Terras

Symphalangus

Un café de chuchotements détonants

Symphalangus, le café dépulpé qui définit le profil de la tasse, de la région caféière de Sumatra - Aceh central, Indonésie, vert et prêt à être torréfié.

Voici ce que vous voulez savoir sur la détonation du café chuchoté.

  1. C’est un café avec un profil de tasse épicé.
  2. Son principal descripteur dans l’arôme et la saveur est le piquant.
  3. D’autres descripteurs qui complètent son profil organoleptique sont le chocolat et les caramels.
  4. C’est un café idéal pour son extraction en expresso, capsules et moka
  5. Il a un score global sur l’échelle SCA de 83,5 points.
  6. Son acidité est citrique et malique avec une intensité moyenne.
  7. Il est moyennement corsé et huileux au toucher.
  8. C’est un café cultivé dans la géographie du café Insulin, dans l’origine du café indonésien et dans la région caféière de Sumatra – Aceh central .
  9. C’est un café arabica et un mélange des cépages Catimor, Caturra, Typica.
  10. Il s’agit d’un café biologique que nous avons traité selon la méthode traditionnelle de décorticage humide avec fermentation aérobie et que nous avons fait sécher au soleil sur des patios.
Sac de café vert Central Aceh en Indonésie

1

Traitement

320

Les caféiculteurs et producteurs

3

Secteurs caféiers

64

Hectares de caféiers
Cueilleur de cerises de café avec vue sur la montagne en Indonésie

La production de ce café dépend à plus de 70% des femmes.

Coffcak est produit par une coopérative de caféiculteurs dans la région caféière de Sumatra - Aceh central en Indonésie.

Il s’agit d’une coopérative gérée par des femmes et située à Sumatra – Aceh Tengah et Bener Meriah. La coopérative a plus de 25 ans d’expérience dans la production de café. Au-delà de la production et de la commercialisation d’un café de qualité supérieure, elle célèbre sa valeur en promouvant les femmes et la jeune génération d’agriculteurs dans le secteur du café.

Symphalangus est un café biologique de la gamme Terras.

Torréfacteurs, nous vous expliquerons brièvement les avantages de la torréfaction du café vert de la gamme Terras de Mare Terra Green Coffee

Ils ont : Un profil de tasse bien défini et identifié à la région du café où ils sont produits – Un descripteur clé à large spectre qui est facile à reconnaître et à adopter par le consommateur – Une stabilité interannuelle du profil de tasse et du descripteur clé – Une torréfaction avec un minimum variations pour un profil systématisé – Nombre maximum de défauts 10 pour 350 gr – Note de spécialité par le SCA – Variété des procédés et des régions de café dans chaque origine – Unification des conteneurs de 60 kg pour optimiser la logistique et la manutention – Prix soumis à bourse – Disponibilité de contrats par récolte – Territoire exclusif de commercialisation.

La région de culture du café où nous produisons notre café Symphalangus

Nous vous expliquons brièvement à quoi ressemble la région caféière de Sumatra - Aceh central en Indonésie.

  • Elle compte 3 districts de culture du café
  • La population est estimée à 1,33 million d’habitants.
  • Sa superficie est de 473 481 km².
  • Produit 60% de la production totale de café du pays
  • 80 000 hectares sont cultivés en caféiers.
  • Première région productrice de café du pays.
  • Plus de 5 millions de familles sont engagées dans la culture du café.
  • L’altitude de la culture du café dans la région se situe entre 1 200 et 1 500 mètres au-dessus du niveau de la mer.
  • Les cépages les plus couramment récoltés sont les Typica, Caturra, Bourbon, Catimor, Tim Tim et S-Hybrides.
  • Les mois de récolte vont de septembre à juin.
Vues d'une rue fréquentée par des cyclistes dans la région de Nangröe Aceh Darussalam.

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