Uniques

Aldo Onofrio Annese Rossanda

La culture du café et l'importance de la mise en valeur des terres par la sensibilisation et le respect d'un bien commun, en prenant soin des ressources de manière durable.

Un café unique et irremplaçable par Aldo Annese

Nous vous racontons l'histoire derrière la reconnaissance et l'hommage du producteur.

Don Aldo Onofrio Annese a passé son enfance dans la période difficile de la reprise économique italienne. Il a étudié pour devenir un expert industriel et à l’âge de 24 ans, il a émigré au Venezuela avec un oncle qui avait une industrie de la chaussure. Depuis plus de 35 ans, il est actif dans l’hôtellerie avec le Park Hotel dans la région guatémaltèque de Cobán Alta Verapaz. Don Aldo combine certaines de ses principales passions : les affaires, l’art, le design, la construction et la culture de cafés de spécialité. Ses valeurs pour la culture du café sont l’importance de la récupération de la terre, par la prise de conscience et le respect du bien commun ainsi que le soin des ressources de manière durable, et il l’a démontré en inculquant ces valeurs à ses enfants et petits-enfants afin qu’elles transcendent tous les domaines de l’entreprise durable, tant pour les résultats que pour le développement des personnes et des communautés en Amérique centrale. Il est un exemple à suivre et son admirable persévérance pour l’excellence dans tout ce qu’il fait, nous en avons aujourd’hui le résultat, avec les cafés de sa Finca Aurora.

Café vert provenant de l'exploitation La Autora, dans la région caféière de Cobán.

Toutes les informations nécessaires pour savoir comment est produit un café aussi exceptionnel, comment les grains sont cultivés, traités et récoltés en vert par Aldo Onofrio Annese Rossanda.

Infographie complète sur le café

1

Producteur

450

Kg de cerises

2

Processus

75

Kg de café

Aldo Onofrio Annese Rossanda un lot unique de café de la région de culture du café Rainforest Cobán, au Guatemala, vert et prêt à être torréfié.

Nous vous expliquons ce que vous devez savoir sur ce café unique.

  1. C’est un café dont le profil de tasse est fruité
  2. Son principal descripteur en termes d’arôme et de saveur est le fruit tropical.
  3. Les autres descripteurs qui complètent son profil organoleptique sont le chocolat noir et le kiwi.
  4. C’est un café idéal pour le goutte à goutte, l’infusion à froid, la presse française et l’extraction par filtre.
  5. Il a obtenu une noteglobale de 88 points au SCA.
  6. Son acidité est malique, avec une intensité moyenne.
  7. Il est moyennement corsé et velouté au toucher.
  8. Il s’agit d’un café cultivé dans la région géographique de Dos Océanos, dans l’origine du café du Guatemala et dans la région caféière de Rainforest Cobán.
  9. C’est un café de l’espèce arabica de la variété Geisha.
  10. C’est un café que nous avons traité de manière naturelle avec une fermentation combinée, séché à l’ombre et à l’intérieur dans des lits et des auvents africains.
Le producteur de café vert Aldo Onofrio Annese, de la région caféière de Cobán, Gautemala.

Aldo Annese, producteur de café

''Je produis un café familial cultivé avec amour et excellence''.

  • Je suis impliqué dans la culture du café, pour la position et la signification.
  • En 2014, je suis devenu producteur de café
  • Pour moi, les points critiques dans la production de café sont ceux qui sont incontrôlables, comme les phénomènes atmosphériques.
  • L’étape que je considère comme la plus importante dans la production de nos cafés est la manipulation des grains dans tous les processus.

Aldo Onofrio Annese Rossanda est un café de la gamme Uniques.

Torréfacteur, nous expliquons brièvement les avantages de la torréfaction du café vert de la gamme Uniques de Mare Terra Green Coffee.

Il est important de savoir qu’ils le sont : Des cafés très exceptionnels – Avec un profil de tasse toujours nouveau et surprenant – Résultat d’expériences en R&D à la limite – Disponible uniquement dans certains millésimes et certaines origines – Palette de descripteurs clés niveau 5 dans la roue des descripteurs de café – Aucun défaut de qualité – Score SCA +90 ou simplement inimprimable – Echantillons des lots envoyés avant l’arrivée de l’origine – Vente privée pour les acheteurs – Micro-lots jusqu’à 300 kg – Unification de l’emballage, Emballages sous vide de 5 kg (2,5 kg + 2,5 kg), pratiques et pratiques – Commercialisation segmentée par région, jamais de lots d’un producteur vendus dans une région à deux torréfacteurs.

La Aurora est la ferme où Aldo produit ce café exceptionnel.

Nous vous expliquons brièvement les détails de la culture de son exploitation, située dans la région caféière de Rainforest Cobán.

  • La ferme Aurora a été fondée en 1887 par des immigrants allemands.
  • En plus du café, l’exploitation a commencé à cultiver du panela et à produire des sacs de jute.
  • La finca La Aurora a été restaurée et préservée, en conservant son infrastructure d’origine.
Ferme de café vert Aurora dans la région caféière de Cobán, au Guatemala.

Une sélection de nos cafés verts que nous importons et distribuons à partir de la gamme des cafés verts uniques Mare Terra.

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