15 réponses à 15 questions

L'équipe du café Daterra

"Nos principes sont présents dans chaque grain de café que nous produisons".

L'équipe de Daterra Coffee de l'origine du café le Brésil

L'équipe du café Daterra

Daterra est composé d’une grande équipe de personnes amoureuses du café.
Luís Norberto Pascoal est le fondateur et président de Daterra. Il est un entrepreneur qui dirige plusieurs entreprises au Brésil et qui a trouvé dans le café la combinaison parfaite entre la production d’une qualité exceptionnelle et le développement d’un produit véritablement durable. Luís dispose d’une équipe de plus de 400 personnes, qui consacrent leur temps et leur talent à produire des cafés qui se distinguent non seulement par leur goût, mais aussi par les valeurs et les principes qu’ils portent en eux.

Pourquoi êtes-vous impliqué dans la culture du café ?

Daterra est né d’un projet d’agriculture régénératrice. Un modèle d’entreprise agricole qui pourrait réellement équilibrer l’équation consistant à redonner à la planète et à l’environnement, à développer les personnes et la communauté en même temps, tout en étant une activité économiquement viable.
Nous avons essayé de nombreux produits différents au cours de nos premières années de recherche sur l’agrobusiness. Nous produisions des pins, du bétail, des fruits divers, du lait… Nous avons finalement goûté le café et c’est alors que nous avons trouvé le produit idéal pour poursuivre ce projet de rêve.
Le café est une plante pérenne et pour sa bonne culture, prendre soin du milieu environnant est la clé du succès. Lorsque nous avons lancé le projet, le café de spécialité était quelque chose de très nouveau, mais on commençait tout juste à en parler sur le marché. laproduction de café de spécialité comme moyen de nous différencier et de produire un produit de qualité qui aurait plus de valeur qu’un simple produit de base, ce qui nous permettrait d’être moins dépendants de la volatilité du marché.
Plus nous étudions et recherchons le café, plus nous en tombons amoureux. Nous avons arrêté la production de  tous les autres produits agricoles, fruits, bétail, etc. et avons continué à faire du café, afin d’en être les spécialistes.
Eh bien, le reste de l’histoire parle d’elle-même.

Depuis combien de temps êtes-vous impliqué dans la production de café ?

C’est il y a35 ans que tout le projet a commencé.

Quelle est la partie la plus satisfaisante de votre travail ?

Il y a de nombreux moments de satisfaction dans notre travail, le café est une industrie passionnante et les relations qu’il nous permet de nouer sont très spéciales.
Le café est un produit qui nous permet de penser non seulement au produit, mais aussi à l’avenir, au monde et aux gens. C’est un secteur qui nous met au défi et nous fait réfléchir de manière juste et consciente. C’est un privilège et une grande responsabilité d’être dans ce secteur et cela nous passionne toujours.

Plantation de la ferme Daterra à l'origine du café Brésil

Quels sont les moments les plus critiques dans le processus de production de vos cafés ?

Lors de la production de cafés de haute qualité, chaque moment est critique. L’étude, la recherche et la planification sont fondamentales pour cartographier tous les moments critiques afin de s’assurer que chaque pièce est en place, à l’avance, pour garantir la meilleure qualité et des pratiques durables.

Quelle est l'étape de la récolte que vous considérez comme la plus importante ?

Là encore, il y a beaucoup d’éléments importants concernant la récolte du café.
L’une des principales différences que nous avons à Daterra est que nous goûtons le café avant de le récolter.
Lorsque les différentes zones de l’exploitation commencent à mûrir, au lieu de nous rendre sur place et de cueillir les cerises, nous envoyons des spécialistes sur le terrain et ils prélèvent de petits échantillons de cerises mûres. Ces échantillons sont envoyés à notre laboratoire de qualité. Là, nous les traitons et les séchons dans un petit séchoir à échantillons, puis nous grillons et goûtons les échantillons, c’est un processus très rapide qui prend 2 jours.
Juste après avoir goûté le café, notre équipe de qualité décide si les cerises de cette région sont prêtes à être cueillies ou si elles ont besoin de plus de temps pour développer leurs arômes et leur douceur.
Si notre équipe de qualité définit que vous n’êtes toujours pas satisfait du goût, nous attendrons et collecterons de nouveaux échantillons la semaine prochaine. Ce processus est répété jusqu’à ce que le café ait un goût propre, mature et complexe.
C’est à ce moment-là que nous envoyons les machines à cueillir ou les cueilleurs pour collecter le café.
Cela signifie que nous ne cueillons JAMAIS de café parce qu’il a l’air mûr. Parfois, la cerise semble mûre, mais les baies à l’intérieur ne sont pas encore complètement développées. Nous avons décidé de récolter en fonction du goût des haricots.

