{"id":111768,"date":"2023-02-08T17:15:49","date_gmt":"2023-02-08T16:15:49","guid":{"rendered":"https:\/\/mareterracoffee.com\/?p=111768"},"modified":"2026-01-21T17:08:51","modified_gmt":"2026-01-21T16:08:51","slug":"el-trabajo-en-etiopia-con-nuestros-partners","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mareterracoffee.com\/es\/blog\/el-trabajo-en-etiopia-con-nuestros-partners\/","title":{"rendered":"El trabajo en Etiop\u00eda con nuestros partners"},"content":{"rendered":"

Viajar a origen siempre es algo especial para nosotros, pero viajar al \u00aborigen\u00bb del caf\u00e9 en s\u00ed es un viaje de otro nivel.
\nDebido a la pandemia y a la guerra civil en curso, nuestro regreso a Etiop\u00eda se ha retrasado tres a\u00f1os desde la \u00faltima vez, por lo que est\u00e1bamos impacientes y m\u00e1s que preparados para reunirnos de nuevo con nuestros partners.<\/em>
\nEnlazamos este viaje con el viaje a Kenia, siguiendo el mismo proyecto: desarrollar nuevas recetas junto a nuestros partners<\/em>.<\/strong> Como siempre, nuestro objetivo es visitar y trabajar en las Fincas y en las Estaciones de Lavado para mejorar la calidad y el control en todos los procesos. De este modo nos aseguramos de tener una excelente producci\u00f3n en nuestros lotes de caf\u00e9.
\nLlegamos a Addis Abeba para empezar nuestro itinerario dirigi\u00e9ndonos a la regi\u00f3n de Dilla Zuria, en Gedeo, m\u00e1s conocida en el mundo del caf\u00e9 como Yirgacheffe.<\/strong> All\u00ed visitamos la Estaci\u00f3n de Lavado Gola, donde reciben y procesan las cerezas de caf\u00e9 que m\u00e1s tarde ser\u00e1n nuestros lotes de caf\u00e9s Constellations Nihal.
\nEsta Estaci\u00f3n de Lavado se encarga de recibir, clasificar, seleccionar y procesar las cerezas de caf\u00e9 de los casi 2.000 peque\u00f1os productores de la regi\u00f3n de Dilla Zuria, lo que la convierte en una parte vital en la cadena de suministro.
\nA nuestra llegada, Asfarachew Teshome, responsable de la Estaci\u00f3n de Lavado Gola, y su equipo nos recibieron con entusiasmo. Aunque ya hab\u00edamos trabajado juntos en nuestros lotes de Nihal en a\u00f1os anteriores, \u00e9sta era nuestra primera visita a la Estaci\u00f3n, as\u00ed que llegamos con muchas ganas de ensuciarnos las manos y empezar a fermentar las cerezas de caf\u00e9.
\n\"\"<\/p>\n

