{"id":126273,"date":"2023-07-19T23:02:09","date_gmt":"2023-07-19T21:02:09","guid":{"rendered":"https:\/\/mareterracoffee.com\/?p=126273"},"modified":"2025-03-20T15:10:19","modified_gmt":"2025-03-20T14:10:19","slug":"colombia-2023-nuestro-viaje-a-origen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mareterracoffee.com\/es\/blog\/colombia-2023-nuestro-viaje-a-origen\/","title":{"rendered":"Colombia 2023 : Nuestro viaje a origen"},"content":{"rendered":"

En la primera quincena de julio, el director de I&D, Timur Dudkin,volvi\u00f3 a visitar Colombia<\/a>.<\/p>\n

El viaje dur\u00f3 casi dos semanas y durante este tiempo se hicieron muchas cosas nuevas e interesantes, que te queremos explicar.<\/p>\n

Calibraci\u00f3n: aprendemos a entendernos mejor.<\/b><\/h2>\n

Los primeros d\u00edas del viaje, realizamos capacitaciones – calibraci\u00f3nes de tres grupos, un total de 60 personas<\/b>, entre las que se encontraban: agricultores, personal t\u00e9cnico de la Cooperativa Coocentral –\u00a0 entre ellos trabajadores\u00a0 de almacenes y laboratorios de calidad de diferentes departamentos de la regi\u00f3n cafetalera de Huila -, ingenieros agr\u00f3nomos, compradores, trabajadores\u00a0 del beneficio seco y de la oficina central que preparan los caf\u00e9s para la exportaci\u00f3n.<\/p>\n

Hablamos de las caracter\u00edsticas de los procesos,\u00a0 de las fermentaciones, del secado, y de la preparaci\u00f3n para la exportaci\u00f3n. Se debati\u00f3 las variables que pueden y deben ser controladas adem\u00e1s de los errores b\u00e1sicos identificados y c\u00f3mo afectan a la calidad del caf\u00e9 verde.<\/p>\n

El mundo del caf\u00e9 se desarrolla r\u00e1pidamente, cada vez es m\u00e1s f\u00e1cil confundirse en un mar de informaci\u00f3n y datos que a veces se contradicen.<\/p>\n

Es imposible tratar el caf\u00e9 procesado con m\u00e9todos, experimentos e innovaciones modernas como si fuera caf\u00e9 ordinario, bas\u00e1ndose en protocolos y normativas antiguas.<\/p>\n

La tarea principal fue reunir a todos los eslabones de la cadena de\u00a0 producci\u00f3n de caf\u00e9 del pa\u00eds de origen, actualizar y sistematizar conocimientos b\u00e1sicos, para ver con m\u00e1s detalle el impacto de cada enlace al resultado final.<\/b><\/p>\n

Hertson Bernal – Reconocimiento de aportaci\u00f3n\u00a0 al proyecto \u2018J\u00f3venes Productores del Huila\u2019.<\/b><\/h3>\n

El colof\u00f3n a las intensas jornadas de formaci\u00f3n fue una entrega de Reconocimiento y una invitaci\u00f3n a Hertson (Propus) a Barcelona. A finales de octubre, Hertson volar\u00e1 a Barcelona para participar en Encuentros Cafeteros<\/a><\/strong>, donde explicar\u00e1 sobre su camino de desarrollo, c\u00f3mo ha cambiado su enfoque del procesamiento del caf\u00e9.<\/p>\n

Hertson es uno de los primeros productores con los que iniciamos nuestras primeras experiencias con procesos en el Huila. Hertson es ahora un verdadero amigo, un embajador de procesos naturales, partner\u00a0 de gran confianza.. La paciencia, el an\u00e1lisis, el trabajo duro y la pasi\u00f3n dan resultados, nos alegramos mucho por \u00e9l y esperamos con ansias a Hertson en Barcelona.<\/p>\n\n\n

\"Reconocimiento<\/figure>\n\n\n\n

Visitar a los partners es un deber importante y adem\u00e1s muy grato.<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Durante nuestra estad\u00eda en Huila visitamos a nuestros productores  de 2 departamentos: Garz\u00f3n y Guadalupe.<\/p>\n\n\n\n

Examinamos la situaci\u00f3n actual, debatimos sobre los puntos de crecimiento, los momentos cr\u00edticos donde se requieren ajustes ahora, y desarrollamos planes para el futuro.<\/p>\n\n\n\n

