{"id":115426,"date":"2023-04-20T09:06:34","date_gmt":"2023-04-20T07:06:34","guid":{"rendered":"https:\/\/mareterracoffee.com\/?p=115426"},"modified":"2025-10-08T13:46:35","modified_gmt":"2025-10-08T11:46:35","slug":"un-pais-pequeno-productor-de-grandes-cafes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mareterracoffee.com\/es\/blog\/un-pais-pequeno-productor-de-grandes-cafes\/","title":{"rendered":"Un pa\u00eds peque\u00f1o, productor de grandes caf\u00e9s"},"content":{"rendered":"<p data-start=\"410\" data-end=\"903\">El Salvador fue la \u00faltima parada de nuestro recorrido por Centroam\u00e9rica, un viaje en el que visitamos a los pa\u00edses productores con los que trabajamos directamente. Llegamos a mediados de marzo, tras un corto vuelo desde Nicaragua. Aunque es el pa\u00eds m\u00e1s peque\u00f1o de la regi\u00f3n, El Salvador destaca por el nivel de desarrollo y \u00e9xito en la producci\u00f3n, el procesamiento y la investigaci\u00f3n de perfiles de sabor del caf\u00e9 verde. Aqu\u00ed colaboramos estrechamente con dos socios: <strong data-start=\"878\" data-end=\"888\">Alimsa<\/strong> y <strong data-start=\"891\" data-end=\"900\">Jasal<\/strong>.<\/p>\n<h2 data-start=\"905\" data-end=\"980\">Finca Villa Espa\u00f1a: tradici\u00f3n y futuro de la mano de los Hermanos Mena<\/h2>\n<p data-start=\"982\" data-end=\"1343\">Nuestro recorrido comenz\u00f3 en <strong data-start=\"1011\" data-end=\"1034\">Concepci\u00f3n de Ataco<\/strong>, en la Finca Villa Espa\u00f1a. All\u00ed nos recibieron los Hermanos Mena \u2014V\u00edctor, Alfredo y Jorge\u2014 representantes de la quinta generaci\u00f3n de caficultores de su familia. Su trabajo se centra en adaptar tanto el cultivo como el beneficio a las necesidades actuales del mercado, sin perder la esencia de la tradici\u00f3n.<\/p>\n<p data-start=\"1345\" data-end=\"1423\">Los caf\u00e9s de la familia Mena ya son muy conocidos entre nuestros tostadores:<\/p>\n<ul data-start=\"1424\" data-end=\"1553\">\n<li data-start=\"1424\" data-end=\"1478\">\n<p data-start=\"1426\" data-end=\"1478\">Saturninus, dentro de nuestra gama Terras.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"1479\" data-end=\"1553\">\n<p data-start=\"1481\" data-end=\"1553\">Los microlotes Sulafat, dentro de nuestra gama Constellations.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"1555\" data-end=\"1768\">Cada a\u00f1o, la limpieza, el dulzor y la diversidad de los lotes de Villa Espa\u00f1a crecen en calidad. En esta \u00faltima cosecha elaboramos<strong> 12 microlotes, de los cuales 10 superaron los 87 puntos en el protocolo SCA.<\/strong><\/p>\n<p data-start=\"1770\" data-end=\"2287\">La confianza mutua, la consistencia del producto y los a\u00f1os de colaboraci\u00f3n con los Mena nos llevaron a dar un paso m\u00e1s: organizar junto a Jorge y Alfredo una<strong> visita a la finca con estudiantes de bachillerato de Ataco, <\/strong>enmarcado en nuestro <a href=\"https:\/\/mareterracoffee.com\/es\/proyecto-young-coffee-legacy\/\">Proyecto Young Coffee Legacy<\/a>.\u00a0Durante m\u00e1s de tres horas recorrimos el invernadero y el beneficio, hablamos de variedades, procesos y catamos caf\u00e9s naturales y lavados. <strong>La charla abri\u00f3 un espacio de di\u00e1logo sobre oportunidades profesionales en agricultura, log\u00edstica, econom\u00eda, inform\u00e1tica y servicios relacionados con el caf\u00e9.<\/strong><\/p>\n<p data-start=\"2289\" data-end=\"2563\">Este encuentro fue el inicio de una nueva etapa: durante todo el a\u00f1o los j\u00f3venes tendr\u00e1n actividades programadas en Villa Espa\u00f1a y en los beneficios. Cuando volvamos a El Salvador en 2024, daremos continuidad a este proyecto de construcci\u00f3n comunitaria alrededor del caf\u00e9.<\/p>\n<h2 data-start=\"2565\" data-end=\"2626\">\u00a0<\/h2>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/mareterracoffee.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Productores-de-cafe-Hermanos-Mena-en-el-Salvador-1024x768.jpg\" alt=\"Productores de caf\u00e9 Hermanos Mena en el Salvador\" class=\"wp-image-121628\" srcset=\"https:\/\/mareterracoffee.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Productores-de-cafe-Hermanos-Mena-en-el-Salvador-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/mareterracoffee.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Productores-de-cafe-Hermanos-Mena-en-el-Salvador-300x225.jpg 300w, https:\/\/mareterracoffee.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Productores-de-cafe-Hermanos-Mena-en-el-Salvador-768x576.jpg 768w, https:\/\/mareterracoffee.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Productores-de-cafe-Hermanos-Mena-en-el-Salvador-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/mareterracoffee.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Productores-de-cafe-Hermanos-Mena-en-el-Salvador-2048x1536.jpg 2048w, https:\/\/mareterracoffee.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Productores-de-cafe-Hermanos-Mena-en-el-Salvador-533x400.jpg 533w, https:\/\/mareterracoffee.