Qualité officielle du café

Brésil

Calibre, granulométrie et nombre de défauts

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Nos infographies sont le fruit d’un travail d’équipe avec des professionnels de toute la chaîne du café, des producteurs aux baristas, ainsi qu’avec des professeurs et des chercheurs d’autres disciplines telles que la biologie, l’anthropologie, la géographie, la physique et la chimie, dans le seul but de partager une passion commune : le bon café et de le faire connaître à tous ceux qui pourraient être intéressés.

C’est une passion que nous aimons : partager, s’associer, partager.

Infographie officielle café qualité d'origine Colombie

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Qualité officielle du café au Brésil

Le café au Brésil est officiellement classé par : Taille, taille des haricots et nombre de défauts.

Voici leurs échelles et les noms qu’on leur donne

PAR CALIBRE

grains de café vert de qualité supérieure

Grand plat


Calibre

17 a 19

grain de café vert caracolillo

Petit Moka

-Pour l’Arabica uniquement

Calibre

9 et moins

grain de café vert suprême

Moyennement plat


Calibre

15 a 16

grains de café vert extra

Petit plat


Calibre

    • 14 arabica
    • 14 et moins pour les robustes
grain de café vert excelso

Grand Moka


-Pour l’Arabica uniquement

Calibre

11 a 13

grain de café vert caracolillo

Moka moyen

-Pour l’Arabica uniquement

Calibre

9 et moins

Pourcentage de tolérance

5% de moins que le tamis indiqué, pour les tamis 10 et moins 15%.

A prendre en compte

Le Brésil utilise généralement des tamis à numéros pairs pour les robustas/conilon et des tamis à numéros impairs pour les arabicas.

Pour les défauts

Les défauts au Brésil sont comptés par les deux tableaux d’équivalence suivants et le résultat est additionné par
tant pour le comptage du nombre de défauts, l’échantillon à prélever pour les mesures est de : 300 grammes.

Café vert Huemdad

Humidité

La teneur en humidité doit être inférieure à 12 % sur l’échelle ISO 6673.




 


 

Couleur vert brun

Couleur

Il est classé selon les désignations suivantes : vert bleuté et vert canne, vert, jaunâtre, jaune, brun, gris, blanc cassé ou discordant. La couleur du café est considérée comme un élément clé pour identifier son âge et les conditions dans lesquelles il a été stocké.

Arôme de café vert

Aroma

Au Brésil, l’arôme est classé selon deux protocoles : le COB Classifcação.
Oficial Brasileira et PQC Programa de Qualidade do cafe



 

 

À ne pas confondre

Au Brésil, les cafés Robusta sont appelés et connus sous le nom de Conilon.

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En savoir plus sur l’origine du café au Brésil

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