Constellations

Café Sulafat AMA

Origine: Le Salvador
District: Concepción de Ataco
Gamme
Constellations
Processus
Lavage - fermenté
Espèces
Arabica
Variétés
Bourbon et Pacas
Altitude
1 400 m.s.n.m
Année de récolte
2022
Ponctuation SCA
87
Conditionnement
30,00 kg GrainPro
Profil
Fruité
Note principale
Mandarine
Localisation
En rupture de stock

Descripteurs

Subgroup

Sucres, Baies et fruits des bois, Caramels, Agrumes et Herbes aromatiques

Aroma/Flavor

Cassis, Mandarine et Miel

Fiche technique

Nom du producteur
Hermanos Mena
Ferme
Villa España
Type de récolte
Manuel - Sélectif
Processus
Moderne
Technique du processus
CF Washed Ice Drip
Fermentation
Combiné
Tamisage
16/18
Couleur
Vert Jaunâtre
Humidité (ISO 6673)
11,20 %
Activité
0,64

About the process

· Réception des cerises

· Triage par maturité

· Fermentation anaérobique dans la cerise

· Dépulpage

· Fermentation aérobique avec des grains recouverts par une « couverture » de cáscara de café et de glace par dessus

· Lavage

· Séchage en plein air

Données de dégustation

Attributs

Parfum 8,25
Goût 8,00
Acidité 8,25
Achèvement 8,00
Corps 8,00
Équilibre 8,25
Globale 8,25
Nettoyage en gobelet 10,00
Douceur 10,00
Uniformité 10,00
Total 87,00

Acidité

Intensité

Type

Corps

Intensité

Touché

Agtron
65 - Clair moyen
Torréfaction de l'échantillon
8.00 min
Données de dégustation
05/10/2022
Grammage
12 g
Millilitres
200
Moulure de l´échantillon
Dégustation entre 600 et 800 microns

Producer history

Météo

Température annuelle en ºC

14.5 º
20.5 º
26.4 º
32.3 º
37.0 º

Jours avec phénomènes défavorables

0 jours
jours
30 jours
0 jours

Précipitations annuelles

0.0 mm

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