Types d'extraction
Méthode de macération
Techniques d'infusion du café
Méthode de macération
Méthode dans laquelle le café est plongé dans l'eau (qui peut être chaude ou froide) afin d'en extraire les parties solubles.
Normalement, l’ensemble des solides et des liquides constitue la boisson finale, bien qu’elle puisse être filtrée si on le souhaite.
Ibrik
Pour préparer ce type d’infusion, il est nécessaire d’avoir les caractéristiques suivantes cevze un instrument en cuivre qui donne un goût particulier au café.
C’est l’une des plus anciennes méthodes de préparation connues. Des études le font remonter aux alentours du XVIe siècle, et il est encore très courant dans les pays du Moyen-Orient ainsi que dans les Balkans.
Je suis
C1 Capacité utile 85ml
Cette préparation nous permettra d’obtenir une boisson à la crème dense et élastique, un café au corps crémeux et intense dans lequel nous conservons toutes ses propriétés.
A prendre en compte dans la méthode de macération
Rôti moyen
C'est le rôti le plus équilibré et le plus juteux. Plus longtemps le café est exposé à la chaleur, plus longtemps les sucres du café sont exposés au processus de caramélisation, ce qui lui confère un soupçon de fruits mûrs, de baies et de noix. sec, caramel et chocolat
Broyage très fin
Une mouture plus fine signifie une plus grande la surface du grain exposé à l'eau. Ce signifie qu'il a un taux de particules plus élevé, ce qui fait que l'eau se déplace dans une direction plus plus lentement, ce qui entraîne une extraction plus élevée.
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Autres méthodes d'extraction pour un bon café
L’extraction d’un bon café demande beaucoup d’habileté et d’affinité. Chaque méthode fait ressortir différentes forces du bon café, il y en a forcément une qui est votre préférée. Explorez-les
Piston
Cold Brew
Express - Manuel
Goutte à goutte
Publications de notre blog sur le café
Cold Brew avec mousse de yerba mate
Nous vous proposons une recette de Cold Brew avec de la mousse de yerba mate, créée par nos amis de Culto en Uruguay, avec un de nos cafés du Salvador : Cerro Campana.
Vous êtes-vous déjà demandé comment le café est dégusté ?
La dégustation est une pratique qui consiste à déterminer et à évaluer, par le biais d’une dégustation, chacune des caractéristiques qui définissent un café.
Tendances de la consommation de café
Aujourd’hui, le café est l’une des boissons les plus consommées dans le monde. Vous pouvez prendre une tasse de café dans n’importe quel pays, de l’Italie ou des États-Unis à l’Éthiopie, et vous vous rendez immédiatement compte que la façon dont il est préparé et servi est très différente d’un endroit à l’autre.
