Terras

Café Balam

Origine: Mexique
Région: Chiapas
Gamme
Terras Biologique
Processus
Traditional Washed
Espèces
Arabica
Altitude
1 100-1 300 m.s.n.m
Année de récolte
2022
Ponctuation SCA
81
Conditionnement
60,00 kg GrainPro
Certifications
Biologique
Profil
Chocolat
Note principale
Écrous
Localisation
Almacén

Descripteurs

Subgroup

Caramels, Chocolat, Agrumes, Épicé et Fruits à noyaux

Aroma/Flavor

Caramel foncé, Chocolat noir et Peau de citron

Fiche technique

Processus
Traditionnel
Technique du processus
Lavage traditionnel
Fermentation
Aérobie
Tamisage
16/19
Couleur
Vert Foncé
Humidité (ISO 6673)
11 %
Activité
0,56

About the process

· Réception des cerises

· Dépulpage

· Fermentation aérobique

· Lavage

· Tri des parchemins en fonction de leur densité

· Séchage en plein air

Données de dégustation

Attributs

Parfum 7,25
Goût 7,25
Acidité 7,25
Achèvement 7,00
Corps 7,50
Équilibre 7,50
Globale 7,25
Nettoyage en gobelet 10,00
Douceur 10,00
Uniformité 10,00
Total 81,00

Acidité

Intensité

Type

Corps

Intensité

Touché

Agtron
65 - Clair moyen
Torréfaction de l'échantillon
8.00 min
Données de dégustation
28/09/2022
Grammage
12 g
Millilitres
200
Moulure de l´échantillon
Dégustation entre 600 et 800 microns

Météo

Température annuelle en ºC

12.4 º
20.5 º
26.9 º
33.2 º
44.0 º

Précipitations annuelles

812.2 mm

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