Processus Signatures
Qu'est-ce que c'est ?
Les processus signatures sont des processus innovants basés sur les idées et les concepts d’un spécialiste particulier. Les processus de création sont des processus innovants basés sur les idées et les concepts d’un spécialiste particulier. Ces processus sont uniques et ont leur propre style, chaque étape est vérifiée par son auteur. afin d’obtenir une saveur particulière grâce à des techniques, produits et des combinaisons qui n’ont jamais été utilisées auparavant.
Le résultat est un café développé par la créativité, l’expérimentation et la connaissance.
Les techniques
Hidromiel Amharica
La base de cette recette est le procédé Anaerobic Natural Sleeping bag, mais avec une modification importante : la phase de fermentation anaérobie est réalisée avec un produit ajouté appelé Tej, connu sous le nom de « vin de miel ».Il s’agit d’une boisson éthiopienne traditionnelle dont l’alcool provient d’une fermentation poussée de miel et d’arbuste Gesha, contenant des levures et des micro-organismes locaux.
Une fois fermenté, le café est séché à l’ombre, selon la technique du sac de couchage.
Natural Tellabet
Cette recette est également basée sur le processus du sac de couchage naturel anaérobie, mais la phase de fermentation anaérobie est réalisée avec un produit ajouté appelé Teff.
Le teff est un produit traditionnel éthiopien, une céréale locale qui est fermentée avec sa propre levure et utilisée comme « levain ». Le teff est le pilier de l’alimentation du pays.
Une fois fermenté, le café est séché à l’ombre, selon la technique du sac de couchage.
