{"id":108689,"date":"2022-11-30T15:00:00","date_gmt":"2022-11-30T14:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/mareterracoffee.com\/?p=108689"},"modified":"2026-01-08T12:25:17","modified_gmt":"2026-01-08T11:25:17","slug":"la-molienda-del-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mareterracoffee.com\/es\/blog\/la-molienda-del-cafe\/","title":{"rendered":"La molienda del caf\u00e9"},"content":{"rendered":"

El grado de la molienda va a influir notablemente en el resultado final de la taza, junto con el resto de variables: la calidad del agua, el tipo de tueste o la temperatura del agua.<\/em><\/strong><\/p>\n

A la hora de preparar el caf\u00e9, uno de los aspectos esenciales si queremos obtener una bebida perfecta es llevar a cabo una buena extracci\u00f3n.<\/strong> Por extracci\u00f3n entendemos el proceso por el cual, usando agua caliente sobre el caf\u00e9,<\/strong> se extraen todos los aromas y sabores presentes en el grano. Cuando molemos el caf\u00e9, lo que hacemos realmente es ampliar el \u00e1rea de contacto con la superficie de los granos de caf\u00e9 expuestos al agua,<\/strong> con el objetivo de extraer mejor todos sus aromas y sabores.<\/p>\n

Si el caf\u00e9 no estuviera molido, la superficie ser\u00eda tal que resultar\u00eda imposible extraer del caf\u00e9 todas sus propiedades. Por ello, cuanto m\u00e1s gruesa o fina sea la molienda, el agua correr\u00e1 a mayor o menor velocidad a trav\u00e9s de ella, y afectar\u00e1 al tiempo de extracci\u00f3n.<\/strong> As\u00ed pues, el tama\u00f1o de la molienda juega un papel clave en el proceso de extracci\u00f3n.<\/strong> Es importante indicar que no todos los componentes que se extraen del caf\u00e9 son del mismo tipo, ya que los hay que agregan dulzor, por ejemplo, mientras que otros agregan sabores amargos o notas astringentes. Generalmente, una molienda m\u00e1s fina y un tiempo de extracci\u00f3n m\u00e1s prolongado de lo debido aumentan el sabor amargo y astringente,<\/strong> debido a un incremento sustancial en \u00e1cido l\u00e1ctico, \u00e1cido clorog\u00e9nico y cafe\u00edna. Por el contrario, si utilizamos una molienda m\u00e1s gruesa , podemos controlar m\u00e1s el amargor o la astringencia,<\/strong> aunque si es demasiado gruesa tampoco se realizar\u00e1 una correcta extracci\u00f3n. Por ejemplo, para un caf\u00e9 espresso utilizaremos una molienda m\u00e1s fina que en el caso de los caf\u00e9s filtrados, debido al tiempo de extracci\u00f3n, que es m\u00e1s corto, y tambi\u00e9n a la presi\u00f3n que el agua ejerce cuando se prepara.<\/p>\n

El grosor de la molienda<\/h3>\n

El grosor de la molienda, es uno de los factores que m\u00e1s inciden a la hora de preparar un buen caf\u00e9.<\/strong> Una molienda m\u00e1s fina significa una mayor \u00e1rea de superficie del grano expuesto al agua. Eso significa que tiene mayor cantidad de part\u00edculas, lo cual har\u00e1 que el agua se desplace de manera m\u00e1s lenta, generando una mayor extracci\u00f3n.<\/strong> Se habla de sobre extracci\u00f3n cuando el agua pasa demasiado lenta a trav\u00e9s del caf\u00e9,<\/strong> extrayendo los elementos indeseados y quemando el caf\u00e9. El resultado es una bebida amarga, con aroma y sabor a quemado, debido principalmente a que el punto de molienda ha sido demasiado fino o a un tiempo de extracci\u00f3n demasiado largo. Incluso, tambi\u00e9n puede ser causado por utilizar agua demasiado caliente. Por el contrario, una molienda gruesa presenta las part\u00edculas m\u00e1s sueltas, lo que permite que el agua se mueva mucho m\u00e1s r\u00e1pido entre ellas<\/strong>. La combinaci\u00f3n de un \u00e1rea de superficie de contacto menor y un tiempo de preparaci\u00f3n m\u00e1s corto significa que habr\u00e1 menos extracci\u00f3n. Se habla de subextracci\u00f3n cuando el paso del agua ha ido demasiado r\u00e1pido a trav\u00e9s del caf\u00e9 y, por tanto, los elementos necesarios no han sido extra\u00eddos.<\/strong> El resultado es una bebida d\u00e9bil y agua – da. Esto suele ocurrir cuando el tama\u00f1o de la molienda es demasiado grueso, dando lugar a una bebida d\u00e9bil, delgada y agria. Es necesario indicar que una misma molienda no es \u00fatil para todas las preparaciones<\/strong> ni para todo tipo de caf\u00e9.<\/strong> As\u00ed, existen algunos aspectos que es necesario tener en cuenta para determinar el tipo de molienda:<\/p>\n