Quelle est l'étape la plus délicate de tout le processus de production du café ?

Il existe de nombreux processus délicats, mais l’un des plus intéressants et des plus précis est probablementnotre capacité à séparer différentes maturations pour créer notre menu.
Daterra a mis au point un système capable de séparer les cerises selon 8 niveaux de maturité différents, de la sous-maturité à la surmaturité.
Chacune de ces cerises a des saveurs légèrement différentes, même si elles proviennent des mêmes arbres. Les cerises rouges claires, par exemple, ont tendance à avoir une acidité plus vive, avec des notes de fruits jaunes, tandis que les cerises rouges plus foncées ont tendance à avoir un goût plus citronné et sucré. Les cerises rouges/pourpres foncées auront plus de notes de fruits à noyau et beaucoup de douceur… et ainsi de suite.
En séparant toutes nos zones de récolte et tous ces différents niveaux de maturité, imaginez la complexité des saveurs que nous avons en provenance du champ, de sorte que nous pouvons choisir de mélanger et d’assortir ces “ingrédients” pour créer les différents cafés de notre menu. Cela contribue également à notre cohérence.

Travailleur agricole de Daterra à l'origine du café Brésil

Quels sont les contrôles de qualité que vous appliquez à vos cafés dans la chaîne de production ?

À la ferme, nous appliquons différents contrôles de qualité à différentes étapes, qui sont détaillés ici. Contrôles de qualité liés à la qualité des gobelets :

  • Développement de la maturation : Lorsque les différentes zones du domaine commencent à mûrir, nous envoyons des spécialistes sur le terrain pour vérifier la qualité et l’uniformité de la maturation. Des échantillons sont prélevés dans différentes parties de chaque mini-ferme, dans différentes parties de chaque caféier – en haut, au milieu et en bas des arbres – et ces échantillons sont emmenés au laboratoire, où nous comptons le nombre de cerises à différentes maturités et leur pourcentage.
  • Dégustation du mûrissement : comme expliqué ci-dessus, lorsque la zone semble prête à être récoltée, il est temps de goûter le café et de vérifier s’il est vraiment prêt selon sa saveur. Au lieu de nous rendre sur place et de cueillir les cerises, nous envoyons des spécialistes sur le terrain et ils prélèvent de petits échantillons de cerises mûres. Ces échantillons sont amenés à notre laboratoire de qualité, nous les traitons et les séchons dans un petit séchoir à échantillons, puis nous les torréfions et les goûtons, c’est un processus très rapide qui prend 2 jours. Juste après avoir goûté le café, notre équipe de qualité décide si les cerises de cette région sont prêtes à être récoltées ou si elles ont besoin de plus de temps pour développer leurs arômes et leur douceur. Si notre équipe de qualité décide qu’elle n’est toujours pas satisfaite du goût, nous attendons et collectons de nouveaux échantillons la semaine suivante. Ce processus est répété jusqu’à ce que le café ait un goût propre, mature et complexe. C’est alors que nous envoyons les machines à cueillir ou les cueilleurs pour cueillir le café. Cela signifie que nous ne récoltons JAMAIS de café parce qu’il semble mûr. Parfois, la cerise semble mûre, mais les baies à l’intérieur ne sont pas encore complètement développées. Nous avons décidé de récolter en fonction du goût des haricots.
  • Séchage : Après la récolte et le traitement, le taux d’humidité est contrôlé à plusieurs reprises pour s’assurer qu’il est correct.
  • Après le séchage: tous les lots sont dégustés, c’est à ce moment-là que nous commençons à avoir une idée plus précise de la qualité et du profil de goût de chaque lot. Des descripteurs et des scores sont attribués, de sorte que le menu peut ensuite être conçu.
  • Après le repos : Une fois que les lots de café ont reposé dans les silos pendant au moins 40 jours, le café est à nouveau coupé. C’est à ce moment-là que le café représente le mieux ses caractéristiques, même s’il n’est pas transformé.
  • Traitement par voie sèche : le café passe au moulin à sec, où il est trié pour éliminer les défauts physiques. Chaque fois que le lot de café passe par toutes les machines – triage par tamis, triage par densité, trieurs électroniques, etc. – le café est envoyé à notre laboratoire de qualité pour analyse. Nous trions le café par défauts, si le nombre de défauts n’est pas correct pour ce café spécifique, il est renvoyé aux machines de tri et de nouveaux échantillons sont collectés pour analyse.
    Ce processus est répété de nombreuses fois, jusqu’à ce que le café soit conforme aux normes de défaut.
  • Beaucoup : Lorsque les lots de café sont jugés conformes à la norme de défaut correcte, ils sont coupés pour l’attribution finale au menu.
  • Des échantillons : Si le café est correct en termes de goût, et conforme à notre menu, notre équipe de production envoie un échantillon de ce lot à notre laboratoire de qualité. “Atelie do Café“, ils vont trier et vérifier le nombre de défauts et le goût pour voir si cela correspond à notre menu.

