Terras

Kaape

Un café de roche pure et de sols sélectionnés

Kaape, le café lavé qui définit le profil de Taza, de la région de café Rainforest Cobán, au Guatemala, vert et prêt à être torréfié.

Nous vous expliquons ce que vous voulez savoir sur le café de roche pure et les sols sélectionnés.

  1. C’est un café dont le profil de tasse est chocolaté
  2. Son principal descripteur dans l’arôme et la saveur est le piquant.
  3. Les autres descripteurs qui complètent son profil organoleptique sont le chocolat et le fruité.
  4. C’est un café qui est idéal pour l’extraction de l’espresso.
  5. Il a un score global sur l’échelle SCA de 83 points.
  6. Son acidité est malique et son intensité est moyenne.
  7. Il a un corps d’intensité moyenne et de type beurré
  8. C’est un café cultivé dans la géographie du café Dos Océanos, dans l’origine du café Guatemala et dans la région du café Rainforest Cobán.
  9. C’est un café Arabica et un mélange des variétés Caturra, Catuaí et Borbon.
  10. Il s’agit d’un café que nous avons traité selon la méthode traditionnelle de lavage – lavée et fermentée – avec une fermentation aérobie et que nous avons fait sécher au soleil sur des patios.
Saco de café verde Kaape de la región de Cobán, en Guatemala

1

Traitement

480

Les caféiculteurs et producteurs

9

Secteurs caféiers

96

Hectares de caféiers
Caféier guatémaltèque

Café du Guatemala : Kaape, un café Arabica de qualité

Le Kaape est produit par un collectif de caféiculteurs dans la région de culture du café Rainforest Cobán au Guatemala.

Ce collectif a plus de 25 ans d’expérience dans la production de café. Ils sont situés dans la région productrice de café du plateau de Fraijanes, cette région se caractérise par le fait qu’elle est l’une des régions qui produit des cafés de haute qualité dans le pays. C’est dans cet endroit qu’ils ont leur siège et leur moulin sec, pour la préparation de leurs cafés et microlots. Sa mission est de recevoir le café guatémaltèque de la plus haute qualité des meilleurs producteurs, afin d’être le premier choix de ses clients. Leur vision est de développer des relations à long terme avec des producteurs qui ont de bonnes pratiques d’entretien, de récolte et de traitement, leur permettant de se positionner sur les principaux marchés de consommation de cafés différenciés.

Kaape : un café fait de roche pure et de sols sélectionnés

Un café devenu une légende pour sa qualité et qui porte désormais son propre nom

Je m’appelle Juana et je suis productrice de café. Je vis à Cobán, l’une des villes les plus particulières du Guatemala. Tout y est beau : les grottes, les bâtiments, les orchidées et les caféiers. Ma tâche est simple et la meilleure de toutes : m’occuper chaque jour de la plantation de café. Pour cela, j’ai le Kaape, une figurine en argile qui, selon la légende, protège aussi des caféiers. Ce que je n’avais jamais imaginé auparavant, même si j’avais toujours souhaité, c’est qu’un jour le Kaape serait un être réel et qu’il bloquerait le soleil pour qu’il n’endommage pas les plantes. Le Café Kaape est un café protégé et soigné qui prouve que l’espoir est la meilleure des vertus.

Kaape-Fanzine

Kaape est un café de la gamme Terras.

Torréfacteurs, nous vous expliquerons brièvement les avantages de la torréfaction du café vert de la gamme Terras de Mare Terra Green Coffee

Ils ont : Un profil de tasse bien défini et identifié à la région du café où ils sont produits – Un descripteur clé à large spectre qui est facile à reconnaître et à adopter par le consommateur – Une stabilité interannuelle du profil de tasse et du descripteur clé – Une torréfaction avec un minimum variations pour un profil systématisé – Nombre maximum de défauts 10 pour 350 gr – Note de spécialité par le SCA – Variété des procédés et des régions de café dans chaque origine – Unification des conteneurs de 60 kg pour optimiser la logistique et la manutention – Prix soumis à bourse – Disponibilité de contrats par récolte – Territoire exclusif de commercialisation.

La région de culture du café où nous produisons notre café Kaape

Nous vous expliquons brièvement à quoi ressemble la région caféière de Rainforest Cobán au Guatemala.

  • Elle compte 9 districts de culture du café
  • La population est estimée à 310 100 habitants.
  • Sa superficie est de 2 132 km².
  • Elle produit 8,4% de la production totale de café du pays.
  • 4 813,66 hectares sont cultivés en caféiers.
  • Classée 5ème région productrice de café du pays
  • L’altitude de la culture du café dans la région se situe entre 1 100 et 1 350 mètres au-dessus du niveau de la mer.
  • Plus de 2 400 familles sont impliquées dans la culture du café.
  • Les cépages les plus couramment récoltés sont Caturra, Catuaí, Obata, Anacafé 14, Catimores, Sarchimores.
  • Les mois de récolte vont de septembre à mai.
Vue de la rue avec les montagnes en arrière-plan de la région de la vallée d'Acatenango au Guatemala.

Une sélection de nos cafés verts que nous importons et distribuons de la gamme Terras de Mare Terra Green Coffee

Prêt à torréfier – Variétés de tasses et qualité validées dans notre laboratoire – Cafés rentables, fiables et fidèles pour consolider ou développer votre marché – Découvrez-les maintenant

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Publications de notre blog sur le café

Boire du Café de spécialité

Tendances de la consommation de café

Aujourd’hui, le café est l’une des boissons les plus consommées dans le monde. Vous pouvez prendre une tasse de café dans n’importe quel pays, de l’Italie ou des États-Unis à l’Éthiopie, et vous vous rendez immédiatement compte que la façon dont il est préparé et servi est très différente d’un endroit à l’autre.

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