Primera parada <\/strong> –   Finca La Esmeralda (estrella Wasat),<\/p>\n\n\n\n

La finca est\u00e1 ubicada a una altitud de 1600 metros en el departamento de Garz\u00f3n. 
Edwin Narvaez es un joven agricultor que se uni\u00f3 a nuestro proyecto hace 2 a\u00f1os y est\u00e1 muy entusiasmado por aprender nuevas t\u00e9cnicas de cultivo.<\/p>\n\n\n\n

Este a\u00f1o esperamos 5 micro lotes de este productor, cada uno hecho con una receta espec\u00edfica: DF Washed, XL Washed, Natural Mountain dry, OOTB Anaerobic Natural Mountain dry, Anaer\u00f3bico Natural Sleeping Bag<\/p>\n\n\n\n

Segunda parada<\/strong> – Finca Villa In\u00e9s ( Estrella Mekbuda) Clara Molina y Carlos Casta\u00f1eda – <\/p>\n\n\n\n

Esta maravillosa pareja ha estado con nosotros por tercer a\u00f1o y algunos de nuestros tostadores recuerdan con agrado Bourbones rosados, Tabi, Castillo y Colombia de esta Finca. <\/p>\n\n\n\n

Son excelentes compa\u00f1eros de viaje y con cada nuevo lote agregan calidad, control y estabilidad.<\/p>\n\n\n\n

Este a\u00f1o tambi\u00e9n esperamos 7 nuevos microlotes de ellos procesados \u200b\u200bcon 5 recetas: DF Washed, XL Washed, Natural Mountain dry, OOTB Anaerobic Natural Mountain dry y Anaerobic Natural Sleeping bag<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Tercera parada<\/strong> – Finca El Descanso (Estrella Almeisan), Luis Antonio Contreras – uno de nuestros primeros agricultores, donde hace 6 a\u00f1os empezamos a experimentar con su caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Luis estuvo trabajando para preparar varias docenas de maravillosos micro lotes y lleg\u00f3 a conseguir una  puntuaci\u00f3n de 90 puntos entrando en la categor\u00eda Unique.<\/p>\n\n\n\n

Este a\u00f1o Luis nos sorprendi\u00f3 con su enfoque innovador en la construcci\u00f3n de su nueva marquesina, que tiene un \u00e1rea de 144 metros cuadrados, los materiales y la construcci\u00f3n mejorar\u00e1n significativamente el secado, haci\u00e9ndolo a\u00fan m\u00e1s limpio y uniforme.<\/p>\n\n\n\n

Esperamos 5 micro lotes de Louis este a\u00f1o, pero es muy posible a\u00f1adir 1 o 2 m\u00e1s y aumentar el volumen, porque la infraestructura ahora lo permite.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Cuarta parada <\/strong>– Finca La Esperanza (Propus) Nuestra estrella principal – Hertson Bernal se convirti\u00f3 en nuestro anfitri\u00f3n durante 3 d\u00edas, durante los cuales vimos muchas cosas interesantes.<\/p>\n\n\n\n

Hertson se ha convertido en un verdadero embajador del proceso natural en la regi\u00f3n. Apoya al barrio con informaci\u00f3n, y su nueva marquesina es simplemente genial,<\/p>\n\n\n\n

348 metros cuadrados, maravillosamente organizados: este es un punto de apoyo para los agricultores con poca infraestructura  y una garant\u00eda de que el volumen de los procesos de vanguardia  de esta regi\u00f3n aumentar\u00e1 constantemente.<\/p>\n\n\n\n

Junto con Hertson, organizamos una reuni\u00f3n con los  finqueros-vecinos, <\/p>\n\n\n\n

les contamos sobre nuestro proyecto y las condiciones en las que pueden unirse a nosotros.<\/p>\n\n\n\n

Terminamos el encuentro con una degustaci\u00f3n de 36 frutas diferentes y locales. <\/p>\n\n\n\n

Elegimos las m\u00e1s arom\u00e1ticas, dulces, \u00e1cidas y equilibradas. Entre todos elegimos las frutas m\u00e1s deliciosas de la mesa que  fueron Mangostan, Mango, Tamarindo y Pitaya.<\/p>\n\n\n\n

De Hertson estamos esperando una docena de micro lotes, y seguiremos probando nuevas t\u00e9cnicas con \u00e9l.<\/p>\n\n\n\n