Si le café est bon, le café est prêt à être emballé.

Lorsque vient le moment de vendre ou de livrer le café, de nouveaux points de contrôle de la qualité apparaissent :

  • Chaque fois Si un client demande des échantillons standard ou des échantillons avant expédition, l’équipe de notre laboratoire de qualité “Atelie do Café ” reçoit des échantillons du même café de notre équipe de production. Ils évaluent le café pour vérifier s’il a le bon niveau de qualité avant d’envoyer notre échantillon au client.
  • Lorsque le café est sur le point de quitter la ferme, nous prélevons à nouveau un échantillon du lot qui est sur le point de quitter la ferme et nous l’envoyons à notre laboratoire de qualité “Atelie do Café“, afin de nous assurer que le café part conformément à la norme.

Il s’agit d’un processus de contrôle très complexe pour s’assurer que tout est conforme aux spécifications et représente donc la plus haute qualité de nos cafés.

Trabajadores de la finca Oldonyo del origen cafetalero Kenia

Combien de membres de votre équipe sont impliqués dans le processus de production de vos cafés ?

Dans le processus de production de nos cafés, y compris toutes les étapes et tous les stades, depuis la pépinière, les semis, la fertilisation, la récolte, le traitement humide, le traitement sec… Quelque 400 personnessont employées.

À quoi ressemble la culture du café dans votre région ?

Le Cerrado Mineiro est une très grande et importantezone de production de café au Brésil.
Le café est également très important pour notre économie, environ 80% du PIB de la région où nous sommes situés est lié au café.
La culture du café dans le Cerrado Mineiro est très innovante et progressive. C’est probablement la seule région au monde où latechnologie appliquée à la production de café est la plus importante.
Nous cultivons le café sur des plateaux, de sorte que les plantations se trouvent généralement sur des surfaces planes, ce qui nous permet de mécaniser une grande partie de la production et d’augmenter l’échelle.
Le Cerrado est connu pour sa production élevée et son efficacité, même si, dans le passé, cette production n’était généralement pas liée à la qualité, mais cela a changé.
Lesproducteurs du Cerrado Mineiro investissent vraiment beaucoup dans la qualité, améliorant leurs structures et produisant une qualité exceptionnelle. En fait, la région a suscité une grande attention dans le monde entier ces dernières années.
Nous avons toujours cru en Cerrado Mineiro et en sa capacité à produire des tasses étonnantes.
Nous sommes heureux de voir que la nouvelle génération de caféiculteurs qui arrive a aussi cette vision !

