Constellations

Café Alnitak ACANZ

Origine: Guatemala
Région: Fraijanes
District: Fraijanes
Gamme
Constellations
Processus
Lavage - fermenté
Espèces
Arabica
Variétés
Caturra
Année de récolte
2022
Ponctuation SCA
84
Conditionnement
30,00 kg GrainPro
Profil
Chocolaté
Note principale
Cacao
État
En rupture de stock

Descripteurs

Subgroup

Écrous, Baies et fruits des bois, Caramels, Chocolat, Floral, Fruits à noyaux, Autres fruits et Raisins secs

Aroma/Flavor

Myrtille, Pomme rouge et Noix

Fiche technique

Ferme
Santa Rita
Processus
Moderne
Technique du processus
Anaerobic Washed Flesh
Fermentation
Anaérobie
Tamisage
15/18
Couleur
Vert Foncé
Humidité (ISO 6673)
12,20 %
Activité
0,66

À propos du processus

· Réception des cerises

· Triage par maturité

· Dépulpage

· Fermentation anaeróbique sans cáscara

· Lavage

· Séchage en plein air

Données de dégustation

Attributs

Parfum 7,75
Goût 7,75
Acidité 7,75
Achèvement 7,75
Corps 7,75
Équilibre 7,50
Globale 7,75
Nettoyage en gobelet 10,00
Douceur 10,00
Uniformité 10,00
Total 84,00

Acidité

Intensité

Type

Corps

Intensité

Touché

Agtron
65 - Clair moyen
Torréfaction de l'échantillon
8.00 min
Données de dégustation
13/10/2022
Grammage
12 g
Millilitres
200
Moulure de l´échantillon
Dégustation entre 600 et 800 microns

Producer history

Météo

Température annuelle en ºC

8.2 º
14.2 º
20.8 º
27.3 º
35.4 º

Jours avec phénomènes défavorables

2 jours
jours
15 jours
0 jours

Précipitations annuelles

1008.9 mm