Terras

Abyssinie

Un café de mémoire sans temps

Abyssinia, le café qui définit le profil Taza, de la région de culture du café Guji, en Ethiopie, vert et prêt à être torréfié.

Nous vous expliquons de mémoire ce que vous voulez savoir sans temps mort

  1. C’est un café dont le profil de tasse est fruité
  2. Son principal descripteur en termes d’arôme et de saveur est constitué de baies et de fruits des bois.
  3. D’autres descripteurs qui complètent son profil organoleptique sont les fleurs et les fruits à noyau.
  4. C’est un café qui est idéal pour l’espresso et l’extraction par filtre.
  5. Il a un score global sur l’échelle SCA de 85 points.
  6. Son acidité est tartrique et d’intensité moyenne.
  7. Il a un corps moyennement corsé et est crémeux au toucher.
  8. Il s’agit d’un café cultivé dans la géographie du café Arábica de Nubie, dans l’origine du café éthiopien et dans la région de culture du café Guji.
  9. C’est un café Arabica et un mélange de la variété Heirloom.
  10. C’est un café que nous avons traité selon la méthode traditionnelle Naturel, avec une fermentation aérobie et un séchage au soleil sur des lits africains.

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Traitement

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Les caféiculteurs et producteurs

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Secteurs caféiers

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Hectares de caféiers
Mujer sirviendo café con montañas de Sidama de fondo

Apprenez à connaître le travail des cultivateurs et des producteurs de café d'Abyssinie.

Abyssinia est produit par un collectif de caféiculteurs dans la région caféière de Sidama en Éthiopie.

Les plantations où est cultivé notre lot d’Abyssinie en Éthiopie ont été transmises de génération en génération. Les cafés proviennent de la vente aux enchères centrale éthiopienne, avec deux paramètres en tête : le plaisir de la tasse et le respect des communautés environnantes. Ils achètent du cerisier rouge aux agriculteurs autour de leurs stations de lavage à Yirgacheffe et Sidama, et préparent ce café pour l’exportation. Ils s’occupent de leurs équipes et contrôlent leurs processus de café du début à la fin.

Abyssinia est un café de la gamme Terras.

Torréfacteurs, nous vous expliquerons brièvement les avantages de la torréfaction du café vert de la gamme Terras de Mare Terra Green Coffee

Ils ont : Un profil de tasse bien défini et identifié à la région du café où ils sont produits – Un descripteur clé à large spectre qui est facile à reconnaître et à adopter par le consommateur – Une stabilité interannuelle du profil de tasse et du descripteur clé – Une torréfaction avec un minimum variations pour un profil systématisé – Nombre maximum de défauts 10 pour 350 gr – Note de spécialité par le SCA – Variété des procédés et des régions de café dans chaque origine – Unification des conteneurs de 60 kg pour optimiser la logistique et la manutention – Prix soumis à bourse – Disponibilité de contrats par récolte – Territoire exclusif de commercialisation.

La région où nous produisons notre café Abyssinia

Nous vous expliquerons brièvement à quoi ressemble la région du café Sidama en Éthiopie

  • Il a 19 districts de café
  • La population estimée est de 3,2 millions d’habitants
  • Sa superficie est de 12.000 km²
  • Produit 22,05 % du café total du pays
  • 8 000 hectares sont cultivés en caféiers.
  • Elle se classe au 2e rang des régions de café du pays
  • Plus de 90 000 familles se consacrent à la culture du café
  • L’altitude de la culture du café dans la région se situe entre 1 500 et 2 200 mètres au-dessus du niveau de la mer.
  • Les cépages les plus récoltés sont 74158, 74110 et 74112
  • Les mois de récolte vont d’octobre à février.
Vue sur les montagnes de la région de Sidama

Une sélection de nos cafés verts que nous importons et distribuons de la gamme Terras de Mare Terra Green Coffee

Prêt à torréfier – Variétés de tasses et qualité validées dans notre laboratoire – Cafés rentables, fiables et fidèles pour consolider ou développer votre marché – Découvrez-les maintenant

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