Dos Océanos : El Salvador : Apaneca Ilamatepec : Concepción de Ataco
Andrés Salaverria
"La passion du café
Le producteur de café Andrés Salaverria
Un aperçu de son histoire et de son expérience du café
J’ai une passion pour la culture du café depuis que je suis enfant.
J’aime les défis et la culture du café en présente de forts, mais cela vaut la peine de travailler et de toujours essayer d’innover de nouvelles choses, j’aime aussi travailler avec les composantes sociales et écologiques autour de la culture du café.
Ma famille est impliquée dans la culture du café depuis plus de 100 ans, nous avons des exploitations dans les régions caféières d’Atiquizaya, Concepción de Ataco, Jayúa et Apaneca. Je suis la cinquième génération et je suis impliqué dans la culture du café depuis 11 ans.
Pour moi, les points les plus critiques dans le processus de production de nos cafés sont les semis et la floraison, mais aussi les hivers, la maturation et la récolte.
Toutes les étapes ont un degré d’importance significatif pour le résultat des cafés.
Le plus satisfaisant est de parvenir à une production durable, puis d’assurer un bon traitement industriel du café afin de pouvoir proposer un café de haute qualité en provenance du Salvador.
L’équipe d’Andrés Salaverria
- Francisco Quezada, Carlos Doratt, Mario Mulatillo et de nombreux collaborateurs derrière le travail agricole.
- Juan Alberto Chicas, Raul Moran et Rocio et de nombreux collaborateurs à l’origine des travaux du processus industriel.
Cafés produits par Andrés Salaverria dans ses propres exploitations.
Tous les cafés produits par Andres Salaverria sont traités avec soin dans sa chaîne de production, qui tient compte des mesures de Brix depuis l’arbre pour s’assurer que le café est mûr à 100%, de la récolte du café sélectionné, de son processus de traçabilité par variété, lot ou toute autre caractéristique distinctive et du soin apporté à la fermentation ou à tout autre processus spécifique de chaque lot, en veillant toujours au séchage et à l’entreposage du café.
En chiffres, ce qu’il rend possible et ce qu’il réalise en café
producteur Andrés Salaverria
500
Les personnes de l’équipe
25
Fermes
10
Cépages
11
Années de production de café
2,3
Millions
kg de cerises
5
Différents procédés de traitement
453
Mille
kg de café vert
15
Lot de café vert avec personnalité
Les domaines d'Andrés Salaverria
Domaine El Carrizal
Apaneca Ilamatepec | Concepción de Ataco
Les cafés poussent à l’ombre des arbres de la ferme, à une altitude comprise entre 1 200 et 1 350 mètres.
Ferme de San Francisco
Apaneca Ilamatepec | Juayúa
Les cafés poussent à l’ombre des arbres de la ferme, à une altitude comprise entre 1 300 et 1 650 mètres au-dessus du niveau de la mer.
Trouvez l'endroit où poussent les caféiers à partir desquels Andrés Salaverria produit ses lots de café très personnels.
Deux océans
Géographie du café
El Salvador
Origine du café
Apaneca- Ilamatepec
Région du café
Juayúa
District du café
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Frères Mena
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“Nous nous consacrons à la culture du café, car c’est une culture qui nous passionne en raison de la tradition de notre famille, qui se consacre au café depuis la fin des années 1890.
Nous, les frères Mena-Avilez, sommes la sixième génération et sommes impliqués dans le café depuis trente ans”.