Quinta parada<\/strong> – Finca Lucitania (Ni 1225)<\/p>\n\n\n\n

Pasamos un par de d\u00edas en compa\u00f1\u00eda de Jaime Figueroa.<\/p>\n\n\n\n

En su casa y beneficio donde logramos  no solo trabajar bien, sino tambi\u00e9n descansar un poco. Jaime tiene un lago peque\u00f1o pero muy bonito y en solo una hora logramos  pescar para cenar con amigos.<\/p>\n\n\n\n

En su beneficio, llevamos a cabo clases pr\u00e1cticas y te\u00f3ricas sobre procesamiento hace 4 a\u00f1os y continuamos mejorando la estructura de procesos de este a\u00f1o, pero hablaremos mejor de esto en el pr\u00f3ximo p\u00e1rrafo.<\/p>\n\n\n\n

\"reuni\u00f3n<\/figure>\n\n\n\n

M\u00e1s control y optimizaci\u00f3n de procesos.<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Un punto importante de este viaje fueron los ajustes en los puntos de control de procesos en las estaciones lavados de nuestros productores.<\/p>\n\n\n\n

Ahora ellos controlan, sin excusas y faltas las fermentaciones bas\u00e1ndose no solo en el tiempo y la temperatura, gracias a los medidores de Ph y Brix de az\u00facar, las fermentaciones se pueden controlar con mayor precisi\u00f3n. Seg\u00fan los datos sobre la concentraci\u00f3n de az\u00facar y la acidez, ser\u00e1 posible ser a\u00fan m\u00e1s preciso en la producci\u00f3n no solo de un caf\u00e9 delicioso, sino poder comprender la formaci\u00f3n de perfiles de sabor espec\u00edficos.<\/p>\n\n\n\n

En las fincas de Jaime y Hertson, colocamos  tanques para fermentaci\u00f3n anaerobica, lo que nos permitir\u00e1 controlar a\u00fan mejor el proceso, adem\u00e1s de tiempo, temperatura, acidez, brix de az\u00facar, podremos trabajar con presi\u00f3n y circulaci\u00f3n de gases y l\u00edquidos. Esto abre muchas m\u00e1s opciones experimentales para nosotros.<\/p>\n\n\n\n

Compartir y aprender. <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

El \u00faltimo d\u00eda del viaje nos trasladamos a Pitalito (Bruselas) donde, junto a nuestros amigos de Lojas Beans, visitamos la famosa Finca El Diviso, la cual es administrada por Nestor Neffer Lasso Zu\u00f1iga.<\/p>\n\n\n\n

Su finca es bastante conocida entre especialistas que siguen el tema de campeonatos de Barista y Brewers Cup , ya que desde hace varios a\u00f1os baristas de varios  pa\u00edses est\u00e1n entrenando y ganando con el caf\u00e9 procesado por Nestor. Fue una visita corta pero interesante en la que intercambiamos experiencias en las t\u00e9cnicas de fermentaci\u00f3n y secado.<\/p>\n\n\n\n

Para nosotros no hay l\u00edmite para el aprendizaje y la mejora. Estamos esperando muchos m\u00e1s descubrimientos  y nuevas experiencias, <\/p>\n\n\n\n

\u00a1y definitivamente las compartiremos con vosotros!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En julio, Timur Dudkin, director de R&D, visit\u00f3 Colombia para trabajar con agricultores y t\u00e9cnicos en la mejora de los procesos de fermentaci\u00f3n y secado del caf\u00e9. Durante el viaje, se realizaron capacitaciones y visitas a fincas destacadas, como La Esmeralda y La Esperanza, donde se implementaron innovaciones para mejorar la calidad del caf\u00e9. Se destac\u00f3 el trabajo de Hertson Bernal, un productor clave, y se siguieron compartiendo conocimientos para optimizar los procesos.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":126332,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[58,1981],"tags":[1956],"class_list":["post-126273","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-explorando-origenes","tag-colombia"],"acf":[],"yoast_head":"\nColombia 2023 : Nuestro viaje a origen - Mare Terra Coffee<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Timur Dudkin visit\u00f3 Colombia para mejorar procesos de caf\u00e9, compartir conocimientos y destacar a productores clave como Hertson Bernal.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/mareterracoffee.com\/es\/blog\/colombia-2023-nuestro-viaje-a-origen\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Colombia 2023 : Nuestro viaje a origen - 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