele podar para mantenerlo a 2\u20133 m:<\/p>\n<ul data-start=\"2502\" data-end=\"2605\">\n<li data-start=\"2502\" data-end=\"2534\">\n<p data-start=\"2504\" data-end=\"2534\">mejora la productividad,<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"2535\" data-end=\"2563\">\n<p data-start=\"2537\" data-end=\"2563\">facilita la cosecha,<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"2564\" data-end=\"2605\">\n<p data-start=\"2566\" data-end=\"2605\">y ayuda a controlar la salud del \u00e1rbol.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2 data-start=\"2607\" data-end=\"2654\">Floraci\u00f3n y maduraci\u00f3n: de jazm\u00edn a cereza<\/h2>\n<p data-start=\"2655\" data-end=\"2868\">La floraci\u00f3n del caf\u00e9 es tan breve como espectacular. Dura apenas unos 3 d\u00edas, con flores blancas muy perfumadas (a menudo se compara su aroma con el jazm\u00edn). Suele aparecer despu\u00e9s de las lluvias.<\/p>\n<p data-start=\"2870\" data-end=\"3093\">Aqu\u00ed entra un punto importante: si las lluvias son irregulares, puede haber floraciones escalonadas y, por tanto, cerezas que maduran a diferente ritmo. Eso complica la recolecci\u00f3n y exige m\u00e1s precisi\u00f3n en la selecci\u00f3n.<\/p>\n<p data-start=\"3095\" data-end=\"3318\">Tras la floraci\u00f3n, la cereza de caf\u00e9 tarda en madurar entre 6 y 12 meses seg\u00fan variedad y condiciones. Pasa de verde a tonos amarillos, anaranjados o rojos, en distintos matices, cuando est\u00e1 lista para cosechar.<\/p>\n<h2 data-start=\"3320\" data-end=\"3385\">Anatom\u00eda de la cereza de caf\u00e9: qu\u00e9 se tuesta y qu\u00e9 se retira<\/h2>\n<p data-start=\"3386\" data-end=\"3542\">La cereza no es \u201csolo\u201d una piel roja: es un fruto con varias capas, y cada una influye (sobre todo durante el procesado del caf\u00e9) en el resultado final.<\/p>\n<p data-start=\"3544\" data-end=\"3566\">De fuera hacia dentro:<\/p>\n<ul data-start=\"3568\" data-end=\"4120\">\n<li data-start=\"3568\" data-end=\"3645\">\n<p data-start=\"3570\" data-end=\"3645\">Piel exterior (epicarpio): la \u201cc\u00e1scara\u201d externa que protege el fruto.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"3646\" data-end=\"3687\">\n<p data-start=\"3648\" data-end=\"3687\">Pulpa (mesocarpio): capa carnosa.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"3688\" data-end=\"3820\">\n<p data-start=\"3690\" data-end=\"3820\">Muc\u00edlago: capa gelatinosa y pegajosa rica en az\u00facares (clave en procesos como el lavado, el honey o el natural).<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"3821\" data-end=\"3943\">\n<p data-start=\"3823\" data-end=\"3943\">Pergamino (endocarpio): membrana dura que envuelve las semillas; tambi\u00e9n se conoce como c\u00e1scara o \u201cpergamino\u201d.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"3944\" data-end=\"4015\">\n<p data-start=\"3946\" data-end=\"4015\">Piel de plata (tegumento): pel\u00edcula muy fina adherida al grano.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"4016\" data-end=\"4120\">\n<p data-start=\"4018\" data-end=\"4120\">Grano de caf\u00e9 (endosperma): la semilla; es la parte que finalmente se tuesta y se consume.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"4122\" data-end=\"4282\">Normalmente, una cereza contiene dos granos. El tama\u00f1o y forma pueden variar mucho: existen muchas especies y, dentro de cada una, m\u00faltiples variedades.<\/p>\n<h2 data-start=\"4284\" data-end=\"4339\">Ar\u00e1bica y robusta: las dos especies m\u00e1s cultivadas<\/h2>\n<p data-start=\"4340\" data-end=\"4404\">En el mundo del caf\u00e9, las protagonistas suelen ser dos especies:<\/p>\n<ul data-start=\"4406\" data-end=\"4610\">\n<li data-start=\"4406\" data-end=\"4519\">\n<p data-start=\"4408\" data-end=\"4519\"><a href=\"https:\/\/mareterracoffee.com\/es\/cafe-verde\/\">Caf\u00e9 ar\u00e1bica<\/a>: muy valorado por su aroma, acidez y complejidad sensorial (seg\u00fan origen y proceso).<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"4520\" data-end=\"4610\">\n<p data-start=\"4522\" data-end=\"4610\">Caf\u00e9 robusta: suele destacar por su cuerpo, intensidad y resistencia agron\u00f3mica.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"4612\" data-end=\"4805\">Conocer la diferencia entre ar\u00e1bica y robusta ayuda a entender por qu\u00e9 cambian el sabor, el olor y la experiencia en taza, incluso antes de hablar de tueste o m\u00e9todo de preparaci\u00f3n.<\/p>\n<p data-start=\"4612\" data-end=\"4805\">\u00a0<\/p>\n<p data-start=\"4612\" data-end=\"4805\">\u00a0<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El caf\u00e9 solo crece en el cintur\u00f3n del caf\u00e9 y necesita a\u00f1os para volverse productivo. Te explicamos c\u00f3mo es el cafeto, c\u00f3mo florece, cu\u00e1nto tarda en madurar la cereza y qu\u00e9 capas protegen el grano.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":107995,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[58,55],"tags":[1963],"class_list":["post-107993","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-descubriendo-el-cafe","tag-cultivo-del-cafe"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.2 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Del cafeto a la taza: c\u00f3mo se cultiva el caf\u00e9 y qu\u00e9 hay dentro de una cereza - Mare Terra Coffee<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"C\u00f3mo se cultiva el caf\u00e9: cintur\u00f3n del caf\u00e9, altitud, floraci\u00f3n y maduraci\u00f3n. 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