Terras

Café Tata Nahual

Origine: Guatemala
Région: Acatenango
Gamme
Terras
Processus
Lavage - fermenté
Espèces
Arabica
Variétés
Bourbon, Catuai et Caturra
Altitude
1 200-1 800 m.s.n.m
Année de récolte
2022
Ponctuation SCA
83
Conditionnement
60,00 kg GrainPro
Profil
Chocolaté
Note principale
Fruits jaunes
État
En rupture de stock

Descripteurs

Subgroup

Écrous, Fruits à noyaux, caramelo, cítrico, Fruits secs, oscuro et Autres fruits

Aroma/Flavor

Citron, Noix, Caramel foncé, Prune jaune et Fruits jaunes

Fiche technique

Processus
Traditionnel
Technique du processus
Traditional Washed
Fermentation
Aérobie
Tamisage
15/19
Couleur
Vert
Humidité (ISO 6673)
11,90 %
Activité
0,63

À propos du processus

· Réception des cerises

· Dépulpage

· Fermentation aérobique

· Lavage

· Tri des parchemins en fonction de leur densité

· Séchage en plein air

Données de dégustation

Attributs

Parfum 7,75
Goût 7,75
Acidité 7,25
Achèvement 7,50
Corps 7,75
Équilibre 7,50
Globale 7,50
Nettoyage en gobelet 10,00
Douceur 10,00
Uniformité 10,00
Total 83,00

Acidité

Intensité

Type

Corps

Intensité

Touché

Agtron
65 - Clair moyen
Torréfaction de l'échantillon
8.00 min
Données de dégustation
07/10/2022
Grammage
12 g
Millilitres
200
Moulure de l´échantillon
Dégustation entre 600 et 800 microns

Météo

Température annuelle en ºC

9.0 º
15.7 º
20.8 º
25.9 º
34.0 º

Jours avec phénomènes défavorables

6 jours
jours
47 jours
0 jours

Précipitations annuelles

4509.0 mm

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