Aujourd’hui, lecafé est l’une des boissons les plus consommées dans le monde. Vous pouvez prendre une tasse de café dans n’importe quel pays, de l’Italie ou des États-Unis à l’Éthiopie, et vous vous rendez immédiatement compte que lafaçon dont il est préparé et servi est très différente d’un endroit à l’autre. Même à partir d’un même produit, l’explosion des saveurs de chaque boisson est variée et infinie.
Cependant, la consommation de café évolue. De nombreux facteurs, tels que les réseaux sociaux, le pouvoir d’achat, la protection de l’environnement, entre autres, créent des tendances de consommation qui affectent les décisions et les perceptions des consommateurs.
Pour comprendre l’évolution de l’industrie du café, trois étapes ou trois « vagues » ont été divisées, qui décrivent les changements et les préférences entourant la consommation de café.
La première vague a commencé en 1800, lorsque la consommation de café a atteint des niveaux inimaginables. Cette augmentation est due au fait que les gens ont pris conscience du potentiel du thé et ont commencé à l’acheter régulièrement.
À l’origine, le café était un produit de luxe. Sa consommation n’était à la portée que des classes supérieures, jusqu’à la création d’entreprises qui ont commencé à le commercialiser et à le conditionner de manière plus industrielle afin d’atteindre l’ensemble de la population.
La deuxième vague a débuté dans les années 1970. Les consommateurs de café ont commencé à apprécier davantage le café et, par conséquent, à exiger non seulement un café de meilleure qualité, mais aussi à savoir d’où proviennent les grains de café. haricot dans laquelle ils buvaient leur boisson.
Latroisième vague, dans laquelle nous nous trouvons actuellement, le consommateur recherche un café de spécialité. Le café est acheté non seulement pour sa qualité, mais aussi pour son origine. Lesconsommateurs commencent à le souci de la culture, de la production et du processus de marquage. Cette consommation est actuellement en cours de modélisation, car le client final de voir le café comme une boisson à la percevoir comme une expérience sensorielle globale.
Année après année, la croissance de la consommation de café se consolide tant en quantité qu’en qualité, l’Europe étant le plus grand consommateur de café au monde et les pays nordiques étant en tête du classement de la consommation.
Les nouvelles générations, qui ont un pouvoir d’achat plus important et l’influence des réseaux sociaux, s’intéressent de plus en plus au produit que nous avons dans nos tasses et à sa qualité.
