Types d'extraction

Méthode de décantation

Techniques d'infusion du café

Méthode de décantation

Un café au goût et au corps clairs a tendance à être moins acide et accentue les saveurs complexes du café.

Méthode d’infusion pour l’évaluation sensorielle du café. Les dégustateurs y évaluent et apprécient le café, car cette méthode leur permet de distinguer et de connaître les différentes caractéristiques, en évaluant les qualités et/ou les défauts.

Dégustation brésilienne

Le goût est évalué en sirotant le café par cuillerées et avec détermination.

brésilien_cata_cups

ACME

Mugs TASTER Medium 210 ml

Pour effectuer cette dégustation, on utilise normalement 3 à 5 tasses de café, afin de pouvoir évaluer l’uniformité du café.

A prendre en compte dans la méthode de décantation

Rôti léger

Une torréfaction qui renforce l'acidité, les saveurs et les arômes ; c'est aussi celle qui préserve les arômes les plus intenses. Cette torréfaction, ayant une quantité plus faible de solubles, nécessite une préparation plus poussée de la part du barista pour obtenir le plein potentiel du café.

Broyage grossier

Une mouture grossière présente les particules les plus lâches, ce qui permet à la l'eau se déplace beaucoup plus rapidement entre eux. La combinaison d'une surface de contact plus petite et d'un temps de préparation plus court signifie qu'il y aura moins d'extraction.

Planifiez les bénéfices, les stocks, la croissance et la promotion avec notre équipe de service de torréfaction.

Autres méthodes d'extraction pour un bon café

L’extraction d’un bon café demande beaucoup d’habileté et d’affinité. Chaque méthode fait ressortir différentes forces du bon café, il y en a forcément une qui est votre préférée. Explorez-les

Astucieux

Cold Brew

Express - Manuel

Machine à gélules

Publications de notre blog sur le café

Café Tonic

Recette du café tonique

Nous vous proposons une recette qui a fait son chemin dans les meilleurs bars à cocktails et cafés du monde entier et qui est devenue l’une des boissons les plus populaires de l’été.

Lire plus
Voyage au Kenya 2021

Journal de notre voyage au Kenya

En décembre dernier, nous nous sommes à nouveau rendus au Kenya afin de développer de nouveaux lots de café exclusifs avec les producteurs, grâce aux connaissances et à l’expérience dont nous disposons dans ce pays.

Lire plus