{"id":125094,"date":"2023-07-12T15:33:37","date_gmt":"2023-07-12T13:33:37","guid":{"rendered":"https:\/\/mareterracoffee.com\/?p=125094"},"modified":"2025-02-18T12:01:44","modified_gmt":"2025-02-18T11:01:44","slug":"protocolo-de-puntuacion-sca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mareterracoffee.com\/es\/blog\/protocolo-de-puntuacion-sca\/","title":{"rendered":"Protocolo de Puntuaci\u00f3n SCA"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>El protocolo de puntuaci\u00f3n de SCA fue <strong>creado al mismo tiempo que la <a href=\"https:\/\/sca.coffee\/\">Specialty Coffee Association of America<\/a><\/strong>, en el a\u00f1o 1982. El objetivo principal del protocolo fue separar el <a href=\"https:\/\/mareterracoffee.com\/es\/tienda\/\">caf\u00e9 especial <\/a>del caf\u00e9 comercial o convencional. La valoraci\u00f3n m\u00e1xima posible por este protocolo es de 100 puntos y se considera a partir de los 80 puntos la frontera en la que catalogamos un caf\u00e9 como especial.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfC\u00f3mo nos preparamos para la valoraci\u00f3n?<\/h2>\n\n\n\n<p>Para evaluar los <a href=\"https:\/\/mareterracoffee.com\/cafe-verde\/\">caf\u00e9s<\/a> con m\u00e1xima atenci\u00f3n, se recomienda preparar una mesa con 6-9 muestras para una <a href=\"https:\/\/mareterracoffee.com\/es\/blog\/te-has-preguntado-como-se-cata-el-cafe\/\">sesi\u00f3n de cat<\/a>a. <strong>El tiempo total de duraci\u00f3n son 45 minutos<\/strong> desde que se empieza a verter el\u00a0\u00a0agua, hasta que se termina de rellenar el protocolo. Durante este periodo de tiempo el catador tiene que evaluar c\u00f3mo evolucionan las caracter\u00edsticas del caf\u00e9 en tres temperaturas: caliente, tibia y temperatura ambiente.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Material:<\/strong> Necesitaremos 5 tazas por muestra (el volumen de cada una tiene que ser de 200-260 ml) cucharas, vasos con agua, vasos para limpiar las cucharas, vasos para escupir, servilletas, c\u00f3digos con los que tendremos marcados cada una de las muestras y un cron\u00f3metro.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Caf\u00e9:<\/strong> Prepararemos un tueste medio-claro(60-65 por Agtron o Probat 90-105 -Colorette).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Agua:<\/strong> Temperatura +\/-93, ppm-75-250 y ph-6,5.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:18px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/mareterracoffee.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/tueste-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-143858\" srcset=\"https:\/\/mareterracoffee.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/tueste-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/mareterracoffee.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/tueste-300x200.jpg 300w, https:\/\/mareterracoffee.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/tueste-768x512.jpg 768w, https:\/\/mareterracoffee.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/tueste-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/mareterracoffee.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/tueste-2048x1365.jpg 2048w, https:\/\/mareterracoffee.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/tueste-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pasos para la preparaci\u00f3n de la cata:<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Pesamos<\/strong> el caf\u00e9, depende del volumen de la taza  5,5-6 (+\/-0,1) gramos de caf\u00e9 por cada 100ml. de agua.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Molemos el caf\u00e9 de cada taza por separado.<\/strong> Purgando el molino entre muestra y muestra con la utilizaci\u00f3n de una peque\u00f1a cantidad del mismo caf\u00e9, el punto de molido es medio grueso&nbsp;&nbsp;(70% de muestra &#8211; 850m\u00b5)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Preparamos la mesa <\/strong>colocando un vaso con agua caliente y una servilleta cerca de cada muestra<\/li>\n\n\n\n<li>Facilitamos a cada catador un recipiente para poder escupir y el formulario de puntuaci\u00f3n de SCA<\/li>\n\n\n\n<li>Una vez que hemos preparado la mesa con caf\u00e9 molido ya no tocamos las tazas<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pasos de evaluaci\u00f3n:<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Analizamos la intensidad del tueste<\/strong>: apuntamos si alguna muestra tiene un color m\u00e1s oscuro o m\u00e1s claro que otras muestras.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Analizamos la fragancia<\/strong>, el aroma seco: apuntamos la intensidad y los descriptores.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Vertemos el agua<\/strong>, con la misma velocidad y altura lo m\u00e1s uniformemente posible. Esperamos 4 minutos.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Analizamos el aroma de la costra, <\/strong>sin tocarla y apuntamos los descriptores.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>\u00abRompemos\u00bb la costra, <\/strong>tocando solo la superficie, sin bajar hasta el fondo de la taza de la manera m\u00e1s uniforme posible. Entre taza y taza pasamos la cuchara\u00a0\u00a0por el vaso de agua caliente m\u00e1s cercano, para no contaminar entre tazas los posibles defectos. Analizamos el aroma, apuntamos la intensidad y los descriptores<\/li>\n\n\n\n<li>Cuando el aroma est\u00e1 analizado,<strong> limpiamos la superficie con 2 cucharas.<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Podemos empezar a catar <\/strong>entre el minuto 10 y el 12 desde el inicio de la infusi\u00f3n, cuando la temperatura alcanza unos 60 grados.