Constellations
VEGA
Des cafés étoilés avec une lumière qui leur est propre
Producteur
Andrés Salaverria
Ferme
El Recuerdo
Type de récolte
Manuel sélectif
Nom de l'étoile
Vega
Altitude
1 400 m.s.n.m
Variétés
Bourbon et Icatú
Localisation
Le Salvador | Apaneca Ilamatepec | Concepción de Ataco
Taille de l'exploitation | Ha de production
5 ha | 5 ha
Mois de récolte
De décembre à février
Elle produit des cafés de
2011
Type de sol
Sableux et volcanique
Emballage
Sacs de 30 kg : GrainPro
LES CAFÉS D'ANDRÉS SALAVERRIA
vega
VEGA est l’étoile qui donne son nom à tous les lots de café produits par Andrés Salaverria dans son exploitation El Recuerdo, située dans la région caféière d’Apaneca.
Les lots sont différenciés par leurs différentes caractéristiques en termes de goût, d’arôme et de processus, et chaque producteur de café reçoit le nom d’une étoile pour nommer ses lots, formant ainsi un grand univers du café.
LE PRODUCTEUR
Andrés Salaverria
Ferme El Recuerdo
Andrés Salaverría Il se passionne pour la culture du café depuis son enfance, Sa famille est impliquée dans la culture du café depuis plus de 100 ans, avec des exploitations dans les régions productrices de café d’Atiquizaya, Concepción de Ataco, Jayúa et Apaneca. Andrés est la cinquième génération et est impliqué dans la culture du café depuis 11 ans.
Andrés se souvient qu’il aimait accompagner son père au Beneficio El Molino tous les soirs pour… voir les cerises de café arrivant pour être déchargées des récoltes du jour provenant de différentes fermes,Il adorait sauter sur les camions et se jeter dans les tas de raisins. Depuis, son intérêt n’a cessé de croître. Chaque été Je faisais un travail temporaire dans l’entreprise familiale de café afin d’apprendre et de mettre en œuvre de nouvelles connaissances. Après avoir obtenu son diplôme universitaire, il a suivi le master Ernesto Illy en science et économie du café. ont réussi à se faire une idée plus précise de ce qui se cache derrière l’ensemble de la chaîne de production du café. ainsi que d’apprendre de différents collègues producteurs de café d’autres parties du monde.
En 2011, Andrés est retourné au Le Salvador après sa formation et s’est alors concentré sur le côté commercial, industriel et administratif des exploitations de café, avec son père Don José Antonio Salaverría – qui s’occupe de la gestion des exploitations – ils ont réussi à former une bonne équipe. Son objectif a toujours été de diversifier ses produits et, en même temps, d’être toujours à l’affût des nouvelles tendances en matière de procédés dans d’autres pays producteurs de café afin de les reproduire dans son pays bien-aimé, le Le Salvador.
Parmi les domaines gérés par la famille Salaverría figurent les suivants le domaine El Recuerdo, situé près de la ville d’Ataco, dans la région productrice de café de l’État de São Paulo. région productrice de café d’Apaneca – Ilamatepec, dans le district de Concepción de Ataco. Les cafés d’El Recuerdo poussent sur des sols sablonneux et volcaniques, sous l’ombre indigène des arbres de l’exploitation, à une altitude de 1 400 m.s.n.m, avec une superficie totale de 28 hectares, tous consacrés à la culture du café.
RÉGION DU CAFÉ
Apaneca-Ilamatepec
La chaîne de montagnes Apaneca est une chaîne de montagnes volcaniques située à l’ouest du Le Salvador, cette chaîne de montagnes est composée de volcans, dont le volcan IIamatepec, l’un des plus actifs de la région.
La région caféière d’Apanenca-Ilamatepec a une population estimée à 1,26 million d’habitants et une superficie de 4 289,95 km², Cette région compte 37 districts de culture du café, dont Santa Ana, Ahuachapán, Juayúa et Sonsonate, ces districts abritent plus de 9 740 familles cultivant plus de 70 881 hectares de cultures de café arabica des cépages Pacas, Bourbon, Pacamara, Catimores, Casticis, Cuscatleco et Catuaí. Apaneca – Ilamatepec est la première région productrice de café du pays, avec une production représentant 53% de la production totale du pays.
Localisation
Le Salvador
Surface 21.041 km².
6,8 millions d’habitants
6 régions caféières
140.000
hectares de café
Apaneca – Ilamapetec
Surface 4.289,95 km².
1,26 millions d’habitants
37 quartiers de café
70.881 hectares de café
