Qualité officielle du café

Kenya

Le calibre, la taille du grain, le processus et la période de récolte.

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L’infographie officielle sur la qualité du café kenyan à votre disposition. Téléchargez-le et partagez-le. Elle pratique la diffusion de la culture du café.

Nos infographies sont le fruit d’un travail d’équipe avec des professionnels de toute la chaîne du café, des producteurs aux baristas, ainsi qu’avec des professeurs et des chercheurs d’autres disciplines telles que la biologie, l’anthropologie, la géographie, la physique et la chimie, dans le seul but de partager une passion commune : le bon café et de le faire connaître à tous ceux qui pourraient être intéressés.

C’est une passion que nous aimons : partager, s’associer, partager.

Infographie officielle café qualité d'origine Colombie

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Qualité officielle du café au Kenya

Le café au Kenya est officiellement classé par : La taille, la mesure, du haricot, le processus et la période pendant lesquels il a été récolté.

Voici leurs échelles et les noms qu’on leur donne

Par processus et par calibre

Remarque : tous les étalonnages sont basés sur un échantillon de 500 grammes.

Processus de lavage

grains de café vert de qualité supérieure

Titre AA

Calibre 17/18

grain de café vert suprême

Désignation AB

Calibre 15/16

grains de café vert extra

Titre PB

Calibre Caracolillos

grain de café vert excelso

Titre C

Calibre 14/15

grains de café vert de qualité supérieure

Titre E

Calibre 15/16

Éléphants : séparer les grains en
Le tamis, généralement cassé et connu sous le nom de « Oreilles », comprend également des coquilles d’escargots provenant de
surdimensionné

grain de café vert suprême

Désignation TT

CALIBRE

Les grains plus petits, généralement
écran inférieur à 14 ou de densité insuffisante

grains de café vert extra

Dénomination T

CALIBRE

Très petits gabarits ; souvent seulement des morceaux et des grains cassés.

grain de café vert excelso

Désignation UG

CALIBRE

Inclassable

Processus naturel

grain de café vert suprême

MH (M'Buni heavy)

Écran 17+ avec une tolérance de 5% sur les écrans inférieurs, jusqu’à l’écran 14

grains de café vert extra

ML (lumière M'Buni)

écran 16+ avec une tolérance de 5% sur les écrans inférieurs, jusqu’à l’écran 14

grain de café vert excelso

M (M'Buni)

Tamis 15 minimum 50%Tamis 14 et 13 maximum 48,5% Tamis 12 maximum 1,5% .

Par période de récolte

principal

Principal

Tous les résultats finaux sont basés sur un échantillon équivalent à 500 grammes.

Mouche

Tous les résultats finaux sont basés sur un échantillon équivalent à 500 grammes.

A prendre en compte :

Lecafé vert provenant de la cerise de la récolte principale est considéré comme étant de meilleure qualité que celui provenant de la récolte de la mouche, et c’est la raison pour laquelle la période de récolte a été incorporée dans la désignation du classement du café kenyan.

Considérations :

Non officiel mais parfois utilisé comme dénomination de classification par les producteurs de café au Kenya. Vous pouvez prendre en considération gratuitement l’une de ces notations supplémentaires, FAQ/ FAQ PLUS / PLUS, pour distinguer les cafés que vous considérez comme étant de meilleure qualité.
une qualité supérieure à celle qui peut être évaluée à partir des échelles d’évaluation officielles

Triage du café au Kenya

Exemple pratique

clasificacion oficial del cafe

Kenya AB Fly

Kenya (origine)
AB (Processus : Lavage – Filtrage : 15/16)
Mouche (période de récolte des cerises du café)

Café vert Huemdad

Humidité

La teneur en humidité doit être inférieure à 12 % sur l’échelle ISO 667.

 

Couleur vert brun

Couleur

La couleur, la pigmentation du grain, doit être verte et uniforme.

Arôme de café vert

Aroma

Le parfum au Kenya n’est pas précisé dans sa description officielle.

Très pertinent

Assurance qualité, broyage humide, des plus petites coopératives
à de grandes plantations, est réalisée sur les propriétés. L’avantage
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