Terras

Ondonoco

Un café au rythme des gouttes de pluie

Ondonoco, le café lavé qui définit le profil de Taza, de la région de culture du café Embu au Kenya, vert et prêt à être torréfié.

Voici ce que vous devez savoir sur le café en gouttes de pluie.

  1. C’est un café dont le profil de tasse est chocolaté
  2. Son principal descripteur en matière d’arôme et de saveur est l’ agrume.
  3. Les autres descripteurs qui complètent son profil organoleptique sont chocolaté, fruité et sucré.
  4. C’est un café qui est idéal pour l’extraction de l’espresso.
  5. Il a un score global sur l’échelle SCA de 84,75 points.
  6. Son acidité est tartrique et citrique et son intensité est moyenne
  7. Il a un corps d’intensité moyenne et est crémeux au toucher
  8. C’est un café cultivé dans la géographie du café des Grands Lacs, dans l’origine du café du Kenya et dans la région de culture du café d’Embu.
  9. C’est un café Arabica et un mélange du cépage Batian.
  10. Il s’agit d’un café que nous avons traité selon la méthode traditionnelle de lavage – lavage et fermentation – avec une fermentation aérobie et un séchage au soleil sur des lits africains.

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Traitement

320

Les caféiculteurs et producteurs

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Secteurs caféiers

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Hectares de caféiers
Caficultora keniata rodeada de sacos de cerezas de café

Café kenyan : l'ensemble des saveurs d'Ondonoco donne une tasse de café chocolatée.

Ondonoco est produit par un collectif de caféiculteurs dans la région caféière du comté de Nyeri au Kenya.

L’un des fondements de cette coopérative est la rentabilité partagée qui sous-tend tout le travail qu’elle réalise. C’est pourquoi la valeur partagée et l’équité sont au cœur de son éthique. Favoriser une plus grande équité dans les résultats pour tous tout au long de la chaîne d’approvisionnement.

Ondonoco est un café de la gamme Terras.

Torréfacteurs, nous vous expliquerons brièvement les avantages de la torréfaction du café vert de la gamme Terras de Mare Terra Green Coffee

Ils ont : Un profil de tasse bien défini et identifié à la région du café où ils sont produits – Un descripteur clé à large spectre qui est facile à reconnaître et à adopter par le consommateur – Une stabilité interannuelle du profil de tasse et du descripteur clé – Une torréfaction avec un minimum variations pour un profil systématisé – Nombre maximum de défauts 10 pour 350 gr – Note de spécialité par le SCA – Variété des procédés et des régions de café dans chaque origine – Unification des conteneurs de 60 kg pour optimiser la logistique et la manutention – Prix soumis à bourse – Disponibilité de contrats par récolte – Territoire exclusif de commercialisation.

La région où nous produisons notre café Ondonoco

Nous vous expliquons brièvement à quoi ressemble la région de culture du café d'Embu au Kenya.

  • Elle compte 6 districts de culture du café
  • La population est estimée à 608 599 habitants.
  • Sa superficie est de 2 821 km².
  • Elle produit 4,69% de la production totale de café du pays.
  • 6 835 hectares sont cultivés en caféiers.
  • Il s’agit de la 7e plus grande région productrice de café du pays.
  • L’altitude de la culture du café dans la région se situe entre 1 600 et 1 850 mètres au-dessus du niveau de la mer.
  • Plus de38 500 familles sont impliquées dans la culture du café.
  • Les cépages les plus couramment récoltés sont le SL28, le SL34, le Ruiru et le Batian.
  • Les mois de récolte vont d’octobre à décembre.
Vistas de campo de cosecha de la región de Nyeri en Kenia

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