El m\u00e9todo de preparaci\u00f3n<\/h3>\n

Cada cafetera requiere un tama\u00f1o diferente de molienda que se adapte a cada tipo de pr\u00e1ctica.<\/strong><\/p>\n

Para un espresso o moka, se requiere una molienda m\u00e1s fina, porque el tiempo de preparaci\u00f3n es muy breve, generalmente unos 20-30 segundos, y se utiliza un sistema de presi\u00f3n. Para un caf\u00e9 filtrado, se requiere de una molienda m\u00e1s gruesa. Al no existir presi\u00f3n y actuar \u00fanicamente la fuerza de la gravedad, el agua fluye m\u00e1s lentamente, por ello se debe emplear una superficie mayor de contacto para evitar una sobre extracci\u00f3n. El grado de molienda ideal para el caf\u00e9 de filtro es de 600-800 micras.<\/strong> Los granos del caf\u00e9. El caf\u00e9 es una fruta y, por lo tanto, cuanto m\u00e1s fresca, mejor.<\/strong> Debemos tener en cuenta el tiempo que ha transcurrido desde su recolecci\u00f3n y tambi\u00e9n desde su tueste. Si el caf\u00e9 es fresco, se puede aumentar el grosor de la molienda;<\/strong> por el contrario, si el caf\u00e9 ya est\u00e1 envejecido, una molienda fina puede ayudar a extraer mejor sus propiedades.<\/strong><\/p>\n

El tipo de tueste.<\/h3>\n

Los tuestes oscuros son m\u00e1s solubles, ya que el grano ha estado expuesto al calor durante un periodo de tiempo m\u00e1s prolongado. Como norma general, podr\u00edamos establecer que los tuestes oscuros aceptan una molienda m\u00e1s gruesa,<\/strong> porque la superficie en contacto con el agua ser\u00e1 menor y as\u00ed se evita extraer m\u00e1s s\u00f3lidos de los necesarios. En cambio, los tuestes suaves requieren una molienda m\u00e1s fina.<\/p>\n

El molino de caf\u00e9<\/h3>\n

La calidad del molino es fundamental a la hora de llevar a cabo una buena molienda y preparar un buen caf\u00e9. Adem\u00e1s, no solo es necesario contar con un buen molino<\/strong>, sino que tambi\u00e9n es necesario hacerle un buen mantenimiento, que el \u00e1rea de trabajo est\u00e9 limpia<\/strong> y reemplazar las fresas o muelas siempre que sea necesario. Los molinos pueden ser autom\u00e1ticos o manuales y estar equipados con muelas planas o c\u00f3nicas. Con las muelas planas, la superficie de molienda es m\u00e1s peque\u00f1a y giran a una velocidad m\u00e1s alta. Son adecuados para flujos de trabajos m\u00e1s bajos, ya que si se utilizan para grandes cantidades de caf\u00e9 se puede generar calor a trav\u00e9s de la fricci\u00f3n y da\u00f1ar\u00eda el grano. Con las muelas c\u00f3nicas, la superficie de molienda es mucho m\u00e1s grande y el calor por fricci\u00f3n se minimiza<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Moler el caf\u00e9 es m\u00e1s importante y complejo de lo que parece . Cada cafetera requiere moler el grano diferente, para preparar un caf\u00e9 adecuado.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":108694,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[58,55],"tags":[1967],"class_list":["post-108689","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-descubriendo-el-cafe","tag-tueste-del-cafe"],"acf":[],"yoast_head":"\nLa molienda del caf\u00e9 - Mare Terra Coffee<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Moler el caf\u00e9 es m\u00e1s importante y complejo de lo que parece. 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