{"id":111034,"date":"2023-01-18T13:16:58","date_gmt":"2023-01-18T12:16:58","guid":{"rendered":"https:\/\/mareterracoffee.com\/?p=111034"},"modified":"2025-02-18T12:06:41","modified_gmt":"2025-02-18T11:06:41","slug":"nuestra_rueda_de_descriptores_evolucionada_y_diferenciada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mareterracoffee.com\/es\/blog\/nuestra_rueda_de_descriptores_evolucionada_y_diferenciada\/","title":{"rendered":"Nuestra rueda de descriptores, evolucionada y diferenciada"},"content":{"rendered":"<p data-margin-bottom=\"0pt\" data-line-height=\"1.2\" data-doc-id=\"754975000000607003\" data-doc-type=\"writer\">La rueda de descriptores resulta una <strong>herramienta fundamental para la persona que va a evaluar un caf\u00e9<\/strong> a trav\u00e9s de la evaluaci\u00f3n sensorial o cata, ya sea profesional o tambi\u00e9n para aquellas personas que se inician en el mundo del caf\u00e9. Durante la pr\u00e1ctica, el catador por medio de la degustaci\u00f3n y el olfato determina y valora cada una de las caracter\u00edsticas que definen un caf\u00e9.<\/p>\n<p data-header=\"0\" data-textformat=\"{&quot;fgc&quot;:&quot;rgb(0, 0, 0)&quot;,&quot;size&quot;:&quot;12.00&quot;,&quot;type&quot;:&quot;text&quot;}\" data-margin-bottom=\"0pt\" data-hd-info=\"0\" data-line-height=\"1.4\">El catador es capaz de identificar caracter\u00edsticas y descriptores \u00fanicos en el caf\u00e9, pero a veces estas sensaciones olfativas son complejas y dif\u00edciles de catalogar, por ello <strong>el objetivo de la rueda de descriptores es ser una herramienta de ayuda para crear una memoria sensorial<\/strong> ,un complemento y <strong>herramienta que respalde la memoria sensorial<\/strong> en la descripci\u00f3n de un caf\u00e9.<\/p>\n<p data-linerule=\"auto\" data-line-height=\"1.2\" data-header=\"2\" data-textformat=\"{\" data-margin-bottom=\"15.0pt\" data-margin-top=\"0.0pt\" data-hd-info=\"2\" data-keep-line-info=\"false\" data-page-break-info=\"false\" data-keep-next-info=\"false\" data-writer-border-info=\"{\">Estas situaciones que llevamos experimentando durante a\u00f1os en nuestras catas, nos llevaron a desarrollar una rueda de descriptores que nos sirviera de <strong>herramienta para hacer m\u00e1s f\u00e1cil el dif\u00edcil camino de describir el perfil de un caf\u00e9,<\/strong> de la manera m\u00e1s certera posible, y poder transmitirlo de una forma objetiva y entendible al mayor n\u00famero de personas interesadas.<\/p>\n<h3>C\u00f3mo la hemos evolucionado.<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Ni sabores ni aromas negativos<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Hemos sido objetivos enfocando y validando la rueda a qui\u00e9n realmente deb\u00edamos destinar la herramienta: tostadores, baristas y consumidores, transmitiendo el perfil de cada caf\u00e9 de la forma m\u00e1s precisa y did\u00e1ctica posible. A diferencia de la rueda de SCA,<strong> hemos eliminado los negativos,<\/strong> entendiendo que en este punto de la cadena cafetera ya se reciben <strong>los mejores caf\u00e9s seleccionados y validados tanto como por productores como importadores.<\/strong> Por lo que los caf\u00e9s catados tienen una puntuaci\u00f3n de especialidad y tienen la calidad que corresponde.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>De aromas \/ sabores a aromas y sabores.\u00a0\u00a0<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>La primera pregunta que nos formulamos para poder realizar este cambio fue \u00bfEs distinto un aroma de un sabor? S\u00ed, por lo que nuestras dos principales herramientas a la hora de evaluar los descriptores de un caf\u00e9 deben ser aromas y sabores. Diferenciando estos dos conceptos nos ayudar\u00e1 a describir los descriptores que una taza de caf\u00e9 evoca en nuestra memoria sensorial.<br \/>\nTras debatir con muchos otros catadores, entendimos que la rueda ha de ser una <strong>herramienta para identificar de la forma m\u00e1s objetiva posible los descriptores de un caf\u00e9 por encima de que sea gustativa u olfativa.<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>M\u00e1s descriptores positivos\u00a0\u00a0<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p data-header=\"0\" data-textformat=\"{&quot;fgc&quot;:&quot;rgb(0, 0, 0)&quot;,&quot;size&quot;:&quot;12.00&quot;,&quot;type&quot;:&quot;text&quot;}\" data-margin-bottom=\"0pt\" data-hd-info=\"0\" data-line-height=\"1.4\" data-doc-id=\"754975000000607003\" data-doc-type=\"writer\">Los esfuerzos por parte de la comunidad cafetera, asociada con experimentos en origen y varietales en constante desarrollo, necesitaban ser reconocidos para <strong>poder calibrar y describir de una manera correcta el perfil de los caf\u00e9s.<\/strong> Se han dejado de generalizar descriptores y <strong>se han creado nuevos m\u00e1s acorde con su aroma y sabor.