Types d'extraction

Méthode de gravité

Techniques d'infusion du café

Méthode de gravité

Un café au goût et au corps clairs, il a la capacité d'accentuer les saveurs complexes du café.

C’est la méthode qui représente le mieux le café filtré d’aujourd’hui.
Il a pour seul allié la gravité pour exercer une pression sur l’eau et la faire circuler sur le café. La façon dont la boisson tombe dans le récipient est plus lente que dans les autres techniques, et ressemble davantage à un goutte-à-goutte continu. Il est également appelé café lent.
Il existe différentes méthodes de gravité, du manuel à l’automatique.

Manuel - Goutte

L’eau traverse le café et s’écoule jusqu’à la base, en gardant les solides non solubles hors de la boisson à travers un filtre, ce qui donne une tasse propre et généralement légère.
chemex

Chemex

Chemex classique à six tasses

Méthode de préparation des gouttes qui allie parfaitement technique et design élégant

Goto-Hario

Hario

V60 Brouilleur à café 02

Mode de préparation par filtration dont la forme angulaire provoque l’écoulement de l’eau vers le centre.

Kalita

Kalita

Wave Style Up 185

Il s’agit d’une méthode de goutte à goutte dans laquelle la filtration s’effectue par trois trous dans la base.

Automatique - Machine à filtrer

La différence avec le modèle manuel est qu’il est automatique, sans permettre de gérer la circulation de l’eau par turbulence (bien qu’il existe des machines qui le font actuellement), avec un débit d’eau, une forme de panier et une capacité qui permettent de préparer une plus grande quantité de boisson.

MocaMáster

Moccamaster

KBG

Méthode de préparation automatique dans laquelle nous extrayons le café filtré de manière pratique et avec un design très élégant.

A prendre en compte dans la méthode de gravité

Rôti léger

Une torréfaction qui renforce l'acidité, les saveurs et les arômes ; c'est aussi celle qui préserve les arômes les plus intenses. Cette torréfaction, ayant une quantité plus faible de solubles, nécessite une préparation plus poussée de la part du barista pour obtenir le plein potentiel du café.

Broyage moyen grossier

Une mouture moyenne-grossière permet à l'eau de circuler beaucoup mieux entre eux. La combinaison d'une surface de contact adéquate et d'un temps de préparation suffisant permet d'obtenir une bonne extraction.

Turbulence

La turbulence est le mouvement que nous générons dans les particules de café lorsque nous préparons la boisson. La turbulence provoque la séparation des particules de café, permettant un écoulement uniforme de l'eau à travers et autour d'elles pour une bonne extraction. Il est donc conseillé que toutes les particules de café soient en contact avec l'eau pendant la même durée. C'est généralement le cas avec les méthodes manuelles, mais c'est également possible avec certains modèles automatiques plus récents.

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Autres méthodes d'extraction pour un bon café

L’extraction d’un bon café demande beaucoup d’habileté et d’affinité. Chaque méthode fait ressortir différentes forces du bon café, il y en a forcément une qui est votre préférée. Explorez-les

Astucieux

Cold Brew

Express - Manuel

Machine à gélules

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