ALTO DE LAS PIEDRAS est l’étoile qui donne son nom à tous les lots de café produits par Álvaro Sarrias dans sa ferme La Capilla située dans la région productrice de café de Huila. Les lots se différencient par leurs différentes caractéristiques dans leur saveur, leur arôme et leurs procédés, chaque caféiculteur reçoit le nom d’une étoile pour nommer ses lots, formant ainsi un grand univers de café.
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Sucres, Chocolat, Agrumes, Floral, Fruits à noyaux, Fruits déshydratés, Raisins secs et Vins
Sucre de canne, Cacao, Cerise rouge, Prune rouge, Fraise déshydratée, Pamplemousse et Raisin
· Réception des cerises
· Séchage en plein air
| Parfum | 8,00 |
| Goût | 7,75 |
| Acidité | 8,00 |
| Achèvement | 7,50 |
| Corps | 8,00 |
| Équilibre | 7,75 |
| Globale | 7,75 |
| Nettoyage en gobelet | 10,00 |
| Douceur | 10,00 |
| Uniformité | 10,00 |
| Total | 84,75 |
Álvaro Sarrias est le propriétaire de la ferme de café La Capilla, située dans la région du café de Huila, plus précisément dans le quartier du café de Guadalupe. L’objectif d’Álvaro est de mettre en œuvre des pratiques durables dans la production de café sur sa ferme. C’est un producteur entreprenant, il investit dans des machines modernes pour réduire l’utilisation des ressources naturelles comme l’eau tout en augmentant la qualité de son café. Le producteur croit que l’avenir est dans le domaine puisque c’est quelque chose de grand que la nature nous offre et encourage les producteurs de la région à expérimenter de nouvelles connaissances dans la culture du café. Sur la ferme La Capilla, 3,3 hectares sont consacrés à la production de café. Les caféiers poussent sur des sols sablonneux entourés d’une végétation qui leur procure un ombrage naturel. älvaro Sarrias travaille à la ferme avec sa famille et transmet à ses enfants la même passion pour le café que ses parents lui ont transmise.
523.3 mm
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