Que signifie la durabilité pour vous ?

Il s’agit d’une question très complexe. De nombreux éléments peuvent contribuer à une production durable de café.
Essayons de nous concentrer sur quelques points :
L’industrie mondiale du café a parcouru un long chemin pour développer un meilleur café.
Nous avons atteint des normes de qualité élevées tant au niveau des exploitations agricoles que dans les pays consommateurs, nous avons appris à créer les saveurs que nous aimons, pour détecter ceux que nous n’aimons pas et savoir comment les contrôler, mais il y a encore beaucoup à apprendre.mais il y a encore beaucoup à apprendre.
Du point de vue de la durabilité, l’industrie du café a fait de gros efforts pour devenir équitable. Vous trouverez difficilement dans d’autres industries autant d’intérêt pour les pratiques environnementales et le bien-être des personnes que dans le café.
Quand bien mêmeCertaines données sont inquiétantes car elles montrent que nous avons une situation préoccupante, ne serait-ce que pour le secteur agricole, nous en détaillons ici quelques-unes :
Environ 25 % des sols de la planète ont déjà été dégradés, 12 millions d’hectares de sols productifs sont perdus chaque année en raison de la désertification. La FAO estime qu’il ne nous reste qu’environ 60 ans de récoltes. La même organisation indique également qu’environ 70 % de toute l’eau consommée dans le monde est utilisée pour l’agriculture, et que près de la moitié de cette eau est gaspillée. Si les agriculteurs réduisaient leur consommation de 10 % seulement, cela suffirait à approvisionner deux fois la planète.
L’agriculture est également responsable de 13 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre, ce qui la place au deuxième rang après le secteur de l’énergie – production d’électricité et transports – selon le World Resources Institute. Les engrais pour le bétail et l’addition d’engrais naturels et synthétiques représentent les principales sources de ces émissions.
Pour ce qui est du café, l’Institut mondial de recherche sur le café estime que les terres propices à la production de café seront réduites de moitié d’ici 2050 en raison du changement climatique.
Si nous ajoutons à cette équation d’autres défis auxquels les agriculteurs du monde entier sont confrontés quotidiennement, tels que la baisse des rendements, les sécheresses, l’augmentation du coût des intrants, les paiements inéquitables, l’augmentation des parasites et des maladies, l’exode rural, etc. Tout cela met en danger non seulement cette boisson que nous aimons tous, mais aussi tous les aliments que nous consommons.
Aujourd’hui, nous pensons que la plupart des entreprises du secteur du café ont compris et mis en œuvre des pratiques durables tout au long de la chaîne. Quand bien même, Le simple fait d’être durable ne suffit plus pour relever les défis qui nous attendent dans un avenir proche.

Chez Daterra, nous avons choisi de passer à l’étape suivanteNous avons choisi d’être Bio-Smart

  • BIOdésigne tout ce qui est vivant (animaux, employés, communauté, forêts, micro-organismes, etc.) et tout ce qui est lié à la nature afin qu’ils puissent mener une vie saine et équilibrée : cours d’eau, atmosphère, sol, etc.
  • SMART : C’est étudier, développer et appliquer de nouvelles solutions créatives pour faire les choses mieux qu’avant.

Comment être Bio-Smart , comment prendre quelque chose de la terre sans l’endommager ? C’est simple, on l’emprunte et on le rend en mieux !
L
‘agriculture bio-intelligente consiste àredéfinir le succès des entreprises et de l’agriculture en utilisant la même énergie consacrée à les rendre rentables, également pour résoudre les problèmes sociaux et environnementaux.
Voici quelques-uns des changements et des points que nous prenons en compte pour devenir Bio-Smart:

  • Ilne s’agit pas seulement de préserver les forêts, mais aussi de régénérer les biomes : avoir des objectifs de régénération, préserver plus que les exigences légales, des corridors pour la faune, le reboisement d’espèces indigènes.
  • Il ne s’agit pas seulement d’économiser l’eau, mais aussi de l’utiliser de manière judicieuse : Irrigation consciente, recyclage et réutilisation de l’eau, stockage des eaux de pluie, traitement des eaux usées, protection des sources et des cours d’eau.
  • Ilne s’agit pas seulement d’éviter les produits chimiques interdits, mais d’une utilisation équilibrée qui respecte le “Bio” , c’est-à-dire la vie: barrières végétales, lutte biologique contre les parasites, lutte intégrée contre les parasites, gestion naturelle des mauvaises herbes, engrais biologiques.
  • Il s’agitnon seulement de gérer les besoins du sol, mais aussi de le régénérer et de l’améliorer. Pour cette raison, nous avons choisi d’approfondir la microbiologie des sols et d’étudier les moyens naturels et intelligents d’accroître la biodiversité et l’activité des sols dans le cadre de la production de café. Chez Daterra, nous avons choisi de le faire parce que Notre outil le plus puissant pour lutter contre le changement climatique et les nombreux défis environnementaux auxquels nous sommes confrontés se trouve juste sous nos pieds : le sol. Un sol sain et vivant peut retenir l’eau, prévenir les maladies des plantes, recycler les nutriments, aider à fixer l’azote et séquestrer le carbone.
  • L’agriculture bio-intelligente ne consiste pas seulement à éviter les émissions de carbone, mais aussi à faire croître le carbone, en comprenant que le problème peut aussi être la solution, c’est juste une question d’équilibre. Le carbone est l’élément constitutif de la vie et de la façon dont nous cultivons nos aliments. Nous pouvons le trouver à la fois dans l’atmosphère et dans le sol et voici les petits changements que nous pouvons faire : ne pas labourer le sol, ajouter de la matière organique, planter des arbres, des cultures de couverture et des cultures intercalaires. LL’agriculture est responsable de 13 % des émissions de gaz à effet de serre, juste derrière le secteur de l’énergie – production d’énergie et transport. Les gaz produits par les animaux d’élevage et libérés par les engrais chimiques dans l’agriculture sont les principales sources de ces émissions. En ce qui concerne le café, les recherches indiquent que les terres propices à la production de café seront réduites de moitié d’ici 2050 en raison du changement climatique.
Caféiers de la ferme de café vert Daterra