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Productores-de-cafe-Hermanos-Mena-en-el-Salvador-600x450.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n<p data-start=\"2289\" data-end=\"2563\">\n<h2 data-start=\"2565\" data-end=\"2626\">Jasal y la familia Salaverr\u00eda: innovaci\u00f3n y consistencia<\/h2>\n<p data-start=\"2628\" data-end=\"2863\">Nuestra siguiente visita fue al <strong data-start=\"2660\" data-end=\"2684\">Beneficio Santa Cruz<\/strong>, de la familia Salaverr\u00eda. Llevamos m\u00e1s de cinco a\u00f1os trabajando con <strong data-start=\"2754\" data-end=\"2775\">Andr\u00e9s Salaverr\u00eda<\/strong>, desarrollando experimentos de procesamiento, afinando recetas y ampliando vol\u00famenes.<\/p>\n<p data-start=\"2865\" data-end=\"3075\">Fruto de esta colaboraci\u00f3n, hace dos a\u00f1os naci\u00f3 Lyquidambar, un caf\u00e9 de nuestra gama Terras. Este a\u00f1o hemos alcanzado una producci\u00f3n de 19 toneladas, suficiente para llenar un contenedor completo.<\/p>\n<p data-start=\"3077\" data-end=\"3286\">Otro de los \u00e9xitos recientes es Dossokam, tambi\u00e9n de la gama Terras, que debut\u00f3 el a\u00f1o pasado y este a\u00f1o alcanz\u00f3 15 toneladas de producci\u00f3n, manteniendo un perfil estable y con 87 puntos SCA.<\/p>\n<p data-start=\"3288\" data-end=\"3520\">La estrella que da nombre a los caf\u00e9s de Andr\u00e9s es Vega. En esta cosecha hemos preparado 14 microlotes, todos con puntuaciones por encima de los 87 puntos. Resultados sobresalientes que refuerzan el valor de este proyecto.<\/p>\n<p data-start=\"3522\" data-end=\"3830\">Adem\u00e1s de trabajar en la cosecha actual, con el equipo de Andr\u00e9s ya hemos comenzado a planificar la del 2024, incorporando una fase de industrializaci\u00f3n de procesos y un control de datos m\u00e1s exhaustivo. Esto no solo asegura caf\u00e9s deliciosos, sino tambi\u00e9n un manejo m\u00e1s preciso de sus perfiles de sabor.<\/p>\n<p data-start=\"3832\" data-end=\"4061\">En total, este a\u00f1o tendremos disponibles m\u00e1s de 50.000 kg de caf\u00e9s de El Salvador, elaborados seg\u00fan nuestras recetas de vanguardia y con una diversidad de variedades y perfiles que enamorar\u00e1n a cualquier tostador en Europa.<\/p>\n<p data-start=\"3832\" data-end=\"4061\">\n<h2 data-start=\"4063\" data-end=\"4123\">Producer Roaster Forum: encuentro global en El Salvador<\/h2>\n<p data-start=\"4125\" data-end=\"4591\">El viaje concluy\u00f3 con nuestra participaci\u00f3n en el <strong data-start=\"4175\" data-end=\"4207\">Producer Roaster Forum (PRF)<\/strong>, un evento anual que re\u00fane a caficultores, tostadores y profesionales de la industria en un pa\u00eds productor. Durante dos d\u00edas asistimos a m\u00e1s de diez presentaciones, compartimos experiencias con colegas de distintas partes del mundo y confirmamos que avanzamos en la direcci\u00f3n correcta, alineados con las tendencias actuales, pero manteniendo siempre nuestro propio estilo y camino.<\/p>\n<h2 data-start=\"4593\" data-end=\"4620\">Mirando hacia adelante<\/h2>\n<p data-start=\"4622\" data-end=\"4825\">La experiencia en El Salvador nos dej\u00f3 la certeza de que la colaboraci\u00f3n a largo plazo, la innovaci\u00f3n en procesos y la inversi\u00f3n en comunidad son la base de un caf\u00e9 de especialidad s\u00f3lido y sostenible.<\/p>\n<p data-start=\"4827\" data-end=\"4975\">Pronto anunciaremos la disponibilidad de las primeras muestras de caf\u00e9s salvadore\u00f1os de esta cosecha y contaremos m\u00e1s sobre lo que est\u00e1 por venir.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/mareterracoffee.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Producer-Roaster-Forum-en-el-salvador-2023-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-151411\" srcset=\"https:\/\/mareterracoffee.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Producer-Roaster-Forum-en-el-salvador-2023-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/mareterracoffee.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Producer-Roaster-Forum-en-el-salvador-2023-300x225.jpg 300w, https:\/\/mareterracoffee.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Producer-Roaster-Forum-en-el-salvador-2023-768x576.jpg 768w, https:\/\/mareterracoffee.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Producer-Roaster-Forum-en-el-salvador-2023-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/mareterracoffee.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Producer-Roaster-Forum-en-el-salvador-2023-533x400.jpg 533w, https:\/\/mareterracoffee.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Producer-Roaster-Forum-en-el-salvador-2023-600x450.jpg 600w, https:\/\/mareterracoffee.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Producer-Roaster-Forum-en-el-salvador-2023.jpg 1600w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nuestro \u00faltimo destino de nuestro viaje cafetero a Centroam\u00e9rica: El Salvador. 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