Este a\u00f1o, para conseguir fermentaciones m\u00e1s uniformes, instalamos un dep\u00f3sito de fermentaci\u00f3n de 1.000 litros para realizar nuestras Recetas de Vanguardia Anaer\u00f3bicas en Sleeping Bag. Todo el equipo se esforz\u00f3 para conseguir los materiales necesarios y montarlo todo. Cuando el dep\u00f3sito estuvo terminado y lleno de cerezas, el gorgoteo que hab\u00eda de fondo fue m\u00fasica para nuestros o\u00eddos, mientras segu\u00edamos con nuestras tareas diarias.
\nDurante nuestra estancia en Dilla Zuria tambi\u00e9n trabajamos junto al equipo, en destacar la importancia de la correcta\u00a0 selecci\u00f3n de las cerezas <\/b>en cada etapa. Las buenas estaciones de lavado, trabajan mano a\u00a0 mano\u00a0 con los caficultores para garantizar los mejores resultados, y la de Gola no es la excepci\u00f3n. Los caficultores tienen que recoger las cerezas en el momento justo de maduraci\u00f3n<\/b> y asegurarse de que lleguen a la estaci\u00f3n de lavado el mismo d\u00eda o, como muy tarde, al d\u00eda siguiente. Sin embargo, el elevado precio de la cereza en aquel momento hizo que algunos caficultores dieran m\u00e1s prioridad a la cantidad que a la calidad, pero gracias a los incansables esfuerzos del equipo, al final de cada jornada los secaderos eran un mar de cerezas de color rojo intenso. As\u00ed que cuando llegue el verano de 2023, contaremos con unos lotes asombrosos y con personalidad que reflejar\u00e1n tanto la regi\u00f3n como el proceso de elaboraci\u00f3n <\/b>que hay detr\u00e1s de cada lote de caf\u00e9.
\nTras nuestros d\u00edas de trabajo en la regi\u00f3n de Yirgacheffe, continuamos nuestro viaje hacia el distrito cafetero de Bensa, en Sidama, para <\/b>visitar a uno<\/b> de nuestros partners m\u00e1s antiguos en Etiop\u00eda: el Equipo de Daye Bensa<\/b>.
\nAntes de emprender el viaje por carretera hacia el distrito de Bensa, al sur de Hawassa, hicimos una parada en \u2018Dukamo Coffee\u2019, el nuevo proyecto de Kenean Dukamo en el mundo de los caf\u00e9s de especialidad<\/b> para tomar uno de los flat whites<\/i> m\u00e1s sabrosos del continente. Despu\u00e9s de haber visitado muchas cafeter\u00edas, para un profesional del caf\u00e9 es muy inspirador ver c\u00f3mo los pa\u00edses de origen mezclan su tradici\u00f3n y su cultura con el caf\u00e9 de especialidad.
\nLa Finca y Estaci\u00f3n de Lavado Gatta fue el lugar donde pasamos la mayor parte del tiempo durante nuestra estancia en Daye Bensa<\/b>.
\nDurante el primer d\u00eda nos sumergimos en la preparaci\u00f3n de nuestros lotes Sirius<\/b> y profundizamos en nuestros conocimientos sobre las fermentaciones que aplicamos en nuestros Procesos de Autor:<\/b> Hidromiel Amharica<\/b> (Tej)<\/i> y Natural Tellabet<\/b> (Teff).
\n<\/i>Pero, \u00bfqu\u00e9 son el Tej y el Teff?
\n<\/i>El T<\/strong>e<\/b><\/em>j<\/em> es un vino de miel dulce<\/b> que sol\u00eda ser una bebida de reyes, aunque hoy en d\u00eda todos lo disfrutan en casi cualquier ocasi\u00f3n. El Teff <\/i><\/b>es un cereal local<\/b>, uno de los ingredientes b\u00e1sicos de casi todos los platos et\u00edopes, entre ellos su pan llamado injera<\/i>. Ning\u00fan viaje a Etiop\u00eda est\u00e1 completo sin injera<\/i> para comer y una peque\u00f1a botella de Tej<\/i> para acompa\u00f1arla. En cuanto al procesamiento del caf\u00e9, tanto el Tej<\/i> como el Teff <\/i>contienen diferentes levaduras naturales que aprovechamos en nuestras recetas para la fermentaci\u00f3n de las cerezas de caf\u00e9 antes del secado.
\nTras el \u00e9xito de nuestro tanque de fermentaci\u00f3n de 1.000 litros<\/b> en la estaci\u00f3n de lavado de Gola, pensamos que ser\u00eda una buena oportunidad implementar lo mismo en la Estaci\u00f3n de Gatta en Bensa. As\u00ed que al d\u00eda siguiente lo hicimos en Gatta. Aprovechamos lo que ya hab\u00edamos aprendido anteriormente y lo que mejor hab\u00eda funcionado, as\u00ed que esta vez nos dispusimos a poner en marcha el proyecto y, antes de que llegara la hora de comer, ya est\u00e1bamos listos para llenarlo con la cosecha del d\u00eda.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Al d\u00eda siguiente continuamos las visitas a la Estaci\u00f3n de Lavado de Abore, el hogar de nuestros Lotes Constellations lavados Messier.<\/b> El responsable del lavadero, Muse Beyene, nos llev\u00f3 encantado por las ondulantes laderas de Abore, un lugar impresionante y bien equipado para el desarrollo de caf\u00e9s lavados, cosa que era evidente solo con ver el mar de pergamino rojo p\u00e1lido y amarillo que cubr\u00eda la ladera de la colina.
\nAcabamos el d\u00eda visitando la Estaci\u00f3n de Lavado Buncho, una estaci\u00f3n por la que pasan dos r\u00edos y tiene su propia cascada. Aqu\u00ed conocimos a Manuel Ayel, el responsable de la estaci\u00f3n y a todo su equipo que nos ense\u00f1aron la estaci\u00f3n y el gran potencial de este nuevo espacio en el que podemos desarrollar algunos de nuestros lotes de caf\u00e9s lavados con\u00a0 procesos de vanguardia<\/b> como DF y XL.
\nTen\u00edamos claro que en nuestro viaje, no pod\u00eda faltar nuestra visita a la Estaci\u00f3n de Lavado de Gafise, donde se procesan unos de nuestros lotes estrella a\u00f1o tras a\u00f1o, los lotes Thor\u2019s Helmet.
\n<\/b>Cuando llegamos Matiyos Mandoye, el responsable de la estaci\u00f3n nos estaba esperando, \u00e9l es una persona con muchos conocimientos y gran experiencia en el sector, eso se nota en los caf\u00e9s y en su equipo.<\/p>\n

Las dos \u00faltimas Estaciones de lavado que visitamos fueron Hamasho y Keramo, dos Estaciones de Lavado muy pr\u00f3ximas entre ellas, pero alejadas de todo lo dem\u00e1s.<\/b> En sus puntos m\u00e1s altos, a unos 2.300 msnm, estas dos estaciones tienen acceso a algunas de las \u00faltimas cerezas recogidas de la cosecha. Debido a la altitud del terreno, los cafetos tienen que trabajar muy duro para producir las cerezas, ese esfuerzo hace que\u00a0 las cerezas contengan de manera natural, un mayor contenido de az\u00facar, lo que se nota en la taza al final. Nuestros caf\u00e9s Phurud y Muliphein proceden de estas dos estaciones y aldeas adyacentes.
\n<\/b>Aunque el tiempo que pasamos en Etiop\u00eda siempre podr\u00eda ser m\u00e1s largo, realmente tenemos la sensaci\u00f3n de haber cumplido la mayor\u00eda de los objetivos que ten\u00edamos marcados en este viaje.
\nPara nosotros ser\u00e1 muy emocionante recibir los lotes de muestras a finales de primavera, pero si nos guiamos por lo que hemos visto hasta ahora, estamos seguros de que este a\u00f1o \u00a1vamos a tener unos resultados asombrosos!
\n<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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