Cependant, la véritable durabilité repose sur le principe de la compréhension du fait que si nous faisons partie du problème, en tant qu’humanité, nous pouvons également faire partie de la solution. L’agriculture peut être l’un des alliés les plus puissants dans le processus de refroidissement de la planète, et cela inclut la culture du café.
Les plantes sont des organismes très particuliers, capables d’absorber le dioxyde de carbone de l’atmosphère et de le synthétiser sous forme de racines, de tiges, de feuilles, de fructose, etc. Si le carbone en vrac dans l’atmosphère est un problème, nous disons que les plantes ont la capacité de séquestrer ce carbone de l’air et de le renvoyer dans le sol, où le carbone est synonyme de vie.
L’agriculture doit être planifiée en vue d’une agriculture à faible émission de carbone, en réduisant la consommation de combustibles fossiles et d’engrais chimiques, en utilisant des sources d’énergie propres et en évitant de brûler les anciennes cultures lors des processus de renouvellement, en privilégiant les méthodes qui réincorporent les anciennes plantes sous forme de matière organique dans le sol. Une fois que les sources d’émissions et les possibilités de réduction des émissions ont été identifiées pour chaque source, l’étape suivante consiste à augmenter la séquestration du dioxyde de carbone de l’atmosphère.
Le caféier lui-même est déjà capable de faire une partie du travail, mais il est possible d’en faire plus : planter des cultures de couverture entre les rangées ou utiliser des systèmes de cultures intercalaires avec d’autres cultures permet de capturer davantage de carbone dans la plantation elle-même. L’utilisation d’écorces et de parchemins autrement jetés ou brûlés comme compost permet également de restituer au sol et à la plantation des éléments nutritifs et des matières organiques importants.
La plantation d’arbres n’est pas la moindre des choses. Peut-être la solution la plus évidente – mais aussi la plus sous-estimée -, la plantation d’arbres est de loin le meilleur moyen d’inverser la crise climatique.
Le Forum économique mondial (WEF) a annoncé que le monde doit planter 1 trillion d’arbres d’ici à 2030 pour atténuer les effets du changement climatique.
Dans l’industrie du café, les producteurs peuvent choisir de planter davantage d’arbres indigènes sur leurs propriétés. Cela permet de rafraîchir et d’améliorer le microclimat de leurs exploitations, d’améliorer la qualité de leurs sols, d’attirer une plus grande biodiversité sur leurs terres et même d’augmenter les précipitations et la disponibilité de l’eau. S’il y a un inconvénient à planter des arbres, la planète Terre n’en sait rien.
Les torréfacteurs, les acheteurs et les amateurs de L profond peuvent également prendre leur part de responsabilité dans la solution en vérifiant que le café provient de ces exploitations durables, tout en cherchant à réduire leurs émissions de gaz à effet de serre à leur stade de la chaîne.
L’agriculture doit être un instrument de construction de la société, sans risquer d’endommager la terre.. Elle doit offrir des opportunités dignes aux personnes vivant à la campagne, afin d’attirer de nouvelles générations talentueuses qui croient en des activités économiques éthiques, en accord avec ses objectifs.
Chez Daterra Coffee, plus que de “produire le meilleur café du monde, nous voulons produire du café pour un monde meilleur”. Nous avons besoin d’une agriculture régénératrice, et donc aussi d’une agriculture bio-intelligente , Nous pensons également que la recherche et les connaissances scientifiques sont des éléments de durabilité.
La production durable est un engagement permanent et pérenne, tout comme la définition de la durabilité elle-même.
Le développement des connaissances et des nouvelles technologies est ce qui nous permettra de continuer à boire notre tasse de café. Les défis existants sont importants et de nouveaux défis apparaissent chaque jour.
Nous devons réfléchir à la manière de produire du café dans des conditions climatiques de plus en plus difficiles à l’avenir. Plusieurs instituts de recherche dans le monde travaillent à la mise au point d’une nouvelle génétique et de nouvelles variétés de café plus aptes à résister aux températures élevées, aux longues périodes de sécheresse, aux parasites et aux maladies qui peuvent devenir plus récurrentes dans ces climats.
Il est également nécessaire de développer de nouvelles techniques et technologies pour produire plus de café, mais de manière plus naturelle et moins dépendante des produits chimiques. Avec les connaissances que nous avons aujourd’hui, si nous abandonnons complètement ces produits, le marché s’effondrera et nous n’aurons pas de café disponible pour tout le monde.
Il existe des possibilités de développer une série de technologies, d’automatisation, de capteurs numériques et de robotique appliquées à la culture du café, afin de produire plus de café en utilisant moins d’eau, moins d’énergie, moins de produits chimiques et moins de ressources naturelles. L’agriculture peut être plus connectée et bio-régénérative.
Daterra investit BEAUCOUP dans la recherche chaque année, nous disons que nous sommes un laboratoire de recherche qui, au final, produit du café (rires). Et c’est vraiment ce qui nous permettra de continuer à produire du café à l’avenir.
À l’instar du monde, le café est en perpétuel mouvement. Que ce soit dans les exploitations agricoles, dans les torréfactions ou dans les cafés du monde entier, les êtres humains réfléchissent toujours à de nouvelles façons de créer du café.

Ferme café Daterra origine Brésil

À votre avis, à quoi ressemble l'avenir des plantations de café ?