<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li data-header=\"0\" data-textformat=\"{&quot;fgc&quot;:&quot;rgb(0, 0, 0)&quot;,&quot;size&quot;:&quot;12.00&quot;,&quot;type&quot;:&quot;text&quot;}\" data-margin-bottom=\"0pt\" data-hd-info=\"0\" data-line-height=\"1.4\" data-doc-id=\"754975000000607003\" data-doc-type=\"writer\"><strong>Un c\u00f3digo de colores para facilitar la lectura.\u00a0\u00a0<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p data-header=\"0\" data-textformat=\"{&quot;fgc&quot;:&quot;rgb(0, 0, 0)&quot;,&quot;size&quot;:&quot;12.00&quot;,&quot;type&quot;:&quot;text&quot;}\" data-margin-bottom=\"0pt\" data-hd-info=\"0\" data-line-height=\"1.4\" data-doc-id=\"754975000000607003\" data-doc-type=\"writer\">Para poder definir de una forma correcta un descriptor, necesitamos un \u00fatil que active nuestras herramientas disponibles, <strong>olfato, gusto y \u00a1vista!.<\/strong> El primer rango de informaci\u00f3n es aroma-sabor que ya nos ayuda a descartar muchos otros datos y poder seguir el hilo hacia la segunda parte d\u00f3nde la <strong>combinaci\u00f3n de c\u00edrculos y familias nos permitir\u00e1 una lectura deductiva y asociativa.<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li data-header=\"0\" data-textformat=\"{&quot;fgc&quot;:&quot;rgb(0, 0, 0)&quot;,&quot;size&quot;:&quot;12.00&quot;,&quot;type&quot;:&quot;text&quot;}\" data-margin-bottom=\"0pt\" data-hd-info=\"0\" data-line-height=\"1.4\" data-doc-id=\"754975000000607003\" data-doc-type=\"writer\"><strong>Una rueda adaptativa<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Entendemos que en cada cultura se asocia una memoria sensorial, unos gustos y olfatos que se han hecho propios.<br \/>\n<strong>Es importante entender que la transmisi\u00f3n y reconocimiento del caf\u00e9 en cada cultura es diferente as\u00ed como el significado de los conceptos.<\/strong><br \/>\nEs por ello que debemos prestar atenci\u00f3n a la hora de traducir las palabras, <strong>no puede ser una traducci\u00f3n mec\u00e1nica si no que debe tener un pensamiento y significado acorde con el entorno cultural<\/strong> y que la rueda sea m\u00e1s objetiva y f\u00e1cil para los catadores.\u00a0Nuestra rueda est\u00e1 <strong>pensada y dise\u00f1ada como un modelo adaptable.<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>El quinto c\u00edrculo.\u00a0\u00a0<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p data-header=\"0\" data-textformat=\"{&quot;fw&quot;:&quot;none&quot;,&quot;fgc&quot;:&quot;rgb(0, 0, 0)&quot;,&quot;size&quot;:&quot;12.00&quot;,&quot;type&quot;:&quot;text&quot;}\" data-margin-bottom=\"0pt\" data-hd-info=\"0\" data-line-height=\"1.4\" data-doc-id=\"754975000000607003\" data-doc-type=\"writer\"><strong>El caf\u00e9<\/strong> forma parte del mundo gastron\u00f3mico y cultural, <strong>siempre abierto y dispuesto a nuevos cambios.<\/strong><\/p>\n<p data-header=\"0\" data-textformat=\"{&quot;fw&quot;:&quot;none&quot;,&quot;fgc&quot;:&quot;rgb(0, 0, 0)&quot;,&quot;size&quot;:&quot;12.00&quot;,&quot;type&quot;:&quot;text&quot;}\" data-margin-bottom=\"0pt\" data-hd-info=\"0\" data-line-height=\"1.4\">Esta primera rueda de descriptores es el fundamento para que sus c\u00edrculos crezcan es la base de un <strong>reto y nuestra motivaci\u00f3n : El quinto c\u00edrculo.<\/strong><\/p>\n<p>Es el inicio de un camino para <strong>seguir evolucionando y estabilizando aromas y sabores<\/strong> que nos abrir\u00e1n a nuevos descriptores que <strong>sabremos definir, identificar y divulgar con l\u00f3gica.<\/strong><\/p>\n<p><em>En este post, esperamos que se haya podido entender un poco m\u00e1s sobre <strong>nuestra rueda de descriptores<\/strong>, que nos diferencia de otras y de c\u00f3mo d\u00eda a d\u00eda junto con el trabajo de<strong> todo el equipo de Mare Terra Coffee trabajamos para llegar a niveles inexplorados<\/strong><\/em><strong> <em>dentro del mundo del caf\u00e9 de especialidad.<\/em><\/strong><a href=\"https:\/\/es.linkedin.com\/company\/mareterracoffee\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><br \/>\n<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La rueda de descriptores es esencial para evaluar caf\u00e9s, diferenciando aromas y sabores de manera clara y objetiva. Dise\u00f1ada para facilitar la cata, esta herramienta ayuda tanto a profesionales como a nuevos catadores a identificar y comunicar las caracter\u00edsticas \u00fanicas de cada caf\u00e9 de especialidad.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":111039,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[58,53],"tags":[1972],"class_list":["post-111034","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-novedades-de-mtc","tag-rueda-de-descriptores"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Nuestra rueda de descriptores, evolucionada y diferenciada - Mare Terra Coffee<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Descubre nuestra rueda de descriptores, una herramienta para evaluar caf\u00e9s de especialidad. 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