Terras : Bio

Mixtli

Un café remarquable pour ses notes

Mixtli, le café Lavé qui définit le profil de Taza, de la région caféière d'Acatenango, au Guatemala, vert et prêt à être torréfié.

Voici ce que vous voulez savoir sur le café de note par ses notes

  1. C’est un café dont le profil de tasse est chocolaté
  2. Son principal descripteur en termes d’arôme et de saveur est le fruit à noyau.
  3. Les autres descripteurs qui complètent son profil organoleptique sont le chocolat et le fruité.
  4. C’est un café qui est idéal pour l’espresso et l’extraction de capsules.
  5. Il a un score global sur l’échelle SCA de 82,5 points.
  6. Son acidité est tartrique et citrique et son intensité est moyenne
  7. Il a un corps d’intensité moyenne et est crémeux au toucher
  8. C’est un café cultivé dans la région productrice de café du Guatemala et dans la région productrice de café d’Acatenango .
  9. C’est un café Arabica et un mélange des variétés Caturra, Catuaí et Borbon.
  10. – Il s’agit d’un café biologique que nous avons transformé selon la méthode traditionnelle – lavée et fermentée – avec une fermentation aérobie et un séchage au soleil sur des patios.
Sac de café vert Mixtli de la région de la vallée d'Acatenango au Guatemala.

1

Traitement

240

Les caféiculteurs et producteurs

3

Secteurs caféiers

319

Hectares de caféiers
Caféier, origine café Guatemala

Nous expliquons le pourquoi et le comment des producteurs de café biologique, Mixtli.

Mixtli est produit par un collectif de caféiculteurs dans la région de production de café d'Acatenango au Guatemala.

Ce collectif a plus de 25 ans d’expérience dans la production de café. Ils sont situés dans la région productrice de café du plateau de Fraijanes, cette région se caractérise par le fait qu’elle est l’une des régions qui produit des cafés de haute qualité dans le pays. C’est dans cet endroit qu’ils ont leur siège et leur moulin sec, pour la préparation de leurs cafés et microlots. Sa mission est de recevoir le café guatémaltèque de la plus haute qualité des meilleurs producteurs, afin d’être le premier choix de ses clients. Leur vision est de développer des relations à long terme avec des producteurs qui ont de bonnes pratiques d’entretien, de récolte et de traitement, leur permettant de se positionner sur les principaux marchés de consommation de cafés différenciés.

Mixtli est un café biologique de la gamme Terras.

Torréfacteurs, nous vous expliquerons brièvement les avantages de la torréfaction du café vert de la gamme Terras de Mare Terra Green Coffee

Ils ont : Un profil de tasse bien défini et identifié à la région du café où ils sont produits – Un descripteur clé à large spectre qui est facile à reconnaître et à adopter par le consommateur – Une stabilité interannuelle du profil de tasse et du descripteur clé – Une torréfaction avec un minimum variations pour un profil systématisé – Nombre maximum de défauts 10 pour 350 gr – Note de spécialité par le SCA – Variété des procédés et des régions de café dans chaque origine – Unification des conteneurs de 60 kg pour optimiser la logistique et la manutention – Prix soumis à bourse – Disponibilité de contrats par récolte – Territoire exclusif de commercialisation.

La région où nous produisons notre café Mixtli

Nous vous expliquons brièvement à quoi ressemble la région productrice de café d'Acatenango au Guatemala.

  • Elle compte 3 districts de culture du café
  • La population est estimée à 23 000 habitants.
  • Sa superficie est de 172 km².
  • Elle produit 7,7% de la production totale de café du pays.
  • 4 443,32 hectares sont cultivés en caféiers.
  • C’est la 6e plus grande région productrice de café du pays.
  • Plus de 2 200 familles sont impliquées dans la culture du café.
  • L’altitude de la culture du café dans la région se situe entre 1 200 et 1 800 mètres au-dessus du niveau de la mer.
  • Les cépages les plus couramment récoltés sont le Bourbon, le Caturra, le Catuaí, le Pache, le Typica, le Pache et le Caturra.
  • Les mois de récolte vont de novembre à mars.
  • Le café Acatenango bénéficie d’une appellation d’origine – DO
Vue de la rue avec les montagnes en arrière-plan de la région de la vallée d'Acatenango au Guatemala.

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