Qualité officielle du café
Kenya
Le calibre, la taille du grain, le processus et la période de récolte.
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L’infographie officielle sur la qualité du café kenyan à votre disposition. Téléchargez-le et partagez-le. Elle pratique la diffusion de la culture du café.
Nos infographies sont le fruit d’un travail d’équipe avec des professionnels de toute la chaîne du café, des producteurs aux baristas, ainsi qu’avec des professeurs et des chercheurs d’autres disciplines telles que la biologie, l’anthropologie, la géographie, la physique et la chimie, dans le seul but de partager une passion commune : le bon café et de le faire connaître à tous ceux qui pourraient être intéressés.
C’est une passion que nous aimons : partager, s’associer, partager.
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Qualité officielle du café au Kenya
Le café au Kenya est officiellement classé par : La taille, la mesure, du haricot, le processus et la période pendant lesquels il a été récolté.
Voici leurs échelles et les noms qu’on leur donne
Par processus et par calibre
Remarque : tous les étalonnages sont basés sur un échantillon de 500 grammes.
Processus de lavage
Titre AA
Calibre 17/18
Désignation AB
Calibre 15/16
Titre PB
Calibre Caracolillos
Titre C
Calibre 14/15
Titre E
Calibre 15/16
Éléphants : séparer les grains en
Le tamis, généralement cassé et connu sous le nom de « Oreilles », comprend également des coquilles d’escargots provenant de
surdimensionné
Désignation TT
CALIBRE
Les grains plus petits, généralement
écran inférieur à 14 ou de densité insuffisante
Dénomination T
CALIBRE
Très petits gabarits ; souvent seulement des morceaux et des grains cassés.
Désignation UG
CALIBRE
Inclassable
Processus naturel
MH (M'Buni heavy)
Écran 17+ avec une tolérance de 5% sur les écrans inférieurs, jusqu’à l’écran 14
ML (lumière M'Buni)
écran 16+ avec une tolérance de 5% sur les écrans inférieurs, jusqu’à l’écran 14
M (M'Buni)
Tamis 15 minimum 50% – Tamis 14 et 13 maximum 48,5% – Tamis 12 maximum 1,5% .
Par période de récolte
Principal
Tous les résultats finaux sont basés sur un échantillon équivalent à 500 grammes.
Mouche
Tous les résultats finaux sont basés sur un échantillon équivalent à 500 grammes.
A prendre en compte :
Lecafé vert provenant de la cerise de la récolte principale est considéré comme étant de meilleure qualité que celui provenant de la récolte de la mouche, et c’est la raison pour laquelle la période de récolte a été incorporée dans la désignation du classement du café kenyan.
Considérations :
Non officiel mais parfois utilisé comme dénomination de classification par les producteurs de café au Kenya. Vous pouvez prendre en considération gratuitement l’une de ces notations supplémentaires, FAQ/ FAQ PLUS / PLUS, pour distinguer les cafés que vous considérez comme étant de meilleure qualité.
une qualité supérieure à celle qui peut être évaluée à partir des échelles d’évaluation officielles
Triage du café au Kenya
Exemple pratique
Kenya AB Fly
Kenya (origine)
AB (Processus : Lavage – Filtrage : 15/16)
Mouche (période de récolte des cerises du café)
Humidité
La teneur en humidité doit être inférieure à 12 % sur l’échelle ISO 667.
Couleur
La couleur, la pigmentation du grain, doit être verte et uniforme.
Aroma
Le parfum au Kenya n’est pas précisé dans sa description officielle.
Très pertinent
Assurance qualité, broyage humide, des plus petites coopératives
à de grandes plantations, est réalisée sur les propriétés. L’avantage
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En savoir plus sur l’origine du café Kenya
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