Nous croyons et espérons, qu’à l’avenir, les agriculteurs auront de plus en plus de connaissances sur la production de café et la gestion des exploitations. Cela les aidera à mieux gérer leur activité, à mieux fixer le prix de leur café et à reproduire plus régulièrement les résultats de qualité souhaités, afin de pouvoir Ils peuvent vraiment jouer un rôle de premier plan dans l’industrie du café, mais aussi dans leur propre vie.
Nous pensons que de plus en plus de technologies seront disponibles sur le terrain et que cela permettra de prendre des décisions plus précises, permettant aux agriculteurs d’être plus efficaces dans la correction des problèmes de culture.
Les drones, les capteurs et différents équipements pourront donner des informations en juste à temps, l’agriculture de précision sera une réalité et cela permettra de réduire les coûts de production, de mieux contrôler les parasites, les maladies… ce qui réduira l’utilisation de produits chimiques et enfin, d’améliorer la qualité.
Nous pensons que, malheureusement, le changement climatique sera un défi majeur. Pour cela, les agriculteurs devront investir dans des variétés génétiques de café plus résistantes aux températures élevées, à la sécheresse, etc.
Les instituts de recherche devront se concentrer sur le développement de ces variétés sans sacrifier la qualité. C’est déjà le cas actuellement et nous ne voyons pas de recul à court terme.
Nous pensons qu’il y aura de moins en moins de main-d’œuvre disponible sur le terrain. Les gens donneront la priorité à des emplois moins manuels ou moins durs ; le travail dans les plantations de café n’est pas facile. La mécanisation et la technologie seront de plus en plus vitales pour la continuité de la production de café.

Quelles informations aimeriez-vous recevoir des torréfacteurs sur vos cafés ?

Nous sommes toujours ravis de voir les différentes interprétations de nos grains de café par les différents torréfacteurs du monde entier.
C’est formidable de goûter nos cafés torréfiés par eux et de constater l’étendue et la diversité des possibilités offertes par le café !
Chaque torréfacteur qui travaille avec nos grains donne à notre café son propre style et son caractère, c’est alors que notre travail et notre passion fusionnent avec les leurs, déguster nos cafés torréfiés par les torréfacteurs est toujours magique.

Quel est l'aspect social qui vous préoccupe le plus dans ce secteur ?

Lavolatilité des prix du café est toujours un défi majeur pour l’industrie. Parfois, le prix du café est si bas que les petits producteurs ne peuvent pas supporter d’investir dans leur entreprise ou, dans certains cas, arrivent à peineà vivre.
À d’autres moments, les prix du café sont si élevés que les torréfacteurs, les détaillants de café, les cafés et tous les consommateurs ont du mal à répercuter ces augmentations sur les clients finaux.
L’industrie a parcouru un long chemin et nous pensons qu’il est temps de concevoir de meilleurs systèmes de fixation des prix du café qui ne dépendent pas du modèle de cette matière première fragile et volatile.
Trabajador de la finca Daterra del origen cafetalero Brasil

En quoi votre exploitation diffère-t-elle des autres dans la même région ?

Je suppose que nous avons déjà abordé ce sujet dans plusieurs de nos réponses précédentes, mais en général, nous pourrions dire :

  • Daterra n’est pas durable parce que le marché l’exige ou parce qu’il est bon de le dire. Nous sommes nés pour être durables, nous réfléchissons en permanence à la manière la meilleure et la plus durable de faire notre travail. La durabilité est notre priorité.
  • Daterra est une grande exploitation, mais nous concevons chaque partie de notre processus de production pour obtenir la meilleure qualité possible. L’échelle n’a jamais été un défi pour nous en termes de perturbation de notre qualité, parce que nous avons recherché, étudié et planifié comment ces deux choses pouvaient exister et nous avons investi beaucoup de ressources pour cela. Alors oui, nous sommes une grande exploitation, avec des plantations plates, dans une région hautement mécanisée, mais nous avons choisi de travailler avec la technologie à notre avantage pour produire de la qualité d’une manière que vous ne penseriez pas possible.

Quel est votre rêve en matière de café ?

Nous rêvons que le café continue de pousser de manière équitable et durable dans le monde entier, qu’il permette aux agriculteurs d’avoir accès à l’éducation et à une bonne vie.
Nous rêvons que le café soit un exemple pour les autres industries qu’il est possible de développer des activités économiquement viables tout en étant totalement durables, en régénérant l’environnement et en créant les conditions du développement humain.

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