Types d'extraction
Méthode par immersion et gravité
Techniques d'infusion du café
Méthode par immersion et gravité
Le café moulu est d'abord immergé dans l'eau, puis filtré.
Les réactions chimiques qui ont lieu
se produisent pendant l’extraction se produisent plus lentement et nécessitent du temps
Astucieux
Méthode qui permet une immersion complète, l’eau est continuellement en contact avec le café pendant l’infusion jusqu’à ce qu’elle atteigne son point optimal où nous pouvons activer le mécanisme qui laissera place à la filtration par gravité.
E.K. Int'l Co Ltd
Brouilleur intelligent
Ce procédé produit une boisson plus propre et plus corsée que l’extraction par gravité.
Cold Brew
Ce procédé d’infusion vous permet de préparer un café dont la partie la plus douce et la plus sucrée est à boire à une température froide.
Toddy
Système d’infusion à froid
Méthode d’infusion par immersion et gravité pour le café infusé à froid afin de minimiser la partie amère de la boisson.
A prendre en compte dans la méthode d'immersion et de gravité
Rôti léger-moyen
Une torréfaction qui renforce l'acidité, les saveurs et les arômes ; c'est aussi celle qui préserve les arômes les plus intenses. Cette torréfaction, Al Plus longtemps le café est exposé à la chaleur, plus longtemps les sucres du café sont exposés au processus de caramélisation, ce qui lui confère un soupçon de fruits mûrs, de baies et de noix. sec, caramel et chocolat.
Broyage grossier
Une mouture grossière présente les particules les plus lâches, ce qui permet à la l'eau se déplace beaucoup plus rapidement entre eux. La combinaison d'une surface de contact plus petite et d'un temps de préparation plus court signifie qu'il y aura moins d'extraction.
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Autres méthodes d'extraction pour un bon café
L’extraction d’un bon café demande beaucoup d’habileté et d’affinité. Chaque méthode fait ressortir différentes forces du bon café, il y en a forcément une qui est votre préférée. Explorez-les
Moccamaster
Dégustation brésilienne
Siphon
Piston
Publications de notre blog sur le café
Cold Brew avec mousse de yerba mate
Nous vous proposons une recette de Cold Brew avec de la mousse de yerba mate, créée par nos amis de Culto en Uruguay, avec un de nos cafés du Salvador : Cerro Campana.
Vous êtes-vous déjà demandé comment le café est dégusté ?
La dégustation est une pratique qui consiste à déterminer et à évaluer, par le biais d’une dégustation, chacune des caractéristiques qui définissent un café.
Tendances de la consommation de café
Aujourd’hui, le café est l’une des boissons les plus consommées dans le monde. Vous pouvez prendre une tasse de café dans n’importe quel pays, de l’Italie ou des États-Unis à l’Éthiopie, et vous vous rendez immédiatement compte que la façon dont il est préparé et servi est très différente d’un endroit à l’autre.
