La légende
Panche Siquila
Un café de neige et de fleurs
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Un café de neige et de fleurs
La cible à Tolima
L’hiver quitte nos terres. Les montagnes des Andes font fondre leur neige. Tolima dit adieu au froid. Ibagué, notre capitale, sait que la couleur blanche des montagnes sera transférée dans un lieu encore plus magique : les plantations de café. Les fleurs sont arrivées.
La nature est encore plus magique quand elle est recouverte de blanc, c’est-à-dire quand elle est recouverte de neige en hiver et de fleurs quand l’hiver est passé. Tolima, en langue panche, signifie rivière de neige, c’est-à-dire la rivière qui traverse la région de ses eaux glacées en saluant les plantations de café, qui se remplissent progressivement de fleurs. La neige sur les sommets fond et les plantations de café fleurissent, c’est le destin de notre terre, l’adieu à l’hiver, l’arrivée de la nouvelle saison, bien que nous n’abandonnions jamais la couleur blanche.
Nous, les habitants de Tolima, aimons le froid. Nous observons avec plaisir chaque forêt andine, chaque páramo et chaque glacier. Cependant, notre saison est la saison des fleurs, la saison des plantations de café blanc prêtes pour une nouvelle récolte du meilleur breuvage.
Tout en sirotant le café que nos caféiers blancs nous ont offert, nous nous asseyons autour de la table en silence. Nous savons qu’il y a quelque chose que nous devons entendre : celle qui nous dit que les fleurs arrivent sur les caféiers, que la neige disparaît des hauteurs. Les félicitations sont arrivées dans la langue du vent.
La langue du vent
A Tolima, tout le monde sait que le vent sait jouer de la flûte de pan.Il s’agit d’un instrument unique, composé d’anches creuses reliées entre elles par des cordes ou des bâtons. Le musicien doit tenir les anches verticalement et placer sa lèvre inférieure à côté d’un des tuyaux pour produire le son magique.
Il porte le nom d’un dieu grec. Pan, le dieu des brises de l’aube et du crépuscule, était un chasseur, un guérisseur et un musicien qui vivait dans les forêts et les jungles. Pan connaissait le langage du vent.
Dans nos contrées, cet instrument est connu sous un nom unique, donné par les anciens habitants de cette région où l’hiver est plus blanc. Son nom est Panche Siquila, et c’est la mélodie jouée par les vents avec leur flûte de pan pour annoncer le premier pas vers une nouvelle récolte.
Panche Siquila est la langue du vent quand il chante, la langue qui ne s’est jamais perdue, malgré les années et le temps. Les habitants de Tolima sont capables de comprendre ce que le vent nous dit, ce qu’il veut nous dire avec ses sons et ses mots. Le langage du vent nous rappelle que nous devons préserver notre terre, que nous avons héritée de nos ancêtres et qui est bénie par la neige, le soleil et les fleurs. Nous devons la préserver, non seulement pour nous-mêmes, mais aussi pour tous ceux qui viendront après nous. Pour nos enfants, pour nos petits-enfants et pour ceux que nous ne connaîtrons plus.
Le vent nous rappelle que les habitants de Tolima sont éphémères et que ce qui durera toujours sera le café unique qui nous caractérise.
Le Conseil de Panche Siquila
Le vent sait comment nous parler et sait quoi nous dire. C’est pourquoi on l’appelle Panche Siquila. Siquila est notre rivière, nommée d’après le son doux que ses eaux produisent. Ils nous racontent des histoires dans la bouche du vent. Ils nous invitent à couler, à être permanents, tout comme la mémoire. Ils nous rappellent que seule une terre choyée, soignée et respectée nous permettra de continuer à voir nos champs couverts de fleurs blanches. Des champs qui deviendront plus tard un café qui est un hommage au passé, une adoration du présent et un désir d’avenir.
C’est ainsi que Panche Siquila chante sa chanson :
Je suis le vent de Tolima,
Je suis le vent dans le monde
et avec mon souffle, j’ai répandu
la musique qui anime.
Prenez soin de la terre qui vous appartient,
respecter la nature,
observez la récolte qui est la nôtre,
ne détruisez pas la beauté,
Continuez à voir nos champs couverts de neige
et profiter de ses fleurs blanches
qui remplissent le soleil de saveurs
et les cafés dorés.
Je suis le vent de Tolima,
Je suis le vent dans le monde,
et avec ma flûte de pan, je m’assure
que la Colombie connaîtra à l’avenir.
Café de neige
Luciana, Salomé et Santiago sont l’une des nombreuses familles vivant à Tolima. Aujourd’hui, ils se sont réveillés et le soleil brillait plus fort : il y avait une fleur sur l’un des caféiers. La première fleur indiquait ce que tout le monde dans le village attendait : le vent était sur le point d’arriver et ils devaient se préparer.
Il y a de nombreuses années, lorsque leurs grands-parents n’étaient pas encore en vie, Panche Siquila leur avait offert des flûtes à pain. Ces instruments avaient une magie particulière, ils sonnaient toujours de la même façon, peu importe le nombre d’années qui passaient.
Tous les trois ont pris leurs flûtes de pan et ont commencé à jouer la chanson Panche Siquila, et on pouvait entendre la même chose des autres maisons du village. Soudain, au-delà des Nevados, une flûte de pan beaucoup plus forte a répondu au doux fredonnement. C’était le vent qui avait déjà commencé à chanter. Tout le monde s’est arrêté de jouer pour écouter cette belle langue que seuls les habitants de Tolima pouvaient comprendre.
Lorsque les vents soufflent dans les plantations de café, lorsque les neiges fondent, la neige des fleurs apparaît dans nos champs et nous savons qu’il est temps de prendre soin de notre café afin d’obtenir une nouvelle récolte.
Une gorgée de cette boisson sombre nous rappelle que nous avons une terre unique, un café inimitable et une langue que seuls ceux qui peuvent converser avec le vent peuvent connaître.
Panche Siquila
Panche Siquila est le café qui nous rappelle que la préservation de la terre a la meilleure des récompenses: la famille autour de la table, en buvant du Panche Siquila et en écoutant le chant du vent.
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Panche Siquila, le café qui définit le profil Taza, de la région de Tolima, en Colombie, vert et prêt à être torréfié.
Voici ce que vous devez savoir sur le café de neige et de fleurs
- C’est un café dont le profil de tasse est chocolaté
- Son principal descripteur en matière d’arôme et de saveur est l’ agrume.
- D’autres descripteurs qui complètent son profil organoleptique sont le chocolat et les caramels.
- C’est un café qui est idéal pour l’espresso et l’extraction de capsules.
- Il a un score global sur l’échelle SCA de 87,5 points.
- Son acidité est tartrique et malique et son intensité est élevée.
- Il est moyennement corsé et doux au toucher.
- C’est un café qui est cultivé dans la géographie du café dorsal des Andes, dans l’origine du café Colombie et dans la région caféière de Tolima.
- C’est un café de l’espèce Arabica et un mélange des cépages Castillo, Caturra et Colombie
- Il s’agit d’un café que nous avons traité en lavage et séchage aérobie dans une combinaison de patios et de canopées.
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