Qualité officielle du café

Le sauveur

La taille, la granulométrie, le nombre de défauts et l'altitude de l'exploitation.

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L’infographie de la qualité officielle du café au Salvador à votre disposition. Téléchargez-le et partagez-le. Elle pratique la diffusion de la culture du café.

Nos infographies sont le fruit d’un travail d’équipe avec des professionnels de toute la chaîne du café, des producteurs aux baristas, ainsi qu’avec des professeurs et des chercheurs d’autres disciplines telles que la biologie, l’anthropologie, la géographie, la physique et la chimie, dans le seul but de partager une passion commune : le bon café et de le faire connaître à tous ceux qui pourraient être intéressés.

C’est une passion que nous aimons : partager, s’associer, partager.

Infographie officielle café qualité d'origine Colombie

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Qualité officielle du café au Salvador

Le café du Salvador est officiellement classé par : La taille, la taille des haricots, le nombre de défauts et l’altitude de l’exploitation.

Voici leurs échelles et les noms qu’on leur donne

PAR TAILLE ET PAR DÉFAUT

grains de café vert de qualité supérieure

PRÉPARATION AMÉRICAINE

  • 100 % au-dessus de la jauge 13
  • Défauts max. 12
grain de café vert suprême

PRÉPARATION EUROPÉENNE

  • 100% au-dessus de la
    calibre 15 (avec un
    Tolérance de 5% dans
    calibre 14)
  • Défauts max. 8

PAR ALTITUDE

grains de café vert de qualité supérieure

PRÉPARATION AMÉRICAINE

  • 100 % au-dessus de la jauge 13
  • Défauts max. 12
grain de café vert suprême

PRÉPARATION EUROPÉENNE

  • 100% au-dessus de la
    calibre 15 (avec un
    Tolérance de 5% dans
    calibre 14)
  • Défauts max. 8

Défauts

Pour chaque 300 g de café, le nombre de défauts marqués pour chaque préparation est admissible sans
distinguer le primaire du secondaire.

Il est nécessaire de savoir

Les producteurs et surtout les exportateurs ont de plus en plus tendance à ajouter le maximum de défauts dans la catégorie du type de café vert qu’ils commercialisent. Ce qui était à l’origine une pratique qualitative a dégénéré en une pratique péjorative, car dans de nombreux cas, ce qu’ils font est de diminuer la qualité officiellement marquée par le type de préparation.

TABLE DES AB AB ABRÉVIATIONS OFFICIELLES EN MATIÈRE DE QUALITÉ

UN EXEMPLE DE CLASSIFICATION DU CAFÉ DU SALVADOR :

Café vert Huemdad

Humidité

La teneur en humidité doit être inférieure à 12 % sur l’échelle ISO 6673.

Couleur vert brun

Couleur

La couleur, la pigmentation du grain, doit être verte et uniforme.

Arôme de café vert

Aroma

L’arôme au Salvador n’est pas précisé dans son
description officielle




Les producteurs salvadoriens effectuent le traitement complet des cerises, humides et sèches.
Ses propriétés améliorent considérablement la qualité et l’homogénéité du produit sec, ce qui profite à la qualité et à l’homogénéité du produit.
de chaque lot de café vert.

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En savoir plus sur l’origine du café du Salvador

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