15 réponses à 15 questions
Luis Carlos Guzmán
"Tous vos rêves peuvent devenir réalité si vous avez le courage de les poursuivre".
Producteur Luis Carlos Guzmán
Si je me consacre à la culture du café, c’est grâce à mes grands-parents. Ce sont eux qui m’ont transmis leur dévouement et leur amour du café. Je suis producteur de café depuis 2003, bien que je sois impliqué dans la culture du café depuis 17 ans. Pour moi, la culture du café est une tradition qui vient de mes grands-parents à mes parents, ils m’ont inculqué cette merveilleuse culture.
Pourquoi êtes-vous impliqué dans la culture du café ?
Mes grands-parents m’ont inculqué la culture du café dès mon enfance, et c’est ainsi que je me suis enthousiasmé pour le monde du café et sa culture.
Depuis combien de temps travaillez-vous dans la production de café ?
J’ai commencé à travailler professionnellement dans la production de café il y a 17 ans.
Quelle est la partie la plus satisfaisante de votre travail ?
Les résultats en matière d’excellence du café après les efforts consentis lors d’une récolte. Pour moi, c’est une réussite dans tous les aspects de la culture du café.
Quels sont les moments les plus critiques dans le processus de production de vos cafés ?
Lesbasses températures hivernales et leurs conséquences sur la récolte. Un autre moment critique est la hausse des prix des engrais.
Quelle est l'étape de la récolte que vous considérez comme la plus importante ?
Le moment qui détermine l’ensemble de la récolte est la vendange, c’est pourquoi nous consacrons tous nos efforts et toute notre attention à cette étape.
Quelle est l'étape la plus délicate de tout le processus de production du café ?
L’étape la plus délicate est le processus de fermentation et de séchage, qui exige supervision et dévouement.
Quels contrôles de qualité appliquez-vous à vos cafés dans la chaîne de production ?
Combien de membres compte l'équipe chargée du processus de production du café ?
À quoi ressemble la culture du café dans votre région ?
Quelles informations aimeriez-vous recevoir des torréfacteurs sur vos cafés ?
Quel est l'aspect social qui vous préoccupe le plus dans ce secteur ?
En quoi votre exploitation diffère-t-elle des autres dans la même région ?
À votre avis, à quoi ressemble l'avenir des plantations de café ?
Quel est votre rêve en matière de café ?
Publications de notre blog sur le café
Cold Brew avec mousse de yerba mate
Nous vous proposons une recette de Cold Brew avec de la mousse de yerba mate, créée par nos amis de Culto en Uruguay, avec un de nos cafés du Salvador : Cerro Campana.
Vous êtes-vous déjà demandé comment le café est dégusté ?
La dégustation est une pratique qui consiste à déterminer et à évaluer, par le biais d’une dégustation, chacune des caractéristiques qui définissent un café.
Tendances de la consommation de café
Aujourd’hui, le café est l’une des boissons les plus consommées dans le monde. Vous pouvez prendre une tasse de café dans n’importe quel pays, de l’Italie ou des États-Unis à l’Éthiopie, et vous vous rendez immédiatement compte que la façon dont il est préparé et servi est très différente d’un endroit à l’autre.
