15 réponses à 15 questions

Hertson Bernal

"Mon rêve est d'être le meilleur producteur de café naturel de Colombie".

Hertson Bernal, producteur de café vert de la région de Huila, en Colombie.

Producteur Hertson Bernal

Je suis impliqué dans la culture du café, car j’y travaille depuis mon enfance.
En 2006, j’ai acheté la ferme La Esperanza et je suis devenu producteur ».
Le temps et le travail patient et constant ont fait que M. Hertson a également fait de la ferme sa maison, où il l’a construite. Bordant ses plantations de café choyées, travaillant sur son nouveau moulin, un nouveau séchoir, et rénovant des caféiers, Hertson est en constante évolution avec de nombreux défis à relever dans son esprit avec sa ferme.

Pourquoi êtes-vous impliqué dans la culture du café ?

Je suis impliqué dans la culture du café, car je travaille dans ce domaine depuismon enfance. et dans cette région du sud de Huila, il est très bien produit, puisque nous disposons de terres fertiles et de microclimats qui permettent à notre café d’être d’excellente qualité, et c’est l’une des cultures qui contribue en grande majorité, sinon en totalité, à l’enjeu économique de la région, ce qui profite surtout à nos familles et aussi à la population. Je suis passionné par le travail avec le café.

Depuis combien de temps travaillez-vous dans la production de café ?

J’ai travaillé dans la culture du café toute ma vie, mais depuis 2006, lorsque nous avons acheté la ferme La Esperanza, je suis devenu producteur, et depuis lors, je m’occupe de cafés de spécialité.

Ferme de café vert La Esperanza, région de Huila, Colombie.

Quelle est la partie la plus satisfaisante de votre travail ?

Ce que je trouve le plus satisfaisant, c’est de faire ce qui me passionne. En plus, faire la torréfaction et goûter le fruit de mon travail, c’est génial.

Quels sont les moments les plus critiques dans le processus de production de vos cafés ?

Dans la production de café il y a plusieurs moments critiques, qui sont au début de l’année, nous avons besoin de l’été pour que le café s’épanouisse, parce que selon le temps, la récolte aussi. Un autre point critique est que la fertilisation n’est pas faite à temps pour que les fruits puissent se remplir complètement, et enfin, il n’y a pas assez de main d’œuvre pour la récolte au moment le plus fort de la récolte.

Quelle est l'étape de la récolte que vous considérez comme la plus importante ?

Tout d’abord, la récolte des fruits, car c’est là que beaucoup de temps et d’efforts sont dépensés, mais le séchage n’est pas moins important, car c’est là que se termine notre travail de producteur de café.

Quelle est l'étape la plus délicate de tout le processus de production du café ?

Leplus délicat est le processus de séchage, car la récolte se fait presque toujours par temps de pluie et nous nous efforçons de sécher le plus possible dans des conditions optimales.

Quels contrôles de qualité appliquez-vous à vos cafés dans la chaîne de production ?

Les contrôles de qualité que j’applique sont les suivants :
-Que le café est à son point de maturation.
-Nettoyez bien les fruits.
-Le site de traitement est propre.
-Disposer d’une salle de séchage très hygiénique.
-Enfin, il a effectué un test de dégustation, afin de savoir comment notre café s’exprime sous tous ses aspects.

Combien de membres compte l'équipe chargée du processus de production du café ?

Lorsque nous ne sommes pas en période de récolte, 4 à 6 personnes en moyenne travaillent du lundi au samedi, mais lorsque nous sommes en période de récolte, un peu plus de personnel est utilisé, ce qui peut varier de 10 à 14 personnes pour la récolte, bien que la main-d’œuvre ne soit pas entièrement dirigée vers la récolte, mais aussi vers d’autres tâches.
Vues de la ferme La Esperanza, dans les origines de la culture du café en Colombie.

À quoi ressemble la culture du café dans votre région ?

La culture du café dans ma région repose principalement sur les petits producteurs qui vendent leur café humide au commerce, et nous sommes peu nombreux à nous consacrer pleinement à la production de cafés de spécialité.

Que signifie la durabilité pour vous ?

C’est le processus par lequel je rends un peu de ce que mère nature me donne, j’essaie de la protéger et d’en prendre soin afin de profiter de l’environnement, d’avoir un café de meilleure qualité qui apporte par conséquent de grands bénéfices à notre famille.

Quelles informations aimeriez-vous recevoir des torréfacteurs sur vos cafés ?

Je souhaite recevoir les informations suivantes, qu’on me dise quels sont pour eux les descripteurs de mon café, les scores.
Et aussi pour savoir quelle variété ils aiment le plus et quel procédé est le préféré de chacund’entre eux ?
Je pense que l ‘interaction avec les torréfacteurs est très bonne, car ce sont eux qui, en fin de compte, font briller notre travail pour que les amateurs de café puissent boire la meilleure boisson du monde !
Je suis ouvert aux torréfacteurs qui me posent toutes les questions qu’ils souhaitent sur mon café.

Quel est l'aspect social qui vous préoccupe le plus dans ce secteur ?

La partie sociale qui me préoccupe dans mon secteur est que les jeunes migrent vers la ville et que la campagne manque de personnes pour la travailler.
Ferme de café vert La Esperanza, région de Huila, Colombie.

En quoi votre exploitation diffère-t-elle des autres dans la même région ?

Toutes les exploitations de ma région sont les mêmes, la différence avec la mienne est que je produis des cafés de spécialité, et je suis passionné par l’expérimentation et la découverte de nouvelles choses. Je vends également mon café à une grande entreprise, Mare Terra Coffee.

À votre avis, à quoi ressemble l'avenir des plantations de café ?

L’avenir pour les exploitations de café est que les acheteurs viennent directement à notre ferme, goûtent notre café et que ce café est battu et prêt à être exporté. En outre, nos exploitations devraient devenir un centre de formation et d’information sur la sensibilisation au café et au tourisme, c’est ainsi que je vois l’avenir de nos exploitations.

Quel est votre rêve en matière de café ?

Mon rêve de café est d’être le meilleur producteur de café naturel de Colombie, pour que mon ami Timur puisse le montrer dans le monde entier, d’avoir une très bonne et efficace usine de séchage pour le sécher.Un jour, je serai capable de faire tout le processus de battage dans ma ferme. également acquérir une autre propriété, afin d’avoir de nouvelles cultures de café pour une plus grande production, de sorte que cela m’amène à tout améliorer, et enfin aller dans des pays consommateurs de café, ce serait formidable de rencontrer des torréfacteurs.

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