Un tueste correcto<\/strong> es aquel en el que la dulzura,<\/strong>\u00a0la acidez, la densidad y el cuerpo<\/strong> se desarrollan adecuadamente<\/strong>, la amargura<\/strong> se reduce<\/strong>, se experimenta un crecimiento en el volumen del grano<\/strong> y la cantidad de part\u00edculas solubles aumenta.<\/p>\n Un buen tostador tiene que ir experimentando y probando diferentes perfiles<\/strong> para adecuarlos al tipo de grano, origen, etc. y as\u00ed sacar el m\u00e1ximo partido al producto.<\/p>\n El grano de caf\u00e9 verde puede tener diferentes combinaciones de componentes org\u00e1nicos y no org\u00e1nicos. Durante el tueste cambiamos la estructura qu\u00edmica del grano<\/strong><\/p>\n \u00a0<\/i><\/p>\n El factor detonante y visible en nuestro proceso de tostado es el aumento y el cambio de color y densidad de nuestro grano<\/strong>, una vez que el grano ha absorbido el calor cambia a un color amarillo, seguido de un color ligero marr\u00f3n y finalmente a un color marr\u00f3n oscuro<\/p>\n Preparaci\u00f3n (calentamiento y secado) :<\/strong> Inicialmente el grano del caf\u00e9 absorbe energ\u00eda, y con la p\u00e9rdida de humedad empieza a transformarse f\u00edsicamente. La humedad suele pasar del 10% y 12% al 5% aproximadamente. Finalmente el vapor que se acumula dentro del grano provoca el inicio de cambios qu\u00edmicos.<\/p>\n Tueste (Reacci\u00f3n de Maillard, Transformaciones de az\u00facares y acidez) :<\/strong><\/p>\n En esta etapa es donde se transforma el az\u00facar pasando desde caramelizaci\u00f3n hasta la carbonizaci\u00f3n, los componentes qu\u00edmicos se mueven y reaccionan dentro del grano – las prote\u00ednas interact\u00faan con az\u00facares y amino\u00e1cidos generando una gran cantidad de vol\u00e1tiles arom\u00e1ticos. Desarrollo:<\/strong> Cuando la acumulaci\u00f3n de CO2 y el vapor dentro del grano se ve afectado por la presi\u00f3n \u00e9ste crea una peque\u00f1a explosi\u00f3n que origina en el sonido \u201ccrack\u201d. A partir de este momento el tostador, dependiendo de los objetivos del tueste, busca el perfil organol\u00e9ptico, jugando con reducci\u00f3n de acidez, crecimiento de amargura y cuerpo del caf\u00e9.<\/p>\n![\"proceso](\"https:\/\/mareterracoffee.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/2017.10.06_AQM_Encuentros-Cafeteros-0274-1024x683.jpg\")
<\/p>\nEl proceso de tueste<\/h3>\n
Etapas del tueste<\/b><\/h3>\n
\nGracias a las reacciones de caramelizaci\u00f3n y Reacci\u00f3n de Maillard empezamos a notar el cambio de color de amarillo a marr\u00f3n.<\/p>\n