Uniques
JUAN ALBERTO MORAN CORTEZ
Des Cafés qui ont leur propre nom
Producteur
Andrés Salaverria
Taille de l'exploitation | Ha de production
205 ha | 205 ha
Descripteur de clé
Jasmin
Localisation
Le Salvador | Apaneca Ilamatepec | Juayúa
Type de sol
Sableux et volcanique
Ponctuation SCA
91 points
Ferme
San Francisco
Type de récolte
Manuel sélectif
Mois de récolte
Juillet à septembre
Altitude
1 650 m.s.n.m
Variétés
SL 28
Emballage
Sous vide 5 kg
Le processus expérimental
Anaerobic Natural Sleeping Bag
Le café Juan Alberto Moran Cortez est un café avec un profil de tasse vineux, son descripteur clé est le jasmin, il a une intensité moyenne et un corps crémeux.
Le type de processus utilisé pour le lot Juan Alberto Moran Cortez est naturel avec une fermentation anaérobie. naturel avec une fermentation anaérobie, l’expérimentation de ce café s’appelle spécifiquement « Sac de couchage Naturelanaérobie ».Les cerises sont ensuite séchées selon la technique du sac de couchage, dans laquelle du plastique sombre et divers procédés sont utilisés pour augmenter la fermentation et maintenir la densité du grain, ce qui confère au café des notes fruitées et vineuses.
UN CAFÉ UNIQUE
Son histoire
Le nom de ce lot, Juan Alberto Moran Cortez, fait référence à l’excellente équipe de collaborateurs dirigée par Juan Alberto, Raul et Rocio, qui ont fourni avec passion le meilleur d’eux-mêmes depuis l’exploitation, en veillant à ce que la récolte soit effectuée au moment optimal et soit bien sélectionnée et nettoyée jusqu’au moulin où ils s’assurent que les recettes sont suivies à la lettre avec les temps de fermentation établis, le séchage, le stockage et l’exportation optimaux du café. Andrés Salaverria est clair : sans le soutien et l’engagement de l’équipe, »ces résultats et cette qualité ne seraient pas possibles, merci l’équipe !
LE PRODUCTEUR
Andrés Salaverria
Ferme San Francisco
Andrés Salaverría Il se passionne pour la culture du café depuis son enfance, Sa famille est impliquée dans la culture du café depuis plus de 100 ans, avec des exploitations dans les régions productrices de café d’Atiquizaya, Concepción de Ataco, Jayúa et Apaneca. Andrés est la cinquième génération et est impliqué dans la culture du café depuis 11 ans.
Andrés se souvient qu’il aimait accompagner son père au Beneficio El Molino tous les soirs pour… voir les cerises de café arrivant pour être déchargées des récoltes du jour provenant de différentes fermes,Il adorait sauter sur les camions et se jeter dans les tas de raisins. Depuis, son intérêt n’a cessé de croître. Chaque été Je faisais un travail temporaire dans l’entreprise familiale de café afin d’apprendre et de mettre en œuvre de nouvelles connaissances. Après avoir obtenu son diplôme universitaire, il a suivi le master Ernesto Illy en science et économie du café. ont réussi à se faire une idée plus précise de ce qui se cache derrière l’ensemble de la chaîne de production du café. ainsi que d’apprendre de différents collègues producteurs de café d’autres parties du monde.
En 2011, Andrés est retourné au Le Salvador après sa formation et s’est alors concentré sur le côté commercial, industriel et administratif des exploitations de café, avec son père Don José Antonio Salaverría – qui s’occupe de la gestion des exploitations – ils ont réussi à former une bonne équipe. Son objectif a toujours été de diversifier ses produits et, en même temps, d’être toujours à l’affût des nouvelles tendances en matière de procédés dans d’autres pays producteurs de café afin de les reproduire dans son pays bien-aimé, le Le Salvador.
Parmi les domaines gérés par la famille Salaverría figurent les suivants le domaine de San Francisco, l’un des plus importants pour l’entreprise familiale, abrite non seulement une région productrice de café, mais aussi une réserve forestière naturelle. qui a été donné à l’Association forestière nationale du Le Salvador dans le but de préserver un bel habitat pour de nombreuses espèces exotiques de plantes et d’animaux.
L’exploitation San Francisco est située près du village de La Majada, dans la région caféière d’Apaneca – Ilamatepec, dans le district de Juayúa. Ses riches sols volcaniques font de San Francisco un endroit idéal pour la culture du café.
Dans l’exploitation de San Francisco, le café est cultivé à 100 % à l’ombre et les activités de récolte sont effectuées par une récolte manuelle sélective, qui consiste à cueillir des cerises entièrement mûres. Les activités sociales et environnementales jouent un rôle important dans les activités quotidiennes de l’exploitation et pour l’entreprise familiale qui cherche toujours à fournir aux communautés environnantes des services de santé et des infrastructures pour les activités éducatives.
RÉGION DU CAFÉ
Apaneca-Ilamatepec
La chaîne de montagnes Apaneca est une chaîne de montagnes volcaniques située à l’ouest du Le Salvador, cette chaîne de montagnes est composée de volcans, dont le volcan IIamatepec, l’un des plus actifs de la région.
La région caféière d’Apanenca-Ilamatepec a une population estimée à 1,26 million d’habitants et une superficie de 4 289,95 km², Cette région compte 37 districts de culture du café, dont Santa Ana, Ahuachapán, Juayúa et Sonsonate, ces districts abritent plus de 9 740 familles cultivant plus de 70 881 hectares de cultures de café arabica des cépages Pacas, Bourbon, Pacamara, Catimores, Casticis, Cuscatleco et Catuaí. Apaneca – Ilamatepec est la première région productrice de café du pays, avec une production représentant 53% de la production totale du pays.
Localisation
Le Salvador
Surface 21.041 km².
6,8 millions d’habitants
6 régions caféières
140.000
hectares de café
Apaneca – Ilamapetec
Surface 4.289,95 km².
1,26 millions d’habitants
37 quartiers de café
70.881 hectares de café
