Méthode de décantation
Dégustation brésilienne
Acme
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L’infographie de la recette de la méthode de décantation Cata Brasileña à votre disposition. Téléchargez-le et partagez-le. Elle pratique la diffusion de la culture du café.
Nos infographies sont le fruit d’un travail d’équipe avec des professionnels de toute la chaîne du café, des producteurs aux baristas, ainsi qu’avec des professeurs et des chercheurs d’autres disciplines telles que la biologie, l’anthropologie, la géographie, la physique et la chimie, dans le seul but de partager une passion commune : le bon café et de le faire connaître à tous ceux qui pourraient être intéressés.
C’est une passion que nous aimons : partager, s’associer, partager.
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Nous avons conçu les infographies de manière à ce que vous puissiez les adapter à vos besoins et qu’ensemble nous puissions travailler à la promotion de la culture du café.
Méthode de décantation : Dégustation brésilienne
Méthode d’infusion pour l’évaluation sensorielle du café. Les dégustateurs y évaluent et apprécient le café, car cette méthode leur permet de distinguer et de connaître les différentes caractéristiques, en évaluant les qualités et/ou les défauts.
Dégustation brésilienne
Pour réaliser ce cupping, on utilise normalement 3 à 5 tasses de chaque échantillon de café, afin de pouvoir évaluer l’uniformité de l’échantillon (selon le protocole SCA, elle est de 5 et peut aller jusqu’à 10).
Rôti : léger
Mouture: grossière
Comment faire ?
01
Préparer
Préparez la table en plaçant un verre d'eau chaude et une serviette près de chaque échantillon.
02
Mesure
Il mesure 5-6 grammes de café par 100ml. Dans toutes les coupes, nous devons avoir les mêmes mesures pour pouvoir comparer.
03
Broyage
Moulez le café de chaque tasse séparément, en purgeant le moulin entre les échantillons avec une petite quantité du même café. Le point de broyage est moyennement grossier
04
Oler
Sentez le café avant de le mouiller pour évaluer son parfum.
05
Remplir
Versez de l'eau à une température comprise entre 92 et 96ºC directement sur les grains de café moulus en veillant à ce que toutes les particules soient mouillées et atteignent le bord de la tasse.
06
Oler
Une fois que le café a été infusé et qu'il a reposé pendant 4 minutes, une sorte de croûte se forme à la surface du café et est cassée pour que son arôme puisse à nouveau être apprécié.
07
Qatar
Évaluez le goût en sirotant le café par petites cuillerées et avec de la détermination, vous pouvez obtenir une perception globale du goût du café. chaque café (acidité, corps...). Il évalue également l'arrière-goût, c'est-à-dire la durée des caractéristiques positives. de l'arôme restant après la dégustation. (Le café doit être dégusté à différentes températures, chaud, tiède, chaud et froid). et la température ambiante au fur et à mesure que le café évolue)
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