Uniques
COCÓ
Des Cafés qui ont leur propre nom
Producteur
Andrés Salaverria
Taille de l'exploitation | Ha de production
205 ha | 205 ha
Descripteur de clé
Hibiscus
Localisation
Le Salvador | Apaneca Ilamatepec | Juayúa
Type de sol
Sableux et volcanique
Ponctuation SCA
91 points
Ferme
San Francisco
Type de récolte
Manuel sélectif
Mois de récolte
Juillet à septembre
Altitude
1 650 m.s.n.m
Variétés
Geisha
Emballage
Sous vide 5 kg
Le processus expérimental
OOTB Anaerobic Natural
Le café Cocó est un café avec un profil de tasse floral, son descripteur clé est l’hibiscus, il a une intensité moyenne et un corps crémeux. Le type de procédé qui a été utilisé pour le lot Cocó est le suivant Cette expérience de café est appelée « OOTB Anaerobic Naturel Mountain Dry », un processus dans lequel les cerises sont triées par maturité et fermentées pendant plus de 300 heures, puis séchées à l’air libre, un processus dans lequel les cerises sont triées par maturité et fermentées pendant plus de 300 heures, puis séchées à l’air libre.
UN CAFÉ UNIQUE
Son histoire
Le nom de ce lot Cocó, désigne la mère de M. José Antonio Salaverría et la grand-mère d’Andrés Salaverría. Une femme intègre, avec de grandes valeurs, qui a inculqué la passion du café à son fils José Antonio dès son plus jeune âge. lui donnant la confiance nécessaire pour gérer les plantations de la famille dès son plus jeune âge. Monsieur. José Antonio a transmis le même héritage que sa mère a transmis à son fils Andrés, qui, avec beaucoup de passion et de dévouement, tombe chaque jour davantage amoureux du café. Par conséquent, le producteur Andrés Salaverría a décidé de rendre hommage à Cocó, sa grand-mère, en lui dédiant cet excellent café. Andrés est sûr que, du haut du ciel, elle jouit des succès qu’elle a obtenus. Pour Andrés, ce lot de café est le résultat d’un excellent travail d’équipe, »car sans mon équipe, cela ne serait pas possible. Je suis fier de mes collaborateurs, de la ferme au moulin, car ils ont tous un rôle fondamental dans le processus de production de ce lot et, par conséquent, le résultat leur est dû ».
LE PRODUCTEUR
Andrés Salaverria
Ferme San Francisco
Andrés Salaverría Il se passionne pour la culture du café depuis son enfance, Sa famille est impliquée dans la culture du café depuis plus de 100 ans, avec des exploitations dans les régions productrices de café d’Atiquizaya, Concepción de Ataco, Jayúa et Apaneca. Andrés est la cinquième génération et est impliqué dans la culture du café depuis 11 ans.
Andrés se souvient qu’il aimait accompagner son père au Beneficio El Molino tous les soirs pour… voir les cerises de café arrivant pour être déchargées des récoltes du jour provenant de différentes fermes,Il adorait sauter sur les camions et se jeter dans les tas de raisins. Depuis, son intérêt n’a cessé de croître. Chaque été Je faisais un travail temporaire dans l’entreprise familiale de café afin d’apprendre et de mettre en œuvre de nouvelles connaissances. Après avoir obtenu son diplôme universitaire, il a suivi le master Ernesto Illy en science et économie du café. ont réussi à se faire une idée plus précise de ce qui se cache derrière l’ensemble de la chaîne de production du café. ainsi que d’apprendre de différents collègues producteurs de café d’autres parties du monde.
En 2011, Andrés est retourné au Le Salvador après sa formation et s’est alors concentré sur le côté commercial, industriel et administratif des exploitations de café, avec son père Don José Antonio Salaverría – qui s’occupe de la gestion des exploitations – ils ont réussi à former une bonne équipe. Son objectif a toujours été de diversifier ses produits et, en même temps, d’être toujours à l’affût des nouvelles tendances en matière de procédés dans d’autres pays producteurs de café afin de les reproduire dans son pays bien-aimé, le Le Salvador.
Parmi les domaines gérés par la famille Salaverría figurent les suivants le domaine de San Francisco, l’un des plus importants pour l’entreprise familiale, abrite non seulement une région productrice de café, mais aussi une réserve forestière naturelle. qui a été donné à l’Association forestière nationale du Le Salvador dans le but de préserver un bel habitat pour de nombreuses espèces exotiques de plantes et d’animaux.
L’exploitation San Francisco est située près du village de La Majada, dans la région caféière d’Apaneca – Ilamatepec, dans le district de Juayúa. Ses riches sols volcaniques font de San Francisco un endroit idéal pour la culture du café.
Dans l’exploitation de San Francisco, le café est cultivé à 100 % à l’ombre et les activités de récolte sont effectuées par une récolte manuelle sélective, qui consiste à cueillir des cerises entièrement mûres. Les activités sociales et environnementales jouent un rôle important dans les activités quotidiennes de l’exploitation et pour l’entreprise familiale qui cherche toujours à fournir aux communautés environnantes des services de santé et des infrastructures pour les activités éducatives.
RÉGION DU CAFÉ
Apaneca-Ilamatepec
La chaîne de montagnes Apaneca est une chaîne de montagnes volcaniques située à l’ouest du Le Salvador, cette chaîne de montagnes est composée de volcans, dont le volcan IIamatepec, l’un des plus actifs de la région.
La région caféière d’Apanenca-Ilamatepec a une population estimée à 1,26 million d’habitants et une superficie de 4 289,95 km², Cette région compte 37 districts de culture du café, dont Santa Ana, Ahuachapán, Juayúa et Sonsonate, ces districts abritent plus de 9 740 familles cultivant plus de 70 881 hectares de cultures de café arabica des cépages Pacas, Bourbon, Pacamara, Catimores, Casticis, Cuscatleco et Catuaí. Apaneca – Ilamatepec est la première région productrice de café du pays, avec une production représentant 53% de la production totale du pays.
Localisation
Le Salvador
Surface 21.041 km².
6,8 millions d’habitants
6 régions caféières
140.000
hectares de café
Apaneca – Ilamapetec
Surface 4.289,95 km².
1,26 millions d’habitants
37 quartiers de café
70.881 hectares de café