<\/li>\n\n\n\n<li>Hacemos una <strong>primera ronda de calibraci\u00f3n, probamos todas las tazas de la mesa sin valorar<\/strong>, pero apuntando si hay algunas dudas sobre la uniformidad o la limpieza de algunas tazas, tambi\u00e9n es un buen momento para apuntar algunos descriptores que llaman m\u00e1s la atenci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Con la segunda pasada <\/strong>(la temperatura del caf\u00e9 estar\u00e1 cerca de 50 grados)<strong> <\/strong>podemos ir apuntando <a href=\"https:\/\/mareterracoffee.com\/es\/rueda-descriptores-cafe\/\">los descriptores del caf\u00e9.<\/a> Empezamos a valorar las caracter\u00edsticas, marcando las escalas pero sin poner todav\u00eda las puntuaciones. Aqu\u00ed tenemos que terminar de <strong>valorar la uniformidad, limpieza y la dulzura del caf\u00e9,<\/strong> tambi\u00e9n anotamos<strong> la intensidad y el tipo del posible defecto encontrado.<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Con la tercera pasada <\/strong>(la temperatura ya est\u00e1 cerca de los 40 grados) tenemos que <strong>ver c\u00f3mo evolucionan las&nbsp;&nbsp;caracter\u00edsticas del caf\u00e9<\/strong>. Con flechas indicamos&nbsp;&nbsp;si la puntuaci\u00f3n crece o disminuye.&nbsp;&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Con la\u00a0\u00a0cuarta pasada (la temperatura se encuentra cerca de los 30 grados) hay que terminar con la valoraci\u00f3n, la descripci\u00f3n y poner las puntuaciones de todas los atributos.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<div style=\"height:18px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/mareterracoffee.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Open-Cata-251-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-143862\" srcset=\"https:\/\/mareterracoffee.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Open-Cata-251-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/mareterracoffee.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Open-Cata-251-300x200.jpg 300w, https:\/\/mareterracoffee.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Open-Cata-251-768x512.jpg 768w, https:\/\/mareterracoffee.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Open-Cata-251-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/mareterracoffee.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Open-Cata-251-2048x1365.jpg 2048w, https:\/\/mareterracoffee.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Open-Cata-251-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfC\u00f3mo se realiza la valoraci\u00f3n?<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Aroma<\/strong>: puntuaci\u00f3n en escala de 0,25 con un m\u00e1ximo de 10 puntos. Tiene en cuenta la intensidad y los descriptores.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sabor<\/strong>: puntuaci\u00f3n en escala de 0,25 con un m\u00e1ximo de 10 puntos. Tiene en cuenta los descriptores.&nbsp;&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Postgusto<\/strong>: puntuaci\u00f3n en escala de 0,25 con un m\u00e1ximo de 10 puntos. Tiene en cuenta la intensidad y la calidad.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Acidez:<\/strong> puntuaci\u00f3n en escala de 0,25 con un m\u00e1ximo de 10 puntos. Tiene en cuenta la intensidad y el tipo.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Cuerpo<\/strong>: puntuaci\u00f3n en escala de 0,25 con un m\u00e1ximo de 10 puntos. Tiene en cuenta la intensidad.&nbsp;&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Balance<\/strong>: puntuaci\u00f3n en escala de 0,25 con un m\u00e1ximo de 10 puntos.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Limpieza<\/strong>: puntuaci\u00f3n en escala de 2 puntos con un m\u00e1ximo de 10 puntos.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Dulzura:<\/strong> puntuaci\u00f3n en escala de 2 puntos con un m\u00e1ximo de 10 puntos.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Uniformidad<\/strong>: puntuaci\u00f3n en escala de 2 puntos con un m\u00e1ximo de 10 puntos.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>General<\/strong>: puntuaci\u00f3n en escala de 0.25 con un m\u00e1ximo de 10 puntos.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfC\u00f3mo se eval\u00faan los defectos?<\/h2>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Un defecto es un problema en la taza<\/strong> que puede ser causado por fenol, fermento, hongo, manchas qu\u00edmicas u otros tipos de manchas que podemos nombrar claramente y que disminuyen tanto la calidad como la limpieza de la taza.<br>Intensidades de los defectos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>2 puntos corresponden a una mancha defectuosa &#8211; se puede nombrar el defecto que baja la calidad y la limpieza pero permite valorar los atributos del caf\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>4 puntos corresponden a un defecto fuerte &#8211; que da\u00f1a gravemente la calidad y la limpieza de la taza, que adem\u00e1s no permite&nbsp;&nbsp;ver ni valorar otras caracter\u00edsticas del caf\u00e9.&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>La intensidad del defecto encontrado se multiplica por las tazas que lo contienen y el resultado se resta a la puntuaci\u00f3n final.<br>Los \u00faltimos 5-10 minutos de la cata sirven para rellenar bien el protocolo y&nbsp;&nbsp;calcular las&nbsp;&nbsp;puntuaciones definitivas.<br><\/p>\n\n\n\n<p>Ahora que ya conoces todo el protocolo de SCA, \u00bfte animas a participar en nuestro <a href=\"https:\/\/mareterracoffee.com\/es\/open-de-cata\/\">Open de Cata<\/a>?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Te explicamos paso a paso que protocolo utiliza la Specialty Coffee Association para la puntuaci\u00f3n de los caf\u00e9s de especialidad <\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":125104,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[58,55],"tags":[1970,1969],"class_list":["post-125094","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-descubriendo-el-cafe","tag-sca","tag-tecnicas-de-cata"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